Овај рецепт је из поглавља „Вила у Тоскани“ наше будуће књиге, Тхе Цоок Исланд Цоокбоок, у продавницама у априлу и доступан у претпродаји у Барнес & Нобле. То је колекција од 14 оригиналних менија за вечеру, по један за сваки викенд у лето. Овај рецепт је једноставан, модеран фаворит. Са овим класичним фирентинским јелом први пут смо се сусрели када смо са пријатељима изнајмили вилу у Тоскани и наизменично кували вечеру. Вила је имала дрвеће лимуна, џиновске грмље ружмарина и велики камени роштиљ на тераси, па је Бистецца био природни избор када је била наша ноћ за кување. Јело у куварици је део јеловника, укључујући пеницу са пршутом и грашком и обријану салату од коморача, али овај одрезак је толико добар да га једемо самостално.

За одрезак:
2 портерска одреска, по 3–3 и фрац12 килограма *
Сол и млевени црни бибер
& фрац14 шоље екстра девичанског маслиновог уља
Сок од 3 лимуна
8 малих гранчица свежег рузмарина, за украшавање

Да бисте скували бистеццу:
Загрејте роштиљ на високо (или ужарену жар ако користите дрвени угаљ). Зачините обе стране одреска сољу и бибером. Роштиљајте 8-10 минута са прве стране, окрените и кувајте још 8-10 минута. Проверите да ли је готово: За средње ретке, термометар за месо уметнут у средину показује 135 ° Ф. Пребаците на велику дрвену даску за резање и оставите месо да се одмори 10 минута пре сечења и послуживања. Када се месо одмори, исеците обе кости носача - филе и печеницу - од костију, а затим врло оштрим ножем исеците на кришке дебљине 14 центиметара.

Служити:
Ставите по један део бифтека на сваки тањир (побрините се да сваки гост добије приличан део печенице и филеа). Премешајте уље и лимунов сок, па накапајте малу количину по свакој порцији. Прелијте сваку гранчицом рузмарина. Служи 8.

* Када купујете портерхоусе одреске, побрините се да имате добар однос фила и печенице. Резањ ће бити дужи, већи део на једној страни кости, а филет је краћи, заобљенији део на другој страни. Нека вас не буде срамота да замолите месара да вам покаже неколико одрезака како бисте изабрали најбоље могуће.

Винска препорука:
Богати укуси зачина трешње, малине, сладића и зачина за печење владају у Таурасију Феуди ди Сан Грегорио. Вина Таураси, из Кампаније, Италија, одлично се подударају са одреском са роштиља. Или испробајте пуни Цхианти попут Царпинетова Цхианти Цлассицо Рисерва из Тоскане који нуди уравнотежене ароме малине и ваниле и награђује вас баршунастим финишем.

---

Испробајте ово додатно Кувар књига острвског острва (Атриа / Емили Бестлер Боокс, 2012) рецепт:

Карамелизовани њоки од цимета

Породица ДеСимоне каже да је Микеова прабака, Вита Геннаро ДеСимоне, ово (или њену верзију) служила на божићној вечери током Велике депресије. У неким причама у њој се користи равиоли или тортелини, али рикота је вероватно била мало натегнута у години која готово да није имала десерт.

2 паковања (по 1 килограм) њока од свежег кромпира или гриза
& фрац12 килограма (2 штапића) путера
& фрац12 шоље смеђег шећера
& фрац12 шоље гранулираног шећера
2 кашичице млевеног цимета
3 унче беле чоколаде, грубо нарибане

У велику посуду са тешким дном напуните & фрац12 до 2/3 водом, поклопите и на јакој ватри прокувајте. Умешајте њоке и кувајте у складу са упутствима пакета. Њоки плутају када се кувају шупљикавом кашиком, извадите њоке и ставите на тањир.

У међувремену, у високој тави отопите путер на средње јакој ватри. Смањите ватру на средње и додајте шећере уз стално мешање. Када се шећери отопе, умешајте цимет. Затим додајте њоке, мешајући дрвеном кашиком док се добро не премаже мешавином карамелизованог путера и шећера.

Да бисте послужили, вруће њоке поделите између 8 чинија за супу или тестенину, а сваку прелијте малом количином беле чоколаде. Служи 8.
Винска препорука: Роса Регале Спарклинг Долце Россо, Ацкуи, Италија
Направљено од 100% грожђа Брацхетто, ово слатко искричаво црвено укусно воће преливено латицама руже и цветовима бадема.

Из књиге Јефф Јенссен и Мике ДеСимоне Тхе Цоок Исланд Цоокбоок. Објављује Емили Бестлер Боокс, одељење компаније Симон & Сцхустер, Инц. Цопиригхт © 2012 од стране Тхе Ворлд Вине Гуис, ЛЛЦ. Штампано уз дозволу.