Способност флаширања да издржи тест времена одавно се сматра ознаком квалитета, али то можда није случај за свако вино или чак за сваки регион.

Никада нисмо морали да доводимо у питање старосну способност вина из региона Старог света Француска и Италија — Одговор већ знамо. Винарије у овим земљама потичу из генерација и врхунских берби, рецимо, Бордеаук или Бароло може трајати деценијама имамо задовољство и способност да окусимо тако старије флаше као доказ њихове снаге. Могу ли вина из Новог света одлежати на исти начин? Још важније, да ли би их уопште требало држати на истом нивоу?

С обзиром на релативну младост многих произвођача из Новог света, на питање старосне доби може бити тешко одговорити. Поред тога, нека од ових вина потичу из топлије климе и структурно се разликују, са зрелијим профилом воћа и можда нижом киселошћу и већим алкохолом. Иако ови атрибути могу учинити да вина изгледају приступачнија и шармантнија у младости, она могу утицати и на њихову дуговечност. Да ли то значи да су то мања вина? Или су једноставно другачији?

7 савета за чување вина како бисте обрадовали себе и своје флаше

Узорковао сам бројне Васхингтон вина из 1970-их, 80-их и 90-их. У већини случајева показали су се изузетно добро. У мом уму нема сумње да, од правих произвођача и берби, вина из Вашингтона и других региона Новог света могу поседовати ону магичну равнотежу воћа и структуре која ће им омогућити да грациозно старе годинама. Али мање сам уверен да је важно како би се могли сматрати „сјајним“.

Волимо да упоређујемо изливање Новог света против стубова Старог света, јер су, искрено говорећи, они били мерни штап. И да, треба нешто рећи за вино које може да сазри деценијама. Али нема ли места и за оне који су нечувено укусни, рецимо, пет, 10 или 15 година, а затим избледе?

По мени, сјајна вина и вински региони представљају нешто другачије, нешто што се нигде другде не пресликава сасвим. То може бити арома, укус, концентрација или текстура. То може бити разноликост или стил. То би могла бити структура вина, и, да, можда чак и његова дуговечност. Или, на крају, нека савршена комбинација свих ових ствари. Та јединственост је оно што одређено вино чини одличним.

Свака регија светске класе доноси на сто нешто другачије. Уместо да вас ухвате у поређењу, зашто једноставно не бисте пригрлили и прославили разлике. На крају, нису ли ове разлике део онога што вино чини толико фасцинантним и забавним?