Децантинг је поларизирајућа тема у свету мирног вина. Процес се изводи да се одвоји седимент, омогући вину да ступи у интеракцију са кисеоником или обоје. Али када је реч о декантирању Шампањац , можете се кладити да стручњаци имају мишљење о томе. И да ли да декантирати балон или не није увек јасно.

Док многи произвођачи, винари и сомелијери ће вам рећи да никада не декантирају шампањац—међу њима и француски винари Жером Прево, власник Тхе Цлосерие , и Клеманс Бертран, винар Бертранд-Делеспиерре —постоји притисак на праксу међу нишном групом у индустрији.

На пример, Флорент Најс, главни винар у Биллецарт-Салмон препоручује декантирање „неког винтаге шампањца или оних који имају одређену вино. Беноа Деху, власник Цхампагне Деху, каже да декантира своје боце када је на ручку или вечери са пријатељима. И Цедриц Боуцхард, власник Росес де Јеанне, раније се залагао за декантирајући своја вина један до два сата пре служења .

„Декантирање шампањца може створити неку врсту цветања арома и омекшати мехуриће“, каже Најс. „[То] може открити неке аспекте храст бурад винификација или дуго одлежавање на читати такође.'

Међутим, једна ствар око које се све стране могу сложити је да је декантирање ситуационо: постоје одређени тренуци када то треба да се уради, а тренуци када не би требало. И као код сваког вина, питање личних преференција такође игра улогу.

Зашто бисте требали декантирати шампањац?

Декантирање даје време да се вино природно развије након затварања у боцу. Ово је посебно важно код пенушавог вина, јер мехурићи могу постати агресивни након избацивања плуте и кавеза, што ће надјачати секундарне и винификационе ароме , објашњава Деху.

Када шампањац проведе време у декантеру, мехурићи имају времена да се слегну и тако постају рафиниранији.

„Угљен-диоксид излази, киселост се смањује и открива ароме вина и његово старење на талогу“, каже Најс.

Када треба декантирати шампањац?

Хуго Бенсимон, сомелијер у Роштиљ 23 у Бостону, препоручује декантирање „моћних берби којима су преостале године живота“.

Бербе као што су 2002. и 2008., на пример, су добри кандидати за декантирање јер могу представљати „агресивне мехуриће“, додаје Тхомас Цалдер, извозни агент за Росес де Јеанне, Марие Цоуртин, Тхомас Персевал и Берецхе.

Цалдер такође напомиње да обично декантује шампањац ако пије са већом групом.

Да ли би бела вина икада требала бити декантирана?

На пример, „са осам људи ће попити једну чашу и флаша ће бити готова“, каже он. „То би могло захтевати карафирање како би се омогућило да се шампањац потпуније изрази током ограниченог времена током којег ће се пити. Док ако само три особе деле флашу, вино ће имати више времена да природно удахне ваздух.

Како декантирате шампањац?

Према Цалдеру, већина сомелијера које познаје ће хладити бокал у фрижидеру два до три сата тако да буде на истој температури као и шампањац који се сервира, што је мање шокантно за мехуриће.

„Температура бокала и шампањца ће изазвати експлозију мехурића и резултирати губитком шумења“, каже Калдер.

Ако ћете декантирати, користите бокал са „дугим, танким грлом тако да можете нежно сипати шампањац са стране и не изгубити превише шумећег пуњења у декантер“, каже Деху. Обавезно држите боцу под углом од 45 степени.

Шампањци се углавном отварају брже од мирних вина. Дакле, у просеку га треба декантирати не више од 15 до 30 минута пре сервирања.

Пет врхунских деканта за различите стилове декорације

Када је у питању послуживање, већина стручњака се сложила да треба пажљиво сипати декантирани шампањац низ бочну страну Залто универсал или Бургундско стакло .

„Желите да дозволите шампањцу да се изрази, што у ствари није могуће [шампањац] флаута “, каже Деху.

„Флауте су дизајниране да покажу мехуриће и њихову свежину, чаше за вино вам помажу да боље разумете шампањац“, додаје Бенсимон. „Третирајте мехуриће као флашу Монтрацхета.

Када не бисте требали декантирати шампањац?

Али чак и заговорници декантирања шампањца повлаче црту одређеним мехурићима, попут старијих шампањца. „Желим да се старије боце отварају што је спорије могуће како бих био сигуран да ћете искусити све што вино може да понуди“, каже Бенсимон.

Пошто су стари шампањци дуже били у боци, каже Деху, не желите да га узнемиравате превише јер може учинити да се вино осећа равно на непцу, а мехурићи ће се брже распршити.

„Желите да заштитите његову деликатност [и] да задржите свежину коју још увек има“, каже он.

Ми препоручити:

• Вине Ентхусиаст Арт Сериес Цобра Децантер
• Хладњак за вино и шампањац од нерђајућег челика