Тхе Љубитељ вина Ресторан Халл оф Фаме ове године прима 12 нових ресторана на листу. Ова издвајања појављивала су се на америчкој листи 100 најбољих винских ресторана четири или више пута и још увек послују на врху игре. Честитам овим иконама које су промениле начин на који пијемо и једемо.

610 Магнолија

Лоуисвилле, КИ

Иновативно кување Едварда Лееја спаја традиционалне јужњачке састојке и глобалне утицаје. Сматрало се радикалним када је он преузео власт ову фину трпезаријску установу 2004. године, али данас се Леејев загрљај разноликости јужњачке кухиње показао претпостављеним. Опсежну глобалну винску листу подудара један од најбољих избора региона Кентуцки Боурбон.

А16

Сан Франциско

Назван по аутопуту који прелази Италију од Напуља до Барија, А16 је тобож пицерија, али такође садржи сезонске тестенине и месно узгајано месо у припремама верним јужној Италији. Директорка вина, Схеллеи Линдгрен, играла је важну улогу у истицању аутохтоног грожђа у Кампанији и јужној Италији.

Старост

Миами

Брадлеи Килгоре'с дегустација менија нуде оригиналне изразе састојака са Флориде који потичу из култура топлог времена широм света. Измишљена јела попут запечене фоие грас са Ламбрусцо мехурићима, скута од верјуса, јалапено и гингернап добро се уклапају са авантуристичком винском картом.

Ауберге ду Солеил

Рутхерфорд, ЦА

Један од првих дестинација за фино ручавање у Напи, Ауберге ду Солеил гледа на хектаре маслиника и служи медитеранску кухињу користећи најбоље локалне састојке од 1983. Винска карта је ко је ко референтних произвођача Напе, са многим ретким бербама и вертикалама.

Ава Гене’с

Портланд, ОР

„Локално набављено, агресивно сезонско“ је мантра у Ава Гене’с , где Јосхуа МцФадден изнова замишља римску кухињу из перспективе поврћа. Директорка пића, Царин Бенке, направила је винску карту која је углавном италијанска, са фокусом на породичне произвођаче који се баве еколошки свесном пољопривредом и производњом вина.

Ава Гене’с / Фото А.Ј. Микер

Штала на фарми Блацкберри

Товнсенд, ТН

Гости долазе из целог света у ово одмаралиште од 4.200 хектара у подножју Великих задимљених планина колико и за рестаурант’с вино и храна као спектакуларни амбијент. Већи део хране долази са фарме ресторана, док подрум од 160.000 боца укључује необично дугачку листу од пола флаше.

Берн'с Стеак Хоусе

Тампа, ФЛ

Са више од 6.800 етикета и готово 150 опција на чаше, а да не помињемо беспрекорно куване одреске и друге америчке класике усавршене током 63 године пословања, Берн’с је један од најбољих светских винских ресторана. Закажите време за вечеру за обилазак подрума и завршите свој оброк у десерт соби Харри Ваугх, названој по британском познаваоцу вина.

кос

Цхицаго

Један од најутицајнијих ресторана у Чикагу, кос , остаје на челу трпезаријске сцене овог великог кулинарског града 21 годину након дебија. Вина се фокусирају на класичне регионе Француске, с једнаком тежином која се даје домаћим изразима тих сорти грожђа из Старог света.

Блуе Хилл у Стоне Барнс

Поцантицо Хиллс, НИ

Јело од фарме до стола не постаје дословније него у Блуе Хилл . Састојци са околне фарме претварају се у сложене дегустацијске меније који се тако често мењају да нема штампаних менија. Свеобухватна винска листа посебно је дубока у Француској и Калифорнији, а Мадеирас датира из 1901. године.

Цанлис

Сијетл

Овај Сијетл икона фине кухиње је и даље у породичном власништву јер се приближава 70 година пословања подруму који је непрестано растао и постао један од највећих у земљи. Првобитни власник, Петер Цанлис, наложио је архитектима да изграде „најлепши ресторан на свету“, стварајући конзолни модерни драгуљ средњег века који изгледа као да лебди панорамском сценом доле.

Сједиште Цатбирд / Фотографија љубазношћу Сједиште Цатбирд-а

Сједиште Цатбирд

Насхвилле

Назвавши себе „кулинарским инкубатором“, Сједиште Цатбирд има само 22 места око мале кухиње у облику слова У која нуди један сет дегустационих менија и два седишта сваке вечери. Спајање вина мења се често као и јеловник, а листа боца има исти осећај авантуре као и кухиња.

Командантова палата

Њу Орлеанс

Ниједно путовање у Њу Орлеанс није потпуно без посете легендарном Командантова палата , која датира из 1893. године и покренула је каријеру кулинарских икона Њу Орлеанса попут Пола Прудхоммеа и Емерила Лагассеа. Винска карта може се похвалити са преко 3200 етикета, са практичном листом „60 до 60 долара“ и 45 чаша доступних у течностима од 3 или 6 унци.

Црабтрее’с Киттле Хоусе

Цхаппакуа, НИ

Власник Јохн Црабтрее је кренуо да креира један од најбољих светских винских програма у ресторанима, а током следећих деценија скупио је листу музејског квалитета. Његова сезонска новоамеричка кухиња направљена је од природних и одрживо узгајаних производа из долине Худсон.

Цраигие на Маину

Цамбридге, МА

Храна код овог вољеног Ресторан од власника шефа кухиње Тони Мавс је истовремено и иновативан и утешан, са менијем инспирисаним француским језиком који се свакодневно мењају. Дубока винска карта Старог света има сличан осећај, јер се класични региони подударају са мање познатим апелацијама по вредним ценама.

Даниел

Њујорк

Даниела Боулуда водећи брод остаје један од најпожељнијих ресторана за посебне прилике у Њујорку. Беспрекорна услуга и спокојна неокласична трпезарија одговарају беспрекорној француској кухињи која сезонски приступа француским кулинарским традицијама. Главни соммелиер Рај Ваидиа надгледа подрум од 25.000 боца који се непрекидно развија, са посебном снагом у Бургундији и Шампањцу.

ФИГ / Фотографија љубазношћу ФИГ

Жеља

Сцоттсдале, АЗ

Жеља садржи један од јединих винских програма у земљи ексклузивно за Јужну Америку, који допуњује креативну кухињу са континента, посебно Чилеа и Аргентине. Налази се на Вестин Киерланд Ресорт & Спа , у којој се налази и шкотска библиотека, салон са више од 250 шкотских избора.

Елемент 47 у Малој Нели

Аспен, ЦО

Мала Нелл , одмаралиште у којем се налази Елемент 47 , има запослених 50 соммелиера који надгледају подрум са више од 20.000 боца. У њему се налазе тешко пронађена зрела берба неких од највећих светских имена вина, као и нова открића која особље жели да подели.

Елевен Мадисон Парк

Њујорк

Трајно везан за један од најбољих светских ресторана, Елевен Мадисон Парк’с недавна обнова пружила је нову перспективу. Кувар Даниел Хумм и угоститељ Вилл Гуидара достижу нове висине и нове купце, захваљујући скраћеном менију за дегустацију у бару.

шипак

Цхарлестон, СЦ

Од почетка, шипак винска карта наслонила се на стари свет и домаћа налазишта сезонска колико и мени са храном. Данас малим произвођачима засија још више светлости причама које је особље нестрпљиво да пренесе гостима. Редовни вински тренинг значи да вас свако на поду може провести чак и кроз најезотеричнији избор.

Фиола Фабија Трабокија

Васхингтон, Д.Ц.

Фабио и Мариа Трабоццхи'с водећи ресторан је један од најелегантнијих италијанских ресторана у земљи, са прик фике вечером за вечеру и приступачним а ла царте менијем за ручак. Поред многих италијанских вина, листа је јака и у француским, немачким и домаћим винима.

Фисх & Гаме / Пхото љубазност Фисх & Гаме

Риба и дивљач

Худсон, НИ

Овај удобан ресторан заснован на огњишту смештен у старој ковачници имао је веома утицаја у савезној држави Њујорк, где су замишљени узгајани састојци и вина која прате еколошку филозофију постајали све више норма. У ресторану се и даље налази обилна храна локалног порекла са, како наводе, „винима израженим у тероарима произведеним уз минималну интервенцију“.

Пет десет

Атина, Џорџија

Сада познати угоститељ, аутор кувара и Врхунски кувар судија, кувар Хугх Ацхесон'с први ресторан био овај скромни драгуљ. Отворена 2000. године, помогла је у дефинисању модерне јужњачке кухиње за нови миленијум, са светском винском картом која наставља да штити мале произвођаче и одрживо узгајана вина.

Фрасца Храна и вино

Боулдер, ЦО

Фрасца је био пионир када је отворен 2004. године, са фокусом на Фурланију-Јулијску крајину, у време када су Американци много мање разумевали регионалну италијанску кухињу. Бобби Стуцкеи, власник и мајстор соммелиер-а, има образовну винску карту која залута у Француску, Аустрију и САД, али увек кроз сочива северне Италије.

Француски веш

Иоунтвилле, ЦА

Откако је 1994. године купио овај историјски ресторан, кувар и власник Тхомас Келлер учинио га је једним од најважнијих и најзначајнијих ресторани у САД То је тобоже француска кухиња, али са модернистичким сензибилитетом и фокусом на састојке преко технике. Листа боца циља и на квалитет и на количину, док се упаривања менија и чаше често мењају.

Кафана Грамерци

Њујорк

Љубазно гостопримство и поучена услуга никада не излазе из моде, што доказује и ова икона Њујорка - и даље један од главних столова у граду након скоро 25 година пословања. Таверна Грамерци Тржишно вођена кухиња има различите глобалне утицаје, а добро се подудара са винским програмом са јаким снагама у САД-у, Немачкој, Аустрији, Француској и Италији.

Гвоздена врата / Фото Сцотт Суцхман

Хербфарм

Воодинвилле, ВА

Иако је „фарма до стола“ сада уобичајена, Хербфарм стајао је готово усамљен међу америчким ресторанима када је отворен 1986. године са етосом послуживања 100% локално узгајаних састојака. Иако велика карта вина обухвата цео свет, увек је усредсређена на пацифички северозапад, са необичном дубином у тешко доступним бербама.

Гвоздена врата

Васхингтон, Д.Ц.

Срж су Грчка и Јужна Италија Ирон Гате’с вински програм, који се добро уклапа са менијем медитеранских тањира Тонија Читума. Постепени прелазак на мање произвођаче и мање познато грожђе одражава и повећану доступност и ентузијазам према њима. Гости такође не би требало да пропусте креативни програм коктела и опсежну амари листу.

Ресторан Л’Етоиле

Мадисон, ВИ

Звезда је лекција о томе како остати релевантан без прибегавања трендовима. Откако је 2005. преузео овај вишедеценијски ресторан, извршни кувар и сувласник Тори Миллер непрестано га чине једним од најузбудљивијих ресторана на Средњем западу развијајући дубоке односе са локалним фармерима. Вина су углавном са виших географских ширина попут сопственог у ресторану, истичући понуду произвођача узгајивача који производе тероире.

Бернардин

Њујорк

Бернардин је све о најбољим морским плодовима припремљеним што једноставније. Јела су подељена у категорије „готово сирове“, „једва додирнуте“ и „лагано куване“. Винска карта са 900 етикета фокусира се на Бургундију, Немачку и Аустрију, а последња је родни дом Алда Сохма, директора вина. Избегава традиционалне идеје „бело са рибом, црвено са месом“.

Голуб

Портланд, ОР

2006. године, Габриел Руцкер је помогао да трансформише сцену трпезарије у Портланду када се отворио ово место . Његов партнер / директор вина, Андрев Фортганг, учинио је исто за љубитеље вина када је ушао на брод неколико година касније. И даље један од најбољих ресторана на северозападу Пацифика, Фортганг даје једнаку љубав како класичним произвођачима, тако и онима више експерименталних, са одличним вредностима по свакој цени.

Ле Пигеон / Фото Царли Диаз

Манреса

Лос Гатос, Калифорнија

Када се отворио 2002. године, баш кад је пукао технолошки балон у Силицијумској долини, Манреса'с узвишене амбиције чиниле су се неостваривим. Извршни кувар-власник Давид Кинцх не само да је показао да сумњају у сумњу, већ је помогао да се успостави нова парадигма за инвентивно фино ручавање у заливу и шире. Глобална винска карта посебно је јака у Француској, као и оближњим планинама Санта Цруз АВА.

Миллер Унион

Атланта

У својој 10. години, Миллер Унион је већ икона Атланте, служи и као одредишни ресторан и као хангоут у суседству. Лични став извршног кувара и сувласника Стевена Саттерфиелда о јужњачкој кухињи, са дубоком посвећеношћу локалним и сезонским састојцима, утицао је на целом југу. Опсежна, али динамична винска карта садржи две десетине течности на чашу које се често мењају.

По себи

Њујорк

Отворен 2004. као њујоршка верзија Тхе Френцх Лаундри, Пер Се’с Дегустацијски мени кувара од девет јела мења се свакодневно, и иако је један од најскупљих оброка у земљи, уједно је и међу најславнијим. Недавно издвајање Цореи Цхова у кувара кухиње, где он води кухињу под власником шефа кухиње Тхомас Келлер-а, донело је суптилне промене у мени, енергију и доследност ресторана. Винска карта са 2.000 етикета укључује многе ретке и старије боце.

Пикасо у одмаралишту и казину Беллагио

лас Вегас

Вечерајте међу Пикасом на ово луксузно место у Хотел Беллагио . Кухиња шпанског и француског утицаја Јулиана Серрана није ништа мање умешна од декора. Више од 1.500 боца фокусира се на сјајне винородне регије Старог света, од којих су многе тешко доступне за бербу на врхунцу.

Пикасо у одмаралишту и казину Беллагио / Фото Антхони Маир

Пресс Света Јелена

Св. Хелена, Калифорнија

Ова модерна калифорнијска стеакхоусе тврди да има највећу колекцију вина Напа на свету, са бербама уназад пола века. Међутим, ПРЕСС има једнако толико приступачних боца од будућих произвођача као и тешко доступне бербе од референтних произвођача. Такође производи локално и производе и месо.

Доказ на Маину

Лоуисвилле, КИ

Доказ на Маину налази се у уметничкој теми Лоуисвилле-а 21Ц Музеј хотел , а посуђе отвара очи попут ротирајуће савремене уметности која краси зидове. Примери укључују поп тарте од јагоде и рабарбаре са кардамомом и пилећом јетром и супу од лука и бадема са чиленим шиљцима са прахом од рампе и уљем путерне. Као и кухиња, и вина се често мењају и врте око малих пољопривредних произвођача.

Петнаест

Сан Франциско

Петнаест помогла је калифорнијској кухињи да уђе у 21. век када је отворена пре 16 година и остаје један од најбољих ресторана у заливу Баи. Оближња фарма узгаја наслеђе искључиво за дуњу и њен сестрински ресторан, Дуња . Потражите састојке попут кроснеса, оксалиса, непителе и дугласа. Избор вина удвостручио се током последњих неколико година, супротстављајући највеће регије Старог света етаблираним и новим произвођачима у Калифорнији.

Црвена птица

Анђели

Овај прелепи ресторан , у бившем жупном двору и дворишту катедрале из 19. века, био је важан део бума у ​​центру Лос Анђелеса када је отворен пре пет година, а данас није ништа мање узбудљиво. Иако директор вина Јосх Виббенмеиер истиче мање произвођаче и мање познато грожђе из класичних региона и региона у настајању, винска карта има понешто за свакога, укључујући мноштво старих берби и опсежну детаљну листу.

Ресторан у Меадовооду

Св. Хелена, Калифорнија

Од свог поновног проналаска пре више од деценије, додавањем шефа кухиње Цхристопхер Костов-а, Ресторан у Меадовооду је играо главну улогу у настанку Напе као једног од најбољих одредишта за ручавање у земљи. Винска карта се може похвалити са скоро 2.500 етикета, укључујући многе подуге вертикале Напе.

Редбирд / Фотографија љубазношћу Редбирд

Ресторан Латоур

Хамбург, Њ

Инвеститор некретнина и сакупљач вина Гене Мулвихилл никада ништа није урадио на пола пута. Створио је ноторно чувено чупање косе Ацтион Парк током 1970-их, па када је кренуо да прикупи једну од великих светских колекција вина, успео је. Иако је умро 2012. године, његова колекција од више од 6.000 етикета и 105.000 боца доступна је залогајницима Ресторан Латоур . Не пропустите свакодневне обиласке подрума.

Саге

лас Вегас

Стално један од најтраженијих столова за фину трпезу на Стрипу, Саге служи иновативни приступ удобној храни. Супа од грашка долази са гелом од шаргарепе, док се вагиу шницла слаже са гоцхујангом, а печена пилетина стиже са шункама и сосом Вин Јауне. Винска карта даје једнаку тежину независним произвођачима са скромном ценом и класичним боцама за високе ваљке.

Сепиа

Цхицаго

На овом шармантном Ресторан Вест Лооп смештен у бившој штампарији из 19. века, Андрев Зиммерман служи разиграну новоамеричку кухињу са суптилним италијанским и азијским утицајима. Јеннифер Вагонер, винска директорка, доноси сличан осећај забаве и радозналости, јер се листа са 600 етикета усредсређује на откривање и пријатност хране преко препознатљивих имена.

плажа

Цхицаго

Један од најфинијих, креативних и хваљених италијанских ресторана у земљи, плажа има мало вршњака. Директорица Соммелиера и пића, Рацхаел Лове, надгледа динамичну махом италијанску листу која тренутно лебди око 800 етикета. Више од 30 година пословања ресторана значи пуно драгуља из прошлих времена.

Кашика и штала

Миннеаполис

Главни ресторан т у мини-царству Минеаполис-а Гавина Каисена, које такође укључује Беллецоур и Пола , је имао кључну улогу у настанку града као одредишта за ручавање. Глобална винска карта углавном је састављена од грожђа и истражује сортне изразе из различитих региона и поднебља.

Кашика и штала / Фото Боњвинг Лее

Студио

Плажа Лагуна, Калифорнија

Панорамски поглед на оцеан упознаје винску листу од 2.500 боца коју је припремио менаџер пића и соммелиер Трои Смитх, а која се може похвалити великим бројем полу-боца. Менији са шест дегустација нуде попустљиву вегетаријанску опцију и укључују редовне или „велике“ опције парења вина.

Кафана Харо

Брооклине, МА

Кафана Харо је забавна Кућа славних не само због своје епске, шпанске винске листе која садржи више од 325 избора и укључује око 75 шерија, већ и страст власнице Деборах Хансен за винским пејзажом земље који се стално мења. Такође је популарно место за бостонске соммелиере.

Трокет на југу

Бостон

Недавни прелазак на експанзивну нову локацију пружио је освежење овога формални бостонски класик , где модерна француска кухиња са азијским утицајем испуњава једну од најопсежнијих винских листа у граду, са нешто мање од 50 етикета које се нуде у течностима од 2 или 4 унче. Савет: Ручак је релативна понуда, са истом звезданом храном и услугом.

Воодберри Китцхен

Балтиморе

Започните сезонским остригама у заливу Цхесапеаке Баи, а завршите вином портског стила из Мериленда Виногради црног глежња код овог миљеника из Балтимора. Кувар-власник Спике Фенце каже да сваки састојак потиче од локалних фармера или рибара, а вина су у потпуности органска, биодинамичка или локална.