Последњих недеља, барови и ресторани широм земље су затворени или окренута ка опцијама само за преузимање / испоруку као одговор на нову пандемију коронавируса. Са овим променама долази приближно губитак прихода и неизвесност 16,8 милиона људи који зарађују за живот у угоститељству.

„Оно што тренутно видимо је колико смо рањиви у овој земљи“, каже Лаурен Фриел, власница компаније Ребел Ребел вински бар у Сомервиллеу, Массацхусеттс, о власницима и запосленима у баровима и ресторанима.

Чланови индустрије одговорили су на бројне начине. Покренули су дигитални прикупљање средстава за оне који су изненада остали без посла, створили зајмове са нултом каматом за власнике малих предузећа и поднели молбу за законодавство чији је циљ стварање стабилније будућности индустрије.

Ово су најновија достигнућа у дугој борби за права и заштиту људи који раде у баровима и ресторанима. Ево погледа на кључне тренутке у историји радних права на храну и пиће и на њихово значење за раднике сада.

Суочени са неизвесном будућношћу, угоститељство тражи подршку

1634 : Самуел Цоле отвара прву лиценцирану кафану у земљи.

Кафане, такође назване „јавним кућама“ и „ординаријем“, биле су изузетно важне у колонијалној Америци. Поред тога што су служили храну и пиће, понашали су се као смештај, поште и окупљалишта људи различитог социјалног и економског порекла. Међутим, у то време је такође још увек било легално забранити или одбити услугу домородачким Американцима.

Цхристине Сисмондо, ауторка Америка ушетала у бар: жустра историја кафана и салона, спеакеасиес и грог трговина (Окфорд Университи Пресс, 2011) каже да ће се простори за пиће можда морати вратити у мултифункционалност.

„То већ видимо, а дестилерије и пиваре праве средства за дезинфекцију руку“, каже она. Чак и пре избијања коронавируса, барови и пиваре су често служили као домови заједнице, били су домаћини политичких прикупљача средстава, група за проучавање Библије, дечијих рођендана и других скупова.

1850-их и 60-их : Савети услужним радницима постаје стандард након што је ратификација 13. амандмана окончала ропство у САД

Пракса је потекла из Европе, а Американци су је прихватили око 1850-их. Напојница се смањила преко баре 1860-их, али се наставила у држави, где су је посебно фаворизовали послодавци који настојао да избегне плаћање радника , посебно новоослобођених из ропства.

1891 : Покретање синдиката запослених у хотелима и ресторанима (ОВДЕ). Посвећен је радницима у баровима и ресторанима и постао је УЈЕДИНИТЕ ОВДЕ, након што се спојио са Синдикатом радника игле, индустрије и текстила 2004. године.

1901. год. синдикат је сарађивао са другим локалним организацијама у Сан Франциску да штрајкују захтевајући шестодневну радну недељу.

1898–1900 : Обрасци „Клуб обојених миксолога“ у Вашингтону, Д.Ц. Помогао је професионалцима Блацк бара да развију своје технике и рецепте за коктеле.

Чланови синдиката марширају у знак протеста због забране у Неварку, 1931 / Фото Алами

1920 : 18. амандман, познат и као Забрана , ступа на снагу, забрањујући производњу, продају и дистрибуцију алкохола.

Иако су нека предузећа која се баве алкохолом могла да се окрену, око 250.000 људи је остало без посла.

„Забрана се много појавила као последња велика криза [за индустрију]“, каже Робин Нанце, суоснивач америчке организације „Табле оф Табле“, организације за заступање угоститељских радника. „Тада бисте сигурно могли да видите бармене како протестују.“

Забрана је трајала скоро 14 година и земљу је коштала око 11 милијарди долара пореског прихода. Такође се процењује да је годишње доводило до око 1.000 смртних случајева од људи који су пили нечистоће.

1933 : Америка ратификује 21. амандман и укида забрану. Економисти су се надали да ће увођење 500.000 послова повезаних са алкохолом помоћи америчкој економији, тада дубоко у Великој депресији.

Многи хотели и ресторани широм земље раније су добили дозволу за пиће за послуживање пива до 3,2% запреминског алкохола (абв) раније те године, и одмах су могли да понуде вино, алкохолна пића и коктеле. Ипак, у првој години укидања, продаја алкохола и с тим повезани приходи допринели су са око 9% прихода од савезних пореза. Новац је касније помогао у финансирању програма Нев Деал, укључујући иницијативу за запошљавање Воркс Прогресс Администратион.

1938 : Тхе Закон о поштеним радним стандардима налаже да напојни сервери морају барем зарадити савезну минималну плату. Ако сами напојници нису једнаки, послодавци морају исплатити разлику.

Овим законом су такође кодификовани радна недеља од 40 сати и радни дан од осам сати. Свако ко је обухваћен Законом и који је радио дуже вријеме имао би право на прековремени рад.

„Писање новог пословног плана за један дан“: Барови и ресторани рачунају са пандемијом коронавируса

1941. год : САД улазе у Други светски рат.

Жене су у огромном броју постале бармени, мада су многе напустиле те послове након што су се мушкарци вратили из рата. Сисмондо каже да, иако су жене можда биле власнице и управљале кафанама у колонијално доба, њихов број је сразмерно смањен до средине 20. века.

Од 1946–48., Након повратка америчких војника, на жене се вршио притисак да не раде у баровима уколико их не поседују или не буду удате за власнике, с једним случајем Гоесаерт против Цлеари, који је ишао све до Врховног суда и подржавао нижи одлука суда да жене не могу бити бармени у Мичигену. Пресуда је у међувремену преиначена.

1948 : Тхе Удружење бармена Сједињених Држава (УСБГ) обрасци. Попут „обојених миксолошких клубова“ у прошлости, његова мисија је била да подржи образовање и обуку за бармене у каријери.

Отприлике две деценије након свог стварања, УСБГ је постао прва национална непрофитна организација посвећена барменима , а 2015. покренула је програм новчане помоћи за оне којима је потребна.

1966 : Амандман на Закон о поштеним радним стандардима каже да послодавци морају радницима који плаћају напојницу платити модификовану минималну зараду, чак и ако запослени испуњавају стандардни савезни праг минималне зараде само путем напона.

Питања која је овај амандман покренуо трају. Данас савезна минимална зарада износи 2,13 долара на сат и износи од 1991. Иако су многи градови и државе увели већу минималну плату, 19 држава се и даље придржава те стопе.

Подружница НААЦП-а у Лас Вегасу придружила се линији на штрајку пограничних лабуриста 1991. године. / Фотографија љубазношћу Универзитета Невада, Лас Вегас

1991 : Гранични штрајк започиње када 550 чланова Синдиката кулинарских радника, Лоцал 226, Бармендерс 165, Теамстерс 995, Оператинг Енгинеерс 501 и Царпентерс 1780 излазе из хотела и касина Фронтиер у Лас Вегасу.

Радници су протестовали због неправедног третмана и плата у, што ће постати најдужи успешни штрајк у историји САД, који је трајао више од шест година. У фебруару 1998. ново власништво казина прекинуло је штрајк, вративши 280 првобитних запослених у синдикату.

2001 : Центар за ресторанске могућности (РОЦ) Унитед основан је како би помогао радницима у баровима и ресторанима након напада 11. септембра.
Од тада је организација прерасла у националну непрофитну организацију која се бори за правичност и правичну плату за угоститељске раднике.

Такође, ове године, Цулинари Воркерс Унион Лоцал 226, створио је свој пројекат за држављанство како би пружио правну експертизу и финансијску помоћ члановима синдиката који траже америчко држављанство.

2017 : Непрофитну кампању Једна поштена зарада покренуо је Сару Јаиараман, суоснивач компаније РОЦ Унитед , чији је циљ да радници са напојницом добију стандардну савезну минималну зараду.

Побуњеничка побуњеничка Лаурен Фриел и Јохн деБари, суоснивач Фондација заједнице радника у ресторану (РВЦФ), кажу да је ово кључни фактор у будућности барова. ДеБари каже да око 40% радника у ресторанима и баровима живи сиромашно.

„Ако се вратимо на тај број од 40% [након пандемије коронавируса], сматраћу да је то велики неуспех“, каже он.

Пандемија коронавируса 2020. доноси губитак прихода и неизвесност за неких 16,8 милиона радника у угоститељству. / Фото Давид Дее Делгадо, Блоомберг виа Гетти

2020 : Барови и ресторани тек су почели да се суочавају са ефектима које је коронавирус имао на угоститељску индустрију. Док државе и савезна влада развијају пакете за незапосленост како би помогли отпуштенима или несталим због кризе, организације попут Америца'с Табле, РОЦ Унитед, Оне Фаир Ваге, УСБГ, РВЦФ и безброј других радиле су на томе да прикупе средства за помоћ за ресторанску индустрију .

„Следећи корак ће бити, како да се ово не понови?“ каже Нанце.