Сигурно је рећи да је Тони Маи ресторан из старе школе. Током 20 година, његов ресторан Сан Доменицо у средишту Манхаттана био је оријентир који је садржавао савремену, али аутентичну италијанску храну. Али када су он и његова ћерка Мариса преселили свој ресторан у центар града у Источну 26. улицу 2009. године, претворен је у СД26 , елегантно, модерно искуство ручавања. Задржава посвећеност одличној кухињи преко шефа кухиње Маттеа Бергаминија (некада Даниела), а чак је узео и неколико старих школских додира, попут салумерије и формагерије, што је Тони одувек желео. Иначе, претворено је у енергично, модерно искуство ручавања, од његових дозатора вина Еноматиц до минималистичког дизајна испрекиданог скулптурама од тканине.

Али можда ништа не сведочи о модерности породице Маи више од овога: СД26 је био први ресторан који је користио СмартЦеллар уређај компаније Инцентиент, ЛЛЦ да замени традиционалну винску карту. Дигиталну подлогу за контролу додира од тада су за винске програме усвојили Тодд Енглисх, Волфганг Пуцк, Гордон Рамсеи и многи други.

Инцентиент креира софтвер и винско особље сваког ресторана пише текст. Винска карта СД26 је јака 1.000 боца, за сваку постоји улаз, са белешкама о дегустацији и ознаком. Купац додирне додирне меније, одабиром према широком типу (блиставе, беле, црвене, боце и на стакло), а затим према сорти или региону.

Одабрано вино може понудити више информација о региону, укључујући мапу, назив, сорту грожђа и произвођача. Тренутно уређај СД26 садржи допунски текст о 553 произвођача, 210 назива, 123 сорте и више. Прелазак на дигитални процес је сталан процес. Софтвер помаже у ажурирању података када се додају боце или падну са листе. А једног дана уређај ће садржати слике и видео записе, попут интервјуа са винарима и обилазака подрума.

Повратак у будућност