Просеццо је реткост у Италији. Због феноменалног успеха ове свеже и мирисне италијанске искричаре, произвођачи су се удружили како би спровели велике реформе усмерене на заштиту Просецца. Име грожђа промењено је из „Просеццо“ у „Глера“, а регион који производи вино подељен је на мало подручје узбрдо названо Просеццо Супериоре, као и на веће подручје које се једноставно назива Просеццо.

Попут црног пинота или сивог пинота, било ко - од Бразила до Тимбуктуа - имао је право да засади грожђе формално познато као Просеццо и стави реч „Просеццо“ на боцу. Али недавне реформе (укључујући промену имена грожђа) сада дефинишу Просеццо као географско подручје. Конкретно, производна подручја сада укључују широки Просеццо ДОЦ, као и подручја специфична за локацију Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре и Просеццо Цолли Асолани. „Чини се да је генерација мојих родитеља

није добро обавио посао заштите оног што им је по праву “, каже Алберто Руггери, млади продуцент који води Ле Цолтуре у С. Стефано ди Валдоббиадене. „Тада нико није знао да ће Просеццо бити тако велик.“

Прелазимо на основе

Просеццо се производи првенствено у венетоисточној Италији. Најбољи Просеццо вођен квалитетом потиче из подручја између Цонеглиана и Валдоббиаденеа. Овај регион регулише ДОЦГ (Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата е Гарантита) ентитет који обезбеђује доследност и квалитет. Методо Италиано (познат и као Цхармат), код којег се у резервоарима од нерђајућег челика врши секундарна ферментација да би се произвела живахна шумећа вина, изумљен је у Цонеглиану, а посебно за употребу са полуароматичним грожђем Просеццо.

Просеццо је направљен у три главна стила: Брут је најсушнији, са аромама белог минерала, цвећа и биља Ектра Дри има мало слаткоће и издашних арома коштичавог воћа, цветова багрема, јабуке или крушке, а Дри, најслађи, има прилично ароме мед и воћна салата. Вина са ознаком Цартиззе су готово увек сува. Ектра Дри представља најтрадиционалнији облик.

За разлику од других искрећих вина, квалитетни Просеццо углавном има врло густу и пенушаву шумећу, а висок остатак шећера помаже у наглашавању чистоће плода. Грожђе пореклом из Цонеглиана, где тла имају више глине, а просечне температуре су неколико степени више, гушће је, кремасто и редовно од егзотичног воћа и меда. Деликатне цветне ароме потичу из Валдоббиадене (и његових брда Цартиззе), иако су укупне перформансе вина такође повезане са остатком шећера у вину. Просеццо ДОЦ производи се у равним површинама и често га обележавају травнате ноте сушеног биља или сена.