Са малим тањирима у моди, питање спаривања вина може представљати недоумицу. Разнолика јела са различитим укусима могу учинити нејасним шта ће вино најбоље допунити храну када су на менију бројни мали залогаји. У својој књизи Мале плоче, савршена вина: Стварање малих јела са великим укусима, Лори Лин Нарлоцк гледа на ову симфонију укуса као на прилику да се један оброк упари са низом вина. Она препоручује да свако јело сервирате са вином препорученим посебно за њега, одаберете своју омиљену сорту и послужите га уз свако јело, или омогућите свакој залогајници да одабере своје омиљено међу избором вина. Идеја је да уживате и забавите се!

За више савета и рецепата за спаривање тањира погледајте мале плоче, савршена вина (Андревс МцМеел Публисхинг, 16,95 УСД).

Салата од карамелизоване крушке и ораха са пршутом

За винаигрету:

1 шоља свеже исцеђеног сока од поморанџе
2 кашичице сирћета од црвеног вина
1 кашичица сувог белог вина
1 кашика сецканог црвеног лука
1 кашичица шећера
¼ шоља екстра девичанског маслиновог уља

За салату:

1 кашика несланог путера
2 Босц крушке, ољуштене, удубљене и исечене на клинове дебљине 0,1 цм
¾ шоље половине ораха
¼ шоља шећера
¼ шоља воде
2 срца зелене салате, поцепане на комаде величине мало
Пршут танко исечен на 200 грама, исечен на танке траке

За винаигрету: У малој шерпи, сок од поморанџе прокувајте на средње јакој ватри. Кувајте уз често мешање док се не смањи на око 1/3 шоље, 7-10 минута. Сипајте у блендер. Додајте сирће, вино, лук и шећер и пире. Док машина ради, постепено доливајте уље полако, равномерно. Ставите у фрижидер док се не охлади, око 15 минута.

За салату: У средњој тави отопите путер на средњој ватри. Додајте крушке и орахе. Кувајте 3 минута уз повремено мешање. Умешајте шећер и воду и прокухајте. Кувајте, често мешајући, док шећер не почне да браон, око 10 минута. Склоните са рингле и пустите да се охлади.

Ставите зелену салату у велику посуду. Додајте половину винаигрете и баците да се равномерно премаже. Распоредите зелену салату на 6 тањира за сервирање. Прелијте сваки са једнаком количином смеше пршута и крушака. Прелијте преосталим винаигретом по врху и послужите. Служи 6.

Нарлоцк предлаже да ово јело упарите са цхардоннаием.

Свињетина на жару са салсом од шљива

За свињетину са роштиља:

1 свињска реза (око 1 килограма)
¼ шоља сувог црног вина
2 кашике свеже исцеђеног сока од поморанџе
2 кашике маслиновог уља
1 кашика меда
1 кашичица млевеног кима

За салсу од шљива:

1 пупак наранџасти
1 килограм свеже шљиве или нектарине, коштице и коцкице
1/3 шоље ситно исецканог црвеног лука
1 кашичица млевеног Серрано чилија
1 кашика млевене свеже цилантре
1 кашика свеже исцеђеног сока од лимете
2 кашичице ренданог свежег ђумбира
¼ кашичица млевеног кима
Прстохват млевеног цимета
Кошер со и свеже млевени црни бибер

За свињетину са роштиља: Обрежите вишак масне или сребрне коже са свињског меса и ставите месо у тешку пластичну врећу која се поново затвара.

У малој посуди умутите вино, сок од поморанџе, маслиново уље, мед и ким. Прелијте свињетину, окрећући се да равномерно премажете. Затворите врећу и ставите у фрижидер најмање 2 сата или до 4 сата, често окрећући.

За салсу од шљива: Исеците кору и кору од поморанџе пратећи криву воћа ножем, а затим исеците месо на коцкице ½ инча, одбацујући семе или велике комаде мембране. Ставите у стаклену посуду или посуду од нерђајућег челика. Додајте шљиве или нектарине, лук, чили, цилантро, сок од лимете, ђумбир, ким и цимет. Зачините сољу и бибером. Оставите да одстоји на собној температури 1 сат, често мешајући.

Извадите свињетину из фрижидера најмање 20 минута пре печења. Извадите свињетину из маринаде и осушите, одбацујући маринаду. Зачините сољу и бибером.

Загрејте плински роштиљ на средње високу. Решетке решетке премажите уљем. Ставите свињетину у средину роштиља, поклопите и кувајте, окрећући 2 до 3 пута, све док термометар са тренутним очитавањем убачен у средину луке не региструје 12 ° Ц, 12 до 18 минута. Пребаците на тањир или даску за резање и оставите да одстоји 10 минута.

Месо исеците на кришке мозга и поделите на 6 тањира. Месо прелијте соковима који су се скупили у тањиру. Прелијте сваку порцију обилном кашиком салсе. Служи 6.

Нарлоцк предлаже да ово јело упарите са ризлингом или зинфанделом.