Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Калифорнијски Туристички Водич,

Усмеравање Мале Италије са породицом Писони

Потекли од швајцарско-италијанских имиграната, Еддие и Јане Писони почели су да обрађују поврће у долини Салинас 1952. Њихов син Гари је осамдесетих година прошлог века посадио лозу на породичном ранчу за стоку - страствени пионир пинота црног у горју Санта Луциа. Данас његови синови Марк (менаџер винограда) и Јефф (винар) управљају виноградима и винаријом Писони. Породица производи вина под етикетама Писони Естате и Луциа, а воће се добија из винограда Писони, Соберанес и Гарис (потоња двојица су гајила у партнерству са Гаријем Франсционием).



Већину недеља, четири генерације Писониса вечерају за дугим (веома дугим) столом било у винограду или кући у Гонзалесу, који припадају Јане, 88-годишњем матријарху. Свечаности су посвећене Јанеиној специјалности: котлови на пари од циоппина (цхух-ПЕЕ-но), чорба од рибе и морских плодова коју су популаризовали рани италијански имигранти у Сан Франциску. Захваљујући богатству рибе у заливу Монтереи, свеж улов овде је дат.

„Оброк враћа идеју да кад неко уђе, можете седети и уживати једни у другима“, каже Сузан Писони Тавернетти, Јанеина ћерка. „Храна је добра, али заправо се ради о компанији.“

Мени

„Ракови, гамбори и шкољке у тамници су у средишту циоппина“, каже Сузан. Писонис модификује рецепт у зависности од тога која је риба доступна - сезона ракова у заливу Монтереи траје од средине новембра до средине јуна. Писонис служи салату заједно са циоппином - киселином из прелива надокнађује богатство рибе.



Антипасти (сир, поврће из домаћих конзерви, домаћи салуми)
Циоппино
Пане (домаћи хлеб)
Салата
Пита од безе са лимуном

Поново створите регион

Декор

У хладним данима породица вечера у Јане-овој кући где користи порцелан који је припадао њеној свекрви Естхер. „Посуђе је старо више од 100 година“, додаје Сузан. „Они имају породичну вредност-дозвољавају тој баки
будите са нама за столом “.

Ако једу у винограду, Писонис користи бело посуђе са дубоким зделама. Мале виљушке са морским плодовима помажу да се сваки део раковог меса извуче из шкољки.

Деца украшавају портикле направљене од месарског папира док чекају оброк. „Исеците правоугаонике са рупама у облику слова У за врат“, објашњава Марк. „Користите маркере типа Схарпие ако су деца већа и ако им можете веровати у супротном, украшавају их бојицама. Пробушите рупе и завежите концем позади. “

Листа за репродукцију

Нема музике - сви су презаузети ћаскањем. „Како вечера траје, постајемо још гласнији“, каже Марк. „Заиста је забавно.“

Пића

Наочаре Риедел Бургунди су породични избор - користе их за све винске сорте.

Породица воли широку палету опција пића како би се прилагодили њиховом јеловнику са више јела. За почетак, Писонијеви више воле ружичасту комбинацију са својим антипастиима, попут њихове Луци Росе из планине Санта Луциа или провансалске селекције из Триеннес-а. За циоппино, породица се одлучује за пинот црни, попут флаширања винограда њихове Луције Гарис или Дехлингер Пинот Ноир из руске речне долине. Цхардоннаи је диван пратилац пите од лимунове меринге за десерт, а они се уважавају у својој селекцији винограда Луциа Соберанес или у Петер Мицхаел Цхардоннаиу из Книгхтс Валлеи.

Џејн такође обожава пенушаво вино и шампањац. Писонис често ставља чеп на флаше свог суседа, Царацциоли Целларс.

Јане Писони'с Циоппино

¼ -¹⁄³шоља маслиновог уља
3-4 каранфилића белог лука, ситно исецкани
½ шоља италијанског першуна, сецканог
2 средње средње лука, исецкане
6 стабљика целера са врховима, сецкана
4 лименке од 28 унци, органски цели пелат (са босиљком, по жељи)
2 конзерве од 14,5 унци органског динстаног парадајза
2 пире од парадајза у лименци од 8 унци или парадајз сос
2-3 шоље свежих печурки, исечених на кришке
2 ловорова листа
1 кашика босиљка
1 кашика мајорана
1 шоља сувог фино шерија
Сол и бибер по укусу
2 ракова из тамнице (очишћени, испуцани)
Фунте бакалара или бранцина, одкошћене и исечене на комаде од 1 инча
Козице од 2 килограма (љуштене, обрађене)
2 туцета шкољки
1 туцета капица (необвезно, преполовите ако су велике)

Загрејте маслиново уље у тешком котлу. Пирјајте бели лук, першун, лук и целер неколико минута. Додајте парадајз, парадајз сос и пире, и печурке. Зачините ловоровим листовима, босиљком, мајораном, шери-јем, сољу и бибером. Поклопити и динстати најмање сат времена (цели парадајз се мора разбити у сос).

У сос додајте раку, рибу и козице. Динстајте још сат времена.

Добро рибајте шкољке. На пари у мало воде каранфилићем белог лука и першуном отворити шкољке. Процедите део течности у сос. Додајте капице и шкољке у њихове љуске непосредно пре служења. Служи 8.

Пане (хлеб)

6 шоља органског, небељеног белог брашна (подељено)
1¾ шоље кључале воде
1 паковање активног сувог квасца
1½ шоље топле воде
1 кашика соли

Ставите 2 шоље брашна у велику посуду и прелијте је кључалом водом. Оставите смешу да одстоји 5 минута, а затим мешајте како бисте били сигурни да нема сувих места. Покријте влажном крпом за суђе и оставите да седи преко ноћи.

Сутрадан додајте квасац у топлу воду према упутствима за паковање. Додајте смешу квасца у смешу брашна и воде. Поспите сољу. Мешајте, а затим снажно туците дрвеном кашиком док донекле постане глатко. Додајте преостале 4 шоље брашна, по шаку, док тесто не постане глатко и сатенско. Месо тесто месите 8 до 10 минута на побрашњеној дрвеној површини. Покријте тесто и пустите да нарасте око 1,5 сата, док се не удвостручи.

Обликујте тесто у округлу векну тако што ћете је спљоштити и преклопити ивице у средину. Запечатите шавове петом руке. Оставите векну 30 минута. Затим хлеб поравнајте рукама на половину првобитне висине. Преокрените га на добро побрашњену површину. Покријте и оставите да се диже 30 минута. Загрејте рерну на 400 ° Ф.

Ставите векну директно на камен за печење или плех. Пеците 45-50 минута, док златна корица при куцању не звучи шупље. Искључите рерну и пустите да хлеб остане унутра 5 минута да се развије кора. Послужите топло уз циоппино. Прави 1 крух векне хлеба од 2 килограма.

Пита од лимунове безе

За тесто за питу:

2¼ шоље брашна
½ кашичица соли
½ кашичица прашка за пециво
Скраћивање за 1 шољу
½ јаје, размућено (остатак сачувајте у фрижидеру за другу употребу)
¼ шоља ледене воде (приближно)
1½ кашичице свежег лимуновог сока

Загрејте рерну на 475 ° Ф.

Просијте заједно суве састојке. Исеците у скраћивању. Сипајте јаје у течну мерну чашу. Додајте довољно ледене воде да направите ¼ шоље. Додајте лимунов сок. Постепено додајте преосталу течност у смешу за брашно и скраћивање. Не претјерујте. Сакупите тесто у куглу.

Користите половину теста у лопти. Разваљајте на побрашњеној дасци. Тесто може бити темпераментно (због времена и влаге) и можда ће бити потребно да се сложи. Лако у 9-инчни плех за питу. Обрежите ивице маказама, остављајући пан инча да виси над тигањем. Преклопите додатно пециво уназад и испод, градећи ивицу са високим канелуром. Закачите врхове надубљене ивице испод посуде како бисте спречили скупљање током печења. Избодите дно и странице пецива да не бисте пухали током печења. Пећи 8 до 10 минута, док не порумени.

Тако се добијају две љуске пите од једне коре. Било које преостало тесто може се замрзнути за другу употребу.

За пуњење пита од 9 инча:
1½ шоље шећера
⅓ шоља кукурузног скроба
1½ шоље воде
3 жуманца, мало размућена
3 кашике путера
П чаша сока од лимуна
2 кашике лимунове коре, нарибане

За безе:
4 беланца
¼ кашичица креме од каменца
8 кашика гранулираног шећера
½ кашичица екстракта ваниле

Загрејте рерну на 400 ° Ф.

Помешајте шећер и кукурузни скроб у шерпи. Постепено умешајте воду. Кувати на умереној ватри уз непрестано мешање док се смеша не згусне и прокључа. Врети један минут. Постепено умешајте најмање половину вруће смеше у жуманца, пазећи да јаја не кувате. Умешајте смешу жуманца назад у шећер и кукурузни скроб у шерпи. Кувати 1 минут дуже уз стално мешање. Склоните са ватре. Наставите да мешате док не постане глатко и густо. Мешајте у путеру, лимуновом соку и лимуновој кори. Сипајте у печену љуску пите. Преко пуњења одмах набаците безе.

За безе:

Истуците беланца са кремом од тартара док не постане пенушаво. Постепено туците шећер. Умутите док не постане чврст и сјајан и сав шећер се раствори. Не подмазујте. Истуците у ванилији. Нанесите безе на пуњење вруће пите, затварајући безе на ивицу коре како бисте спречили скупљање и плакање. Завртите врх беза кашиком или лопатицом или повуците тачке да украсите питу. Пеците 8 до 10 минута док безе не постане нежно смеђе.