Амаретто је компликован. То је ликер са укусом бадема, али то не значи увек да садржи бадеме. Амаретова историја је подједнако конфликтна, као и различите породице у Италија полажу право на причу о његовом пореклу.

Чак је и његова репутација сложена. Неки омаловажавају амаретто, захваљујући његовом присуству у неким превише слатким, несофистицираним коктели . Али присталице тврде да је то пријатан ликер који добро игра у мешаним пићима и заслужује више поштовања.

Шта је заправо Амаретто?

Амаретто је заслађено дестиловано алкохолно пиће. Свој карактер добија од натопљених бадема, коштица кајсија (које имају изразиту арому бадема), коштица брескве или мешавине ова три. Већина произвођача је тајна у вези са својим рецептима. Али традиционално, састојци се натапају негде између недеље до неколико месеци. Затим се заслади карамелизованим шећером.

Бренд који је многима познат је Оригинал Дисаронно . Њени оснивачи, породица Реина, из Сарона, Италија, држе најдуговјечнију тврдњу о историји амаретта.

Друго име повезано са развојем амаретта је Лазарони . Такође из Саронна, ова породица први су направили своје имењаке амаретто колачиће 1786. за краља свог региона.

Године 1851. направили су инфузију тих колачића у комбинацији са алкохолом дестилованим од меласе и наговештајем карамеле, и тако : амаретто.

Како користити Цинар, према барменима

Када се први пут веровало да је Амаретто направљен?

Симона Бианцо, виши менаџер глобалног маркетинга у Иллва Саронно , Дизаронова матична компанија,  објашњава да је постојала жена (која није имала никакве везе са породицом Реина) коју је одабрао ученик Леонарда да Винчија да представља  „као модел за портрет Свете Мајке за цркву у Сарону. Госпођа је, да се захвали сликару, припремила за њега посебан ликер на бази бадема. Ово ставља амаретто на мапу још 1525.

Какав укус има Амаретто?

С обзиром на његов укус бадема и додатак загореног или карамелизованог шећера, често се претпоставља да је амаретто сладак. Али његово име на италијанском значи „мало горак“.

Амаретто је много слађи од италијанског горког амаро , као Рано и Цампари , али задржава довољно горчине да не буде заморна. У зависности од бренда, можда ћете добити и наговештаје зачина или биљака.

Како пити Амаретто

1. Пијте Амаретто Страигхт

Ово је одличан начин да упознате ликер. Осим тога, то је леп начин да завршите  вечеру.

Лед неће разблажити укус доброг амаретта, али ће мало олакшати његову конзистенцију. Брзи стисак лимуна би такође могао да улепша јело ако више волите мање слаткоће.

2. Пијте Амаретто у кафи

Амаретто је леп заслађивач за вашу кафу после вечере. Само додајте мало амаретта у шољу, напуните кафом и прелијте шлагом.

За пропорције , пробајте 1½ унце амаретта на сваких осам унци кафе.

3. Направите кисели Амаретто

Постоји много начина да пробате амаретто, у зависности од ваших преференција коктела.

„Амаретто може бити веома разноврстан“, каже Цезар Камило, менаџер бара ЗУМА у Њујорку. „Огромне могућности коктела у оквиру ове категорије омогућавају широку палету… од киселог до слатког, освежавајућег и грејућег.”

Најпознатије пиће је Амаретто Соур . Дебитовао је 1970-их, једноставна комбинација амаретта и киселог микса. Џефри Моргенталер, ан награђивани аутор пића и бармен , је заслужан за подизање Амаретто Соур. Један од првих коктела које је почео да пије у баровима 1990-их, постао је сматран неукусним почетком 2010-их, Моргентхалер је одлучио да надогради Амаретто Соур.

„Амаретто соур је заиста укусно пиће, па зашто не бисте покушали да га учините укусним?“ каже Моргенталер. „Имамо част да знамо много више о прављењу добрих коктела. Зашто рећи [да] су неки коктели лоши, а неки добри. Зашто их не направити све?'

Моргентхалер је слетео на свеж лимунов сок уместо киселе мешавине, али амаретто није био довољно јак. Схватио је да је потребно више алкохола. Решење је пронашао у бурбону чврстог бурбона.

Данас можете пронаћи Амаретто Соурс у свим врстама барова.

Моргентхалер'с Амаретто Соур

• 1½ унце амаретто
• Бурбон отпоран на бурбон од ¾ унце
• 1 унца свежег лимуновог сока
• 1 кашичица богатог једноставног сирупа
• ½ унце свежег беланцета, умућено
• Кора лимуна, за украс
• Ракијана вишња, за украс

Помешајте све састојке осим украса у шејкеру за коктел и промућкајте. Додајте лед и поново добро протресите. Процедите у старомодну чашу преко леда. Украсите лимуновом кором и ракијом од вишања.

4. Направите Амаитто Соур

Такође можете пробати Цамилоов обрт, Амаитто Соур.

„Амаи на јапанском значи „слатко“ или „укусно““, каже Камило. Преокрет долази тако што се лимунов сок замени за иузу. Камило надовеже Амаитто Соур пеном од кафе и прстохватом цимета.

8 најбољих барских џигера, према професионалцима за пиће

5. Направите коктел за хотел Натионал

Свежи састојци могу учинити да амаретто заблиста и дистанцира се од „диско коктела“ са шећерном бомбом из 1970-их и 1980-их, каже Конрад Кантор, сувласник и ветеран бармен у Манолито у Њу Орлеансу.

Да би амаретто претворио у коктеле, каже да пронађеш своју омиљену марку. Кантор преферира Лазарони .

„Најприкладније је да иде уз рум, џин или коњак у киселим коктелима“, каже Кантор. Користите амаретто да додате слађе укусе коктелу без уклањања киселости или сувоће. „Са својим природним укусима прженог бадема, марципана и кајсије, потребна је само изузетно мала доза. Размислите о четвртини и по унци.'

Коктел који Кантор сугерише да је „забавна варијација [кубанског фаворита] хотела Национал. Тим Манолита користи амаретто уместо ликера од кајсије.

• 1½ унце рума
• ¾ унце свежег сока од ананаса
• ½ унце свежег сока од лимете
• ½ унце амаретто

Користећи блендер постављен на високо, направите пире од ананаса. Додајте пулпу и сок осталим састојцима у шејкеру за коктеле. Снажно протресите док се добро не охладе за текстуру беланца. Процедите у чашу за коктел.

6. Направите коктел Кума

Још један добро познати амаретто коктел је Кум, који је једноставан за прављење. То је само две унце мешаног Сцотцх или Бурбон у комбинацији са четвртином унце амаретта.

Мешајте у чаши за мешање са ледом док се не охлади. Процедите у камену чашу преко леда.

7. Направите коктел од бадема Атхол Бросе

Филип Даф, бармен и консултант за алкохолна пића, ужива у Куму „свако сада“, али један од најбољих амаретто коктела које је икада пио био је Алмонд Атхол Бросе.

Он каже да је то „заокрет на Атхолл Бросеу који је за мене направио мој пријатељ и оснивач Дифордов водич , Сајмон Дифорд.'

Алмонд Атхол Бросе

• 2 кашичице меда
• 1⅓ унце вискија
• ⅔ унце овсеног млека
• ½ унце амаретто
• ⅓ унце пола-пола

У шејкеру за коктеле мешајте мед и виски док се мед не раствори. Додајте све остале састојке и лед и снажно протресите. Процедите у охлађену чашу.

8. Направите пламен Др. Пеппер Схот

Можда је оно што волите за дашак слаткоће у елегантним коктелима, али амарето зна како да се забавља. Ликер се налази у забавним новим снимцима као што је Фламинг Др Пеппер.

Арон Голдфарб , пије аутор и новинар, укопан у Фламинг Др Пеппер 2020. године. „То ми је дало ново поштовање према овом наизглед сирастом, детињастом коктелу... да свако такође падне на памет када га једном проба,“ каже он. 'И да, има укус као др Пепер.'

Фламинг Др. Пеппер не садржи соду, али збир његових делова даје посебан укус. У чаши се запали један део алкохола у зрну и три дела амарета, а затим убаце у чашу од пола литре ледено хладног лагера.

9. Направите кутију за ручак

Ат Една'с у Оклахома Ситију, власница Тами Лукас верује да је њена покојна мајка, оснивачица бара Една Лукас, била покушавајући да направи Фламинг Др. Пеппер када је случајно измислила сензацију, кутију за ручак.

Ово пиће се састоји од охлађене шоље пива („Они су намењени да буду практично замрзнути“, каже Лукас.) испуњене три четвртине пута са Цоорс Лигхт-ом, преливене соком од поморанџе до врха и чаше амаретта.

„Људи кажу да има укус као Дреамсицле“, каже Лукас. Породица Лукас почела је да прати продају Лунцхбок-а 2005. године и тврди да је продала више од 2,6 милиона њих. Проширили су се на различите варијације на менију, као и „сос за ручак“, са мармеладом од наранџе и амаретом, за зачињена јела попут прженог зеленог пасуља.

10. Покушајте да печете са амаретом

Могућности како да се пече са амаретом могу бити бескрајније од пића које можете направити са њим.

Лаззаронијев амаретто је ипак дошао од колачића. Стога не чуди да је стављање ликера у колачиће, колаче и колаче сигурна опклада за уживање у духу.