Брецкенридге, Цолорадо , који се налази на 9.600 метара надморске висине, један је од највиших америчких градова. Иако мамурлук не може осакати на таквој надморској висини, ово подручје је дом успешној индустрији алкохолних пића која се може похвалити награђиваним пиварама, дестилеријама и винаријама.

Због своје надморске висине, произвођачи се морају кретати изазовима који се крећу од ферментације до старења бурета. Они експериментишу, прилагођавају и одражавају домишљатост налик на Дивљи запад која се налази у граду.

Иако се њихова искуства разликују у зависности од отрова који су убрали, винарија Цонтинентал Дивиде, дестилерија Брецкенридге и пивара Брецкенридге деле посвећеност свом занату и страст да то успе на планини.

Час мешања вина у винарији Цонтинентал Дивиде / Фото Марк Беллнцула

У оближњем Фаирплаи-у (надморска висина: 10.361 стопа), винари са седиштем у Калифорнији, Јеффреи и Ана Малтзман удружили су снаге са винарима из Колорада, Кентом Хутцхисоном и Ангелом Бриан, да отворе Винарија Цонтинентал Дивиде .

Парови производе вино произведено и од грожђа у Калифорнији и у Колораду. Њихова флаширања едукују потрошаче о утицају терроира на крајњи производ. Али иако узгој на надморској висини није реткост, издвајање вина тамо горе их издваја.

„Већина винарија брине да јелене не држе подаље, али ми смо једина винарија коју знам с проблемом медвједа“, каже Јеффреи.

Кушаоница Цонтинентал Дивиде’с / Фото Јеффреи Малтзман

Танки ваздух Фаирплаи-а садржи мање кисеоника, што драматично утиче на активност квасца. Изложеност кисеонику током првих неколико дана ферментације помаже квасцу да конзумира више шећера и производи алкохол. Ограничавање изложености може успорити ферментацију. Али, уз мало пртљања, Малтзман и његов тим пронашли су начине да то претворе у корист.

„Природни недостатак кисеоника може отежати ферментацију“, каже он. „Морате га пажљивије надгледати, квасцу морате дати много више хранљивих састојака. Али када научите како да управљате, на крају ћете добити лепу дугу, полагану, нежну ферментацију која резултира заиста грациозним, елегантним вином. “

Чак су имплементирали иновативни систем затворених ћелија који побољшава способност строге контроле оксигенације током читавог процеса.

„У суштини, уместо отворених канти или цистерни, вина ферментирамо и подрумујемо у џиновским кесама које нам омогућавају да испуштамо сав слободни кисеоник изван онога што бисмо могли да пожелимо“, каже Јеффери. „Сматрамо да нам то даје конкурентску предност.“

Дестилерија Брецкенридге зими / Фото Алек Неусцхаефер

Дестилерија Брецкенридге Генерални директор и оснивач Бриан Нолт, лекар и самоописани штребер вискија, основао је једну од највећих дестилерија на свету на свету 2008. Страствени риболов муха, Нолт је био привучен нетакнутим водама тог подручја.

„Овај извор воде не бисте могли да пронађете нигде другде“, каже он. „Снег се топи са континенталне поделе и покупља густу минералност кроз планину. Овај осећај у устима је различит од било ког другог, због великог броја [укупне растворене чврсте супстанце], ниског гвожђа и недостатка сумпора. “

Брецкенридгеова вода је идеална за виски. Али, према речима главног дестилатора Ханса Стафсхолта, ти минерали такође могу створити компликације.

„То може негативно утицати на изглед“, каже Стафсхолт. „Калцијум-карбонат ће се исталожити и појавити се као талог, па за пробијање користимо филтрацију реверзном осмозом која у основи чисти воду.“

Филтрација је само један фактор на који је Нолт морао да узме рачуна када је градио дестилерију. Опрему и рецепте почео је да планира у Калифорнији, а прелазак са нивоа мора на планине донео је неочекиване растуће болове.

„Морали смо прилагодити све своје процесе, што нас је успорило, али је било фасцинантно“, каже Нолт. „Сви ваши [поступци дестилације] догађају се на много различитим температурама, квасац се понаша другачије, али највећи проблем је повезан са [паром] која се користи за загревање каше и напајање апарата. Долази из котла или парне централе, а инжењери који дизајнирају ове ствари често не узимају у обзир утицај који надморска висина има на енергију паре. Испоставило се да се ваша производња паре смањује за око 75%. “

Високи виногради Колорада

Након што је прилагодио своје поставке, Нолт је морао да направи ефикасан регач. У топлијој и влажнијој клими, велики молекули алкохола значајно испаравају када се дестилат чува у храстовим бачвама, док мањи молекули воде могу испарити и кондензовати. Ово смањује укупни доказ. У Колораду хладан и сув ваздух прво доводи до испаравања воде, што повећава потенцију и појачава укус.

„Не можете слагати своје бачве у шталу као на већини места“, каже он. „Потребна вам је комплетна контрола климе. Али колико год покушали, добићете концентрацију алкохола у бачви. “

Колико год да је изазован, одговоран је и за неке окусе угодне гомили који Брецкенридгеов виски стављају на мапу.

„Видимо како фасцинантни укуси продиру у нашим старијим бачвама које су искусиле неке од ових тешких услова, попут нашег Висок виски са једним барелом , који има истакнут укус слаткиша од слаткиша “, каже Стафсхолт.

Фотографија љубазношћу пиваре Брецкенридге

Брецкенридге Бревери отворио је свој пуб у улици Маин Стреет 1990. Иако је од тада изграђен већи производни погон у Литтлетону, првобитна локација на планини, која је сада усредсређена на малосеријска и експериментална издања, наставља се под водством Јиммија Валкера, главног пивара.

Пуб је градска грађевина, испуњена туристима и локалним становништвом које уживају у плодним киселинама, магловитим ИПА-има и високо октанским масама с обзиром на систем ферментације од нерђајућег челика, који делује мало другачије него што би био на нивоу мора.

„Главна разлика овде је што наша вода кључа на 198 ° Ф, уместо на 212 ° Ф“, каже Валкер. Тачке кључања повезане су са ваздушним притиском, нечим што опада на надморској висини. „Много је благодати врућег, снажног врења, попут убијања укуса који би се иначе могли развити. Не желимо их у нашем пиву, па ћемо дуже кључати. ​​'

Врењем не само да се елиминишу нежељени елементи пре ферментације, већ се изомеризацијом издваја горчина из алфа киселина у хмељу. Како тачка кључања опада, пада и његова ефикасност.

Фотографија љубазношћу пиваре Брецкенридге

На сваких 1.000 стопа висине, пивару је потребно 5% више хмеља да би постигао исту горчину, што значи ИПА произведено у Брецкенридге-у захтева 48% више хмеља од истог произведеног у Сијетлу.

То је зезнут баланс. Не само да је хмељ скуп, већ и превише може учинити пиво прегорким, посебно у дужем врењу. Недавна помама за Новом Енглеском за ИПА, која представља прелазак са сладоледа, који зависи од раних додавања хмеља, на сочнији, свежији и ароматичнији стил, иде у корист Валкера.

„Тренд је ових дана да се добије више укуса и ароме хмеља, а да бисте то постигли, морате додати још хмеља“, каже он. „Ако хладније прокључа, имамо предност, јер на крају можемо додати више хмеља, не екстрахујући толико горчине и добијајући више ароме и укуса.“

Било да се ради о пиву, вину или вискију, кухање алкохола на врху једног од највиших врхова земље захтева креативност, сналажљивост и прилагодљивост. Ови становници планина добро су упућени у прављење лимунаде од пословичних лимуна. Изазови само додају забаву.