Производња у стилу Ноувеау усред је монументалног повратка. То су вина која се брзо винификују и пуштају убрзо након флаширања, инспирисана француским Беаујолаис Ноувеау .

Неколико произвођача западне обале почело је да користи део нове технике која се назива карбонска мацерација да би произвели лагане, лако пијуће црвене боје за тренутну потрошњу и максимално уживање. Карбонска мацерација је када произвођачи започињу процес ферментације унутар целог грожђа заптивањем пуних гроздова у окружењу богатом угљен-диоксидом. Неки чак пуштају нова вина око трећег четвртка новембра, традиционалног датума пуштања Беаујолаис Ноувеау.

Прављење вина у Портланд'с Соутхеаст Вине Цоллецтиве / Фото Аллисон Јонес

За неколико произвођача стварање вина у стилу сецесије није нужно био план. У Санта Барбари, у Калифорнији, Пит Столпман, из Виногради Столпман , каже да су га изазови производње упаљача Сангиовесе довели до стварања гроздова Лове Иоу.

„Наиме, грожђе је природно врло танинско и са високом киселином, комбинација која захтева време у бачви да би се заштитни знак„ рустикални “интегрисао у тело вина“, каже он.

„Желели смо да направимо свеже, укусно вино које није требало да одлежи три године пре пуштања“, каже Столпман. Експерименти су започели 2009. године уклањањем дробљења грожђа како би се избегао танин на кожи, пре него што се 2013. прешло на мацерацију угљеника.

„Будући да не морамо да чекамо да се танини интегришу, можемо флаширати младе и свеже“, каже он. „Такође не треба да конзервирамо вино сумпором, јер га не остављамо у бачви дуже од неколико месеци.“

Пинот црни у држави Орегон

Другде у Калифорнији, Трацеи Брандт из Магарац и коза пронашао инспирацију на забави у Беаујолаис Ноувеау из Оакланда. За разлику од осталих вина у стилу новости, Брандт сваке године користи различите сорте. Њено најновије флаширање Ноувеау Глоу из 2018. креирано је од Цлаиретте и Мерлот.

„За сваку бербу се одлучујемо на основу одличног укуса и довољно је стабилна да се може флаширати у новембру“, каже она. Ова разматрања захтевају да се грожђе бере почетком септембра. Донкеи & Гоат’с ноувеау је типично мешавина црвеног и белог воћа са око 120 случајева.

Дневна вина / Фото Јереми Биттерман

У Орегону се велики део државног пинот црног вина винификује у озбиљна, вредна вина. Брианне Даи оф Дневна вина тражи супротно. Њено вино у виновом стилу, Вин де Даис, игра Француза у језику Цоунтри Вине ознака и омаж хрскавим винима долине Горње Лоаре на бази Пинота. Сваке бербе, Даи мења мешавину за издање, мада се Пинот увек користи као основа.

У 2018. години, Даи је користио коферментирану мешавину од 74% црног пинота, 24% пино меунијера и 2% сивог пинота. Ослањала се на црни пинот због сочности, додала је пинот меуниер због минералности и користила је дрес сивог пинота за оно што назива „високим црвеним тоновима и цветним нотама“. Након позитивних повратних информација потрошача, планира да ове године повећа производњу.

Холден Вине Цомпани’с Стерлинг Вхиттед као инспирацију наводи годишњу Портландову „Ноувеау Парти“. „Будући да већина вина која производимо неће бити пуштена толико дуго, добар је осећај бити у могућности да брзо понудимо ново вино“, каже Вхиттед. Користи Долцетто, мада каже да се од сада неће ограничити на једну сорту.

Дивизија Винарска компанија оснивачи Кате Норрис и Тхомас Монрое преузели су знакове са Фете де Ноувеау у Беаујолаису и пустили своје прво ноувеау вино засновано на Гамаиу 2012. Гамаи је био без икаквих проблема за Норриса и Монроеа, захваљујући њиховој снажној повезаности са Беаујолаисом, где науче како да прави вино. Међутим, сматрају да је ноувеау више концепт него разноликост. „Заиста није важно које грожђе користите“, каже Монрое. „Реч је о узроцима и прославама са вршњацима и заједницом.“

Норрис и Монрое такође су основали Портланд'с Југоисточни вински колектив , урбани винарски простор са локалним винским баром, названим Оуи! Вински бар + ресторан. Прошле године у бару су се током јесени и зиме послуживала нова вина. Брзо су се распродали. „Купци су уживали у испробавању, а ми смо дефинитивно добили пуно захтева за још нашег новог вина више од онога што смо направили“, каже Монрое.

Винска кућа у Лос Анђелесу / Љубазношћу фотографије Винска кућа

Јим Книгхт, сувласник компаније Кућа вина у Лос Ангелесу, каже да се домаћа вина у стилу новости, често по атрактивним ценама, веома добро продају у његовој продавници. Витезове залихе нових флашираних вина из винограда Столпман, Винарија Вхитцрафт , Арнот-Робертс и других калифорнијских произвођача.

„Заиста нисмо имали никаквих реакција, али [купцима] дајемо до знања шта купују“, каже он. „Знамо да ако неко изричито тражи велико, бујно, концентрисано црвено вино које спара одреске, не продајемо га. Али, ако клијент тражи [лагано] црвено вино за пијуцкање поред базена, онда га окрећемо на [ноувеау]. Видели смо наше подлоге попут ових вина и вратили смо се по још. “