Двогуби свињски котлети са баскијском паприком и дробљеним кромпиром на прсте

Љубазношћу Адама Халберга, кулинарског директора за Барцелона Рестуарант Гроуп .

2 кашике хариссе
2 кашике першуна, сецкани
2 кашике кима, млевени
1 кашика коријандера, млевена
1 млевени анис
Бибер, по укусу
Спреј са биљним уљем, за припрему роштиља
4 свињске котлете двоструко резане у кости, свака дебљине око 1 & фрац34–2 инча
Кромпир од прста од 1 килограма
Кошер со, по укусу
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2 кашике маслиновог уља
2 каранфилића белог лука, исецкани
2 црвене паприке, сјеменке, језгра и јулиен
2 зелене паприке, семе, језгра и јулиен
1 велики шпански лук, танко нарезан
2 шоље телетине (или говедине или пилетине)

Загрејте рерну на 450 ° Ф.

У малој посуди за мешање комбинујте харису, першун, ким, коријандер, семе аниса и бибер. Мешајте док се не формира паста. Затим премажите пасту са обе стране свињских котлета. Умотајте котлете у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 5 сати (до 2 дана).

Лагано попрскајте решетке роштиља на гас или угаљ спрејом од биљног уља или Памом. Укључите високо и када је вруће, свињске котлете пеците на роштиљу 8-10 минута са сваке стране. Пренесите свињске котлете на жару у плитку тепсију и пеците у рерни око 15 минута, или док најгушћи део не региструје 145 ° Ф на термометру са тренутним очитавањем.

У међувремену ставите кромпир у лонац напуњен водом и прстохватом соли. Кувајте кромпир 8-12 минута или док не омекша. Оцедите и вратите кромпир у лонац и кувајте на лаганој ватри 2-3 минута да се осуши. Машином за кромпир или виљушком изгњечите кромпир екстра девичанским маслиновим уљем. Зачините по укусу сољу и бибером. Покријте да буде топло.

У великој тави за пирјање загрејте маслиново уље на средње јакој ватри. Када је врућ, бели лук кувајте 3-4 минута уз мешање док не омекша, али не обоји. Додајте паприку и лук, зачините сољу и бибером и динстајте око 8 минута, или док не омекша.

Затим додајте телећи темељац, подигните ватру на високу температуру и кувајте 7 минута или док се течност не преполови и поврће омекша. Извадите око четвртине кромпира у средину сваке од 4 тањира. Ставите свињски котлет на врх кромпира и украсите паприком и луком. Служи 4.

Да бисте прочитали више о Барселони, 100 најбољих винских ресторана ентузијаста, кликните овде.

Винске препоруке

Вина из Чилеа лако је упарити са великом разноврсном храном - прикладно јер је Чиле познат по разноликим пољопривредним производима. Једно од мојих омиљених парова је чилеански пинот црни са свињским котлетима на жару и паприком. Пинот црни из Чилеа имају високу киселост (нарочито ако потичу из долине Казабланке), уравнотежени су са врло зрелим воћним укусима и великом вискозношћу. Иако свињетина може бити нежног укуса, што је идеално за суптилности пинот црног, дим од роштиља и слаткоћа паприке заиста истичу неке смелије окусе који постоје у чилеанском пиноту.