Спектакл коштане луге није спорт за кротке.

Ово јединствено спајање костију и алкохолних пића укључује употребу пржене коштане сржи као посуде за одливање обогаћеног вина и алкохолних пића, упарених са малим залогајима. Једноставно је - након што се срж конзумира, шупља, пржена кост се дели по дужини, тако да покровитељи могу сипати разне састојке низ канал и прскати право из кости - што је заиста нов начин игре са вашом вечером.

Јацоб Гриер, водећи бармен у Метровину у Портланду у Орегону, заслужан је за стварање јединственог тренда, који је, како каже, „започео у шали једне ноћи, са мном и неколико пријатеља док је био у ресторану названом Лаурелхурст Маркет [у Портланду, Орегон ]. “ Гриер је наручио предјело послужено у сржи и предложио да се текуила провуче кроз кост. „Бармен ми је рекао:„ Да! Ти то радиш! ’“ И убрзо након тога родио се тренд.

У Метровину, Гриер служи алкохолна пића погодна за умами, као што су Текуила, Цинар или Фернет, у стилу костију, као и утврђена вина попут Мадеире и Порт. Али његов омиљени левак је олоросо Схерри. „Добио је прави однос слаткоће и сувоће, а употпунио га је масноћа остатака меса сржи“, каже он. Покровитељи могу своја пића упарити са предјелом од сржи - першуном, пуњеном костију од рена на жару, послуженом са грилованим хлебом за умакање.

Прво је смело упаривање започело као „ствар изван менија“, коју је наручила само неколицина сталних чланова, али је касније експлодирало када је Гриер покренуо Твиттер кампању о том тренду. „[После тога] било је незаустављиво“, каже он. Сада постоје Тумблр налог посвећен коштаним лугама (хттп://бонелуге.цом) и Твиттер налог за коштане луге (@бонелуге) за хронична виђења.

Барови и ресторани широм земље нестрпљиво стављају своје кулинарске идеје на одважне парове. Према Гриеру, међутим, један кључни елемент остаје свуда исти. „То је забавно, глупо, помало неприкладно радити у лепом ресторану, и то је део жалбе.“

Ево неколико упаривања костију-луге уочених широм земље:

Бар 145 (Толедо, Охио): Пржена срж у кости, преливена пармезаном и сервирана са наздрављеним тачкама, у комбинацији са црвеном јелењом црном вишњом Боурбон.

Бар | Кухиња (Лос Анђелес): Печена срж пуњена салатом од першуна, чиреви Фресно, сервирани са грилованим хлебом и упарени са Цинаром.

Коктели Јбирд (Њујорк): Печена срж од костију са слатким и киселим циполинима и печуркама, упарена са бесплатном ињекцијом текиле у кадуљи.

Лудивине (Оклахома Цити): Печена срж пуњена пуњеном љутиком љутике и сенфом од зрна, упарена са вашим избором шерија или бурбона.

Приме Меатс (Бруклин): Печена срж пуњена говедином, ротквицом, гремолатом, печеним белим луком, сервирана са тостом и упарена са олоросо Схерри.