Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Најновије Вести

Ресторани који продају своје винске подруме суочавају се са уловом-22

Како ресторани широм земље теже опстанку продужено гашење коронавируса , неки су се окренули својим колекцијама вина као потенцијалним изворима прихода.



Већина држава је ублажила законе о алкохолним пићима како би дозволила продају ван локала у ресторанима и баровима. Предузетни ресторани продају своје колекције директно потрошачима путем паушалних попуста, вински клубови , пошиљаоци и аукције.

За ресторане са дубоким подрумима продаја залиха вина која износи неколико стотина хиљада долара представља Цатцх-22. Колекције вина могу трајати годинама да курирају и доприносе енормно идентитету и профитабилности ресторана.

Када се ствари врате у привид нормалности, ресторан који има среће да се поново отвори може се наћи без ретких и скупих боца које су некада привлачиле госте. Међутим, ако их ресторатери не продају, њихова предузећа можда неће преживети.



„Писање новог пословног плана за један дан“: Барови и ресторани рачунају са пандемијом коронавируса

У Лос Гатосу, Калифорнија, Манреса Директор вина Јим Роллстон означио је целу своју листу како би одражавао малопродајне цене. Држао је врло ретка вина знатно испод цена на отвореном тржишту, обратио се редовним купцима који су сакупљали и објавио је о промени на друштвеним мрежама.

„У року од неколико минута од наше прве објаве на Инстаграму, имао сам колекционаре који су питали за нека вина - Келлер, Цомте Лигер-Белаир, Цоцхе-Дури, ДРЦ - и један редован човек потрошио је у једном маху нешто мање од 20 000 УСД“, каже Роллстон. „Било би потребно око 30 дана продаје вина да се изједначи са оним што смо могли да урадимо за три дана на високом нивоу, али запамтите, ове врсте продаје су једнократне и нису одрживе.“

У Бруклину, Њујорк, Четири коњаника има једну од највећих и најдубљих колекција тешко доступних у земљи природна вина . Недавно је смањио цене са винских листа за чак 50% да би се боце продале директно потрошачима.

Његов сувласник / директор вина, Јустин Цхеарно, затражио је од људи да му директно пошаљу е-пошту за комплетну листу и личне препоруке. Каже да је у прва 24 сата продао неколико хиљада долара вина.

„Одмах су нам се обратили људи који су питали за најређа вина са списка: Аццомассо и Цаноница Бароло, старија берба Ивон Метрас, врло озбиљне и специфичне ствари“, каже Цхеарно. „Продали смо свих [произвођача Јура] Бруиереа Хоуиллона за два сата.“

Закон о Пенсилванији ограничава продају вина по ресторанима на четири боце по трансакцији. Пхиладелпхиа’с Застакљивање кухиње је средином марта дебитовао са равномерним попустом од 35% од цене вина. Од прошле недеље продало је вина у вредности од око 20.000 америчких долара, упркос ограничењу од четири боце по особи.

„Неколико купаца купује хиљаде одједном, у одвојеним трансакцијама од четири боце“, каже директор вина Бобби Доменицк. „Надамо се да ће нам ово помоћи да се поново отворимо, а такође ће задржати здравствено осигурање особља и неке од плата.“

У Атланти Емпире Стате Соутх , вински директор Стевен Груббс морао се прво придржавати закона Џорџије који дозвољава да се вино вади само ако се отвори, рекордује и стави у затворену врећу.

Али када закон се променио како би омогућио нову продају у Атланти 20. марта, Груббс је саставио „мистериозна паковања од шест комада“ на различитим нивоима цена.

„Успео сам да избалансирам не само штету на инвентару, већ и оно што је разуман асортиман да би неко имао при руци за недељу дана“, каже Груббс. „Свакако, неко би можда желео да купи сав Дујац који имам, али тамо има веће трагедије него што је то што је купио шест пакета разноликих, малопродајних цена и потпуно спремних вина, од којих нека сигурно никада не би могла наћи у малопродаји. Још увек их гребе због посебних ствари. “

Продавци вина фокусирани су на испоруку и захвалност како Цоронавирус трансформише посао

Четири коњаника су се у ствари пребацили у винотеку до даљег, са мрежном продавницом [нектдоорспацебк.цом] која ће ускоро имати око 75% свог инвентара.

Али „ово није продаја пожара“, каже Цхеарно. „Држимо се многих заиста нејасних вина, јер желимо да и даље имамо винску карту која се разликује када је поново отворимо.“

Ролстон се слаже. „Прешао сам да заштитим неке селекције како бих могао поново да их отворим, што је и циљ.“

Ипак, вино треба да се конзумира, а постоји и ланац снабдевања који сада боли.

„Дефинитивно ћу поново отворити са мањим програмом и то је у реду - лакши, спретнији и све то“, каже Груббс. „Кладим се да сви моји представници једва чекају да ме више не чују како користим изговор за„ инвентар је превише дебео “.“

Цхеарно каже да ће купци бити жељни да испробају нове бербе 2019. када се поново отворе.

„Ако продајемо сада, морамо преуредити своје пријатеље који су дистрибутери којима је сада тешко, помоћи нашим продајним представницима и платити добављачима“, каже он. „Знам да ресторани нерадо продају вина по не-ресторанској цени, посебно у ограниченим количинама, али вина увек има више.“