Најраскошнија банкет сала на свету може бити тврдоглава Сала дел Маггиор Цонсиглио у Дуждевој палати са позлаћеним плафонима и сликама на платну од Тинторета. Током дана славе Најмирније републике Венеције, до 2.000 угледника и почасних гостију испунило би хол Вишег савета од 15.000 квадратних метара да прославе освајања моћног морског царства раскошном храном на сребрним пладњевима и вином у деликатним муранским чашама. Ноћна регата (ил буцинторо) са шлеповима осветљеним свећама на Великом каналу често би затварала свечаност.

Само богатство Венеције - са енциклопедијском понудом ликовне уметности и архитектуре - делом је изграђено на два наша најбаналнија састојка за кување. Сол и бибер биле су врућа роба коју је Млетачка Република у великој мери контролисала. Владајуће дужде створиле су глобалну мрежу трговинских партнера и трговаца (укључујући Марка Пола) који ће такође доминирати у послу са шећером, зачинима, кафом, житарицама и бакаларима.

Као резултат тога, добра мера културне отворености се огледа у кухињи Венета. Пиринчане равнице производе рижото са укусом локалних вина (рижото алл’Амароне), сира или поврћа (укључујући мирисне беле шпароге). Морски плодови укључују сцампетти (шкампе), сардине, мариниране инћуне и тестенине са неро ди сеппиа (мастило од лигња). Јела од куваног меса служе се у Падови са зачињеним сосовима и сенфима. Тирамису је добро позната посластица порекла из Венета.

Дух добродошлице Венета значи да се такође истиче у култури коктела заснованој на чичетима (просена храна) и прошеку. Препечени хлеб обилује кремастом бакалом, карамелизованим луком, маринираним сардинама или крем сиревима.

Кључни састојци

Бакала: Сушени бакалар (мерлуззо сеццато или стоццафиссо на италијанском) ужива дугу и успешну историју као једно од главних јела Венета. Баццала мантецато је пире од бакалара са уљем и белим луком.

Коњско месо: Венето је табу у многим културама, а насељавају га месари специјализовани за коњске царне. Лечи се за карпачо, од њега се прави кобасица или одрезак или се служи као вариво (пастисада).

Радиццхио: Црвени радич из Тревиса изузетно је популаран састојак разиграног горкастог укуса који добро функционише са кремастим рижотом или грилованим у маслиновом уљу преко угља.

Сардине: Популарни производ на венецијанским рибљим пијацама, сарде ин саор је слатко кисело јело маринирано белим вином, сирћетом и шећером.

Страццхино: Такође уобичајен у Ломбардији и Пијемонту, ово је сир за мазање са киселим укусом. Његово име потиче од страцца, или „уморна“, јер су краве створене да ходају на велике даљине да би их молиле.

Беле шпароге: Почетак пролећа слави се белим шпарогама, представљеним у рижоту или са обријаним јајетом, широм Венета (посебно Басана).

Говеђи паприкаш са Амаронеом

2 килограма говеђе коленке (телећа кољеница, оссо буццо цут)
2 шоље Амароне
3 стабљике целера, испране и исечене на коцкице, око 1 & фрац14 чаша
2 шаргарепе, ољуштене и исечене на коцкице, око 1 & фрац14 чаша
2 мала лука, ољуштена и исечена на коцкице, око 1 & фрац12 шоља
1 ловоров лист
5 целих зрна црног бибера, згњечено
2 кашике исецкане свињске масти (или путера)
2 кашике путера
1 кашика кукурузног оброка (или кукурузног скроба)
Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу
1 кашика говеђег екстракта, као што је Боврил (говеђа бујонска коцка, говеђа основа)
4 шоље куване паленте

У велику стаклену посуду за печење ставите говедину и Амароне. Додајте поврће нарезано на коцкице, један ловоров лист и свеже згњечени зрна бибера. Маринирајте, покривено, у фрижидеру 24 сата, с времена на време преврћући месо.

Пре кувања извадите говедину из маринаде, исцедите вишак течности и темељно осушите. Привежите кракове кувањем канапа. Добро зачините сољу и бибером.

Подмажите дно велике холандске пећи свињском машћу и маслацем, па загрејте на средње јакој ватри. Додајте месо и браон. Преко смеђег меса прелијте маринаду, по потреби додајте још воде да само покрије месо.

Умешајте екстракт говедине, смањите температуру на минимум, поклопите и кувајте на врло лаганој ватри 2 сата, по потреби додавајући воду. Не допустите да течност прокључа.

Пребаците месо у посуду за сервирање. Подигните топлоту до средње и сос за динстање, остављајући да се згусне. Ако је сос претанак, помешајте 1 кашику кукурузног брашна или кукурузног шкроба са & фрац14 шоље течности за кување и умутите назад у сос. Говедину прелити згуснутим Амароне сосом. Сервирајте чорбу са свеже куваном палентом. Служи 8.

Унутар Венета >>>

Сазнајте зашто је Амароне посебна сензација >>>

Попиј Соаве, крени у бело >>>

Откријте Венецију, испод површине >>>

Погледајте рецензије вина Венето у Водичу за куповину >>>

Откријте друге разнолике италијанске регионе и вина >>>