Вести

Тхе Бацкиард Бон Вивант

Господин фармери

Брент Ридге и Јосх Килмер-Пурцелл
Звезде ТВ емисије Тхе Фабулоус Беекман Боис, Схарон Спрингс, Њујорк

Познати по свом ријалитију Цоокинг Цханнел (и по победи на Невероватној трци), Брент Ридге и Јосх Килмер-Пурцелл градски су становници постали господо фармери који су ставили софистицирано лице на покрет локалних животиња. Њихова књига о јелима Беекман 1802 Хеирлоом (Стерлинг Епицуре, 25 УСД) љубавна је песма за локално сезонско једење уз употребу хеирлоом поврћа, а њихов парадајз сос „Мортгаге Лифтер“, назван по сорти парадајза са којим је направљен, помаже у подршци малој породици -поседоване фарме. Јосх и Брент узгајају ламе и козе заједно са својим неопходним домаћим фармером, Јохном Халлом, као и управљају разним производима Беекман 1802, укључујући линију за негу коже, сир и мед.

Летњи поветарац је најгора ноћна мора чисте салвете (и гермафоба). Да бисте свој стилски покривач осигурали у стилу, уврните старе ручке фиока у дрвени сто за пикник поред сваког места како би их гости могли осигурати.

Сцена

Јосх и Брент славе Дан независности на градском тргу Схарон Спрингс, који је оштећен током урагана Ирене 2011. Овог пролећа су они и њихове комшије помогли у обнављању историјског парка. Што се тиче стола, ове елегантне фарме рукују отрцани шик угао као нико други. Кључ: њихова завидна колекција старинског камена и прибора за мешање и подударање избачених из антикварница и бувљака широм земље.

Мени

Ако сте своју башту засадили довољно рано, све стране овог поврћа препуног менија могу доћи директно из вашег дворишта. Све осим Бар Б К Цхицкен-а можете направити дан раније како бисте задржали фокус на забави и породици. Ако хране само неколико пријатеља, Јосх и Брент ће користити сопствене пилиће, али за велику гужву ослањају се на фарме Блацк Виллов Понд Фармс у месту Цоблескилл у Њујорку.

Салата од кукурузног чорбе
Бар Б К Пилетина са подизачем хипотеке
Боурбон сос
Слава од зеленог пасуља
Кисела кора лубенице
Салата од краставаца и лубенице
Вишња Цлафоути

Пића

Јосх и Брент воле да традиционалним пићима стану на главу и увек користе занатска алкохолна пића и састојке. Прво је Беекман Боис Боурбон Слусх, ледена смеша са Баби Боурбоном од вискозног вискија Худсон Вхиски, направљена од 100% њујоршког кукуруза. Схарон Спрингс Слинг је напитак у стилу мојито који користи нану, једноставни сируп од ђумбира и Стар водку. Стар се сада производи у Орегону само од не-ГМО кукуруза, али нова дестилерија је у изградњи у Схарон Спрингсу, а у производњи ће се користити локални наследни кукуруз. Да бисте додали мало градског стила, добри старомодни џин тоник заокружује јеловник, користећи Брооклин Гин и К Тониц, миксер без фруктозе из најтиријег спољног дела државе.

Беекман Боис Боурбон Слусх
& фрац34 шоље сока од поморанџе
2 & фрац12 шоље лимуновог сока
2 шоље скуваног тамног чаја
2 шоље шећера
2 шоље Худсон Вхиски Баби Боурбон

Помијешајте све састојке и замрзните преко ноћи у стакленом врчу или бокалу са широким устима.

Извадите из замрзивача и оставите да се отопи 5 и минус 10 минута да бисте вилицом са дугим дршком олакшали гњечење у глиб.

Сипајте / прелијте у појединачне чаше обложене шећером. На врх ове ледене посластице ставите гранчицу нане и парче лимуна или лимете. Послужите пре него што се отопи!

Кувар

Схавн Циркиел
ИЛИ победник и кувар парк, маслина + јун и бацкспаце у Остину у Тексасу

Шеф Шон Циркиел студирао је на Америчком кулинарском институту и кувао је у неким од најлепших америчких кухиња, али његови корени са фармера засијају када је време за организацију забаве. Поред његовог аустунског гастропуба у Аустину, парксиде , Схавн је кувар-власник још два истакнута Аустина, бацкспаце, његов пица јоинт, и маслина и јун , породично одредиште у јужној Италији, које вуче корене из очевог Бронка у Њујорку. Шон на својим јеловницима не само да изговара реч одрживо: он је главни кувар и члан одбора Фармерс Маркет-а Центра за одрживу храну у центру Аустина.

Тајна летњег сукњег одрезака Схавн-а: Маринирајте говедину у јаком пиву.

Комарце привлачи топлота, па се обуците хладно - и спалите цитронелу!

Собна температура никада не сме бити 90˚Ф. Не плашите се хладног црвеног вина у врућем летњем дану.

Сцена

Када дође Четврти, Шон и његова супруга Бриа утоварају свој црвени Форд пикап из 1951. године и одлазе на ранч пријатеља и фарму пекана у оближњој Сан Саби. Од бака имају столњаке којима воле да прекрију сто за пикник, користе платнене салвете и гомилају храну на старинским плавим и белим тањирима. Јул је сезона лаванде у Тексасу, па сто облаче гранчицама лаванде у старе боце, а деца нека додају гранчице како би се осећала као да помажу. Деца такође лутају дрвећем да сакупљају пекан, који Шон пече над ватром, а затим служи као грицкалице. Без обзира колико је врућ дан, забава увек кулминира око камина.

Мени

Шон сарађује са Јохн Ласх-ом из дистрибутера Фарм то Табле, који излечује сваки састојак из локалне одеће. Дно: Ако желите најбољу локалну храну, упознајте своје фармере.

Цонвицт Хилл Стоут бифтек натопљен пивом
Свежа вода од брескве и босиљка
Летња салата од кромпира
Маринирана димљена пилетина са салвом Гуајилло
Слатки кромпир и мед на жару
Сагорела салата од кукуруза са фетом и печеном паприком
Салата од диње и лимунске траве
Салата од слатког киселог краставца и кускуса
Тексашке брескве на жару, сладолед од корена медведа

Салата од диње и лимунске траве
2 шоље боровнице медене росе, балиране
2 шоље диња, кугласта
2 шоље боровнице
& фрац14 шоље палминог шећера
2 стабљике лимунске траве, згњечене
1 кашичица тајландског чилија, исечена на кришке
1 кашичица ђумбира, исечена на кришке
& фрац14 шоље лишћа тајландског босиљка, очишћено
& фрац14 шоље листова нане, очишћене
Сол и бибер по укусу

Комбинујте све састојке и зачините по укусу. Оставите да се маринира најмање 2 сата пре служења.

Пића

Ово је случајна афера Хилл Цоунтри, па немојте тражити сребрну канту за вино. Хладњак за овај дан је џиновска берба Цоца-Цоле шкриње, ручно справљена од Шауновог ујака. Подружница савијања НВ Таннат је избор за црвено пиће. Богати укус јагодичастог шљива и додира дувана и мескуита слаже се са зачињеним бифтеком са сукње са жара, димљеном пилетином и сагорелом кукурузном салатом. Соларо Естате 2010 Аранциа, наранџасти мушкат из високих равница Тексаса, има чисте, тропске ароме воћа и цитруса који се лепо уклапају са слатко-киселим нотама салате од диње и лимунске траве и салате од краставца и кус-куса.

Занатски добављач

Боди Гилдерслееве
Власник, Флиинг Фисх Цомпани, морска храна и тржиште у Портланду у држави Орегон

Рибља колиба Лиф Гилдерслееве, Флиинг Фисх Цомпани, специјализована је за 100% одрживе морске плодове, локално месо од траве, свежа јаја и домаће производе. Лиф и његова супруга Наталие проводе 4. јула у дворишту са двоје мале деце и тоном пријатеља и комшија који одлутају уживајући у једнодневној афери.

Желите капице без хемикалија? Мислио тако. Тада купујте само сувопаковане марке.

Након што се роштиљ загреје, решетке премажите маслиновим уљем за рибу без штапића.

Сцена

Јапанке и шортс су одјећа дана, а столови и столице постављени су по читавом пространом дворишту. Док се одрасли играју рупе, деца се играју тагом. Пластичне плоче и прибор за јело су забрањени - све што се не може рециклирати или компостирати непожељно је на овој забави. Ручно бачена керамика и дрвене даске стављају се у употребу, а занатско пиво је пиће које одабирете.

Мени

Лиф краде роштиљ рецепте од своје другарице куварице Ерике Реагор, која управља камионом хране Тхриве Пацифиц. Лиф доноси готово све од Летеће рибе, осим поврћа, које он и Наталие узгајају у дворишту. Остриге су из Невор Схеллфисх и Таилор Схеллфисх, а чак је и Да Сауце педигреед, који долази из Сок Саб Баи-а, локалне камбоџанске колица за храну.

Россе Поссе Елк Бургерс преливен локалном козјом фетом и свежим васабијем
Торте шефова кухиње Ерика без глутена, тартар сос, кукуруз са острва Саувие на жару, цилантро и печени побланос
Апељачке капице на жару умотане у свињску сланину пушену од куће
Локалне остриге из Орегона и Вашингтона на пола шкољке са умаком од соса
Кедар Планк Орегон Цхиноок лосос преливен сосом Цхимицхурри
Такос Орегон Роцкфисх са јабуком и Напа купусом
Свеже убране малине и купине са сладоледом од ваниле

Пића

Портланд је незванична престоница пива у САД, са преко 50 пивара које раде у границама града. Лиф својим гостима нуди мешавину малосеријског занатског пива и неколико из већих операција. Оверцаст Еспрессо Стоут Оаксхире Бревинг-а, богатих укуса и нота кафе, његов је избор са хамбургерима од лососа. Ликови зачина и биљака ХУБ (Хопворкс Урбан Бревери) Органиц Лагер одговарају зачињеним колачима од челичних глава. Јакобове капице и сланина, мешавином морске соли и слаткоће, позивају на трпке и цветне ноте Серидног сувог јабуковача 2 Товерс Цидерхоусе. Остриге са љутим сосом требају нешто да угасе ватру, а 10 Баррел Бревинг Цомпани Индиа Стиле Сессион Але ће учинити трик. Радиант Суммер Але компаније Нинкаси Бревинг Цомпани има мало орашастости и неколико лепих цитрусних нота које се савршено уклапају са лососом од кедрове даске и цхимицхурри-јем засићеним биљкама.

Морске капице замотане сланином кувара Ерике
12 кришки природно сланине дебело резане
12 морских капица
& фрац12 кашичица кошер соли
1 кашичица димљене паприке
Свеже млевени црни бибер
2 кашике несланог путера, у соби
температура
2 кашике першуна, сецкани

Загрејте рерну на 350˚Ф. На листу колачића пеците сланину док траке не постану златне око ивица, али и даље савитљиве. Ово би требало да траје 12 и минус 15 минута. Извадите из рерне и оставите са стране да се охлади.

Потопите 12 6-инчних ражња од бамбуса у топлу воду на 30 минута. Загрејте роштиљ на средње јаку ватру и решетке премажите уљем.

Јакобове капице са свих страна зачините сољу и димљеном паприком. Умотајте сваки комадом сланине, причвршћујући ражањ кроз средину. Ставите капице на роштиљ, окрећући их често око 5 и минус 7 минута. Пребаците на пладањ и поспите свеже млевеним црним бибером, по укусу. Украсите сваку капицу маслацем путера и прстохватом першуна. Послужите одмах. Служи 6.

Винар

Емили Ходсон Пелтон,
Виноград и винарија Веритас, Афтон, Виргиниа

Плиније Старији нам је често говорио: „Ин вино веритас“, или у вину постоји истина. Винар Емили Ходсон Пелтон и њени родитељи Андрев и Патрициа Ходсон верују да је истина у грожђу. Након што је дипломирала неуронауку и бихејвиоралну биологију на универзитету Емори, Емили је помогла својој породици да постави Веритас, а затим је пребацила брзину и магистрирала енологију на Виргиниа Тецх-у. Патрициа негује винове лозе, а Емили се бави производњом вина вођених тероаром, укључујући саувигнон Бланц, Цхардоннаи, Виогниер и мешавине у стилу Бордеаук.

Сцена

Емили и њена породица поставили су намаз испод јасена у сеоској кући Веритас, око 1836. ноћења с доручком. Виноградарско окружење у подножју планина Блуе Ридге савршено је за дан префињене, али угодне забаве на отвореном. Столови су прекривени оштрим платном, а мешавина породичног порцелана и недавно стечених комада поставља темеље за традиционалну храну у Вирџинији која се служи у елегантном винском стилу државе. Мешани букети додају трачак боје суздржаном непцу белих и ружичастих боја.

Мени

Емили вам може рећи одакле потиче сва њена храна - и рецепти. Иако јој се свиђа пржена пилетина, држи се традиције из Вирџиније и пече птице са органске фарме Тимберцреек, користећи рецепт који је обезбедио кувар Вилл Рицхеи из тегле за виски у Цхарлоттесвиллеу. Њена шунка и андоуилле кобасица су из Роцк Барн-а у Своопе-у, цхевре је од фарме Царомонт њене пријатељице Гаил Хоббс Паиге у Есмонту, а поврће је из Планет Еартх Диверсифиед Продуце у Стандардсвилле-у. Емили користи локално узгајану кукуруз Силвер Куеен, а извршни кувар компаније Веритас Јонатхан Бурроугхс креира укусан десерт користећи брескве са породичне фарме Саундерс.

Виски Јар Барбекуе Пилетина
Свежа димљена шунка Роцк Барн са смелом тврдом јабуковом глазуром
Салата од кромпира и краставаца
Печена кукуруз са коцканом димљеном кобасицом Андоуилле
Хеирлоом парадајз и фарме Царомонт Цхевре Схорт Стацк
Лубеница
Печене гриловане брескве са сорбетом нане Виогниер нане

Печена кукуруз са стеном од андоуилле кобасице
6 класова
1 & фрац12 кашика маслиновог уља
& фрац12 килограма Димљена андујска кобасица у стеци, на коцкице
Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу
Сок од & фрац12 креча
1 & фрац12 креча, исечен на шест клинова

Загрејте рерну на 400˚Ф. Исеците зрна из кукурузних клипова. Помешајте зрна кукуруза са маслиновим уљем, кобасицом нарезаном на коцкице, сољу и бибером. Равномерно распоредите по великом лиму за печење и пеците 15 и минус 20 минута, стружући и окрећући зрна и кобасице једном или двапут. Кукуруз треба да буде нежан и благо карамелизиран.

Кашиком убаците кукуруз и кобасицу и додајте сок од лимете. Послужите са кречним клиновима. Служи 4 & минус6.

Пића:

Емили са својим гостима дели своја вина Веритас. Укуси бобица и бибера Веритас-овог каберне франка из 2012. године лепо се подударају са слатко-зачинским нотама пилетине са роштиља. Она препоручује благи заобилазни пут са шунком Роцк Барн, спајајући Цримсон Ридге Ват Но 1 Хард Цидер, који ће радити са задимљеном слаткоћом шунке и њеном тврдом јабуковом глазуром. Веритасов Росе из 2012. године, мешавина каберне франка и мерлоа, има глатке ароме трешње, мекане цветности која ће употпунити равнотежу слатких, светлих и кремастих нота гомиле парадајза и чевр. Са бресквама на жару и сорбетом од менте Виогниер, Емили упарује Веритасов Виогниер из 2012. године, чије су ноте брескве и цитруса управо уз овај освежавајући десерт. А пошто ниједна јужњачка летња забава није комплетна без џулепа од нане, Емили прави свој са вискијем Јохн Ј. Бовман Боурбон из Фредерицксбурга.