Давн-ов приступ подиже мрак преко шљунковите заравни која се протеже дуж леве обале реке Гиронде где се шири отворен у сусрет Атлантику. Изнад, отрцани покривач љубичастих облака шуља се по преосталом месечевом делићу, а изгорели наранџасти обод се шири дуж хоризонта на истоку. Ваздух је расхлађен, одмах изнад смрзавања, а негде иза мора сенковитих, затамњених лоза, усамљени петао заокружује добродошлицу раном фебруарском јутру.

Скривена међу шумицом без лишћа на крају улазног погона налази се грозд зграда, неких великих, неких равничарских. Ово је Цхатеау Лагранге, имање Гранд Цру Ст.-Јулиен. Са 387 хектара винове лозе, Лагранге представља највећи класификовани раст у Медоцу.

7:59
Силвиа Полес одбацује дрвене капке којима су прекривена врата канцеларије. Унутра је Бруно Еинард, директор замка, за својим столом у једној од пола туцета канцеларија, стигавши пре неколико минута из своје куће у оближњем Саинт-Лаурент-у. Еинард је директор три године, пошто је претходних 17 година био Лагрангеов енолог. У Бордеауку је директор дворца његов извршни директор и, у случају Еинарда, подноси извештаје менаџменту компаније Сунтори, гигантској јапанској групи пића која је 1983. године купила тада напуштено имање и потрошила више од 40 милиона долара да га врати некадашња слава. Проћелави, округластог човека са шармантним осмехом и колегијалним маниром, Еинард држи изнад себе велику пластичну врећу џезви коју је донео за кувара и, попут праве хранитељице, каже посетиоцу: „Изабрао сам ове у шуми прошлог октобра, али никоме не кажем где! '

8:15
Стотинак метара иза Еинардове канцеларије, ушушкане међу 105 одвојених парцела винограда који чине Лагранге, налазе се шупе за одржавање у којима се чува армада пољопривредне опреме. Шеф културе Пхилиппе Гаирауд у последњем тренутку даје упутства возачу трактора који излази да у близини окрене дуго, високо брдо тињајућег компоста. На удаљеном брежуљку, Гаирауд-ова виноградарска екипа већ ради.

8:58
Андре Царденас, ковач, или ковач, баца усијани метал на наковањ, обликујући га, објашњава, у изоштрену ралу за један од трактора. Лагрангеова земља је тешка песком и шљунком величине кромпира, а плуг може преживети продирући кроз ове древне речне остатке само око 40 сати. Одржавање приправности опреме заузело је Царденас током целе године, пребацујући се између ватре ковачнице и ацетиленске бакље.

9:30
Фабрице Генти, један од десетак вињерона, пробија се низом цењених каберне совињона у Блоку 47А помоћу шкара на батерије и мале ручне тестере како би одсекао нежељене изданке. Упитан колико лозе свакодневно посече у недељама зимске резидбе, насмеши се и нагађа: „Уне милле, пеут-етре?“ - 1.000 можда? У марту и мају, Генти и његови сарадници ће поправити кордоне и посећи траве у мају, тањиће изданке, затим ће одлезати листове и зелене бербе лети и бербу на јесен. Тоуте ла Франце одмара у августу.

10:12
Преко земљаног виноградарског пута у 46Б, Иветте Цастеран, ангажована пре 25 година током појачавања Сунтори-а, одабире дугачку, жуту лису врбе из снопа, одсече кратки сегмент и стручно веже лозу за кордон, одсечући вишак . Многе ствари у Лагранге-у и даље се раде на традиционалан начин, вештим рукама, негујући милион и више винове лозе. Око 65% чине Цабернет, 28% Мерлот и 7% Петит Вердот. Поред тога, ту су и грожђе саувигнон и семиллон за живахну беланцу Арумс де Лагранге. Сада је време за паузу и пола туцета жена креће до аутомобила поред малог пута по шољу супе или кафе, слатку и, ово је Француска, цигарету.

10:50
Усамљени радник излази дуж редова винове лозе, заустављајући се свако толико да забије дрвени колац у камено тло. Бернард Гагнер се повлачи, а ово му је последња зима у винограду. Али, смеје се да ће и даље бити напољу, ловити „фаисана, лапина, аутре оисеаук“ - сељака, зеца и другу живину.

11:21
У недавној прошлости, Беатрице Гермаин је кухала за гладне комбајне, али сада припрема оброке углавном за гостујућу трговину и ВИП особе. Данас, радећи у кухињској згради иза администрације, она је у последњој фази састављања традиционалног, а опет елегантног бордлашког ручка - сачуваних јегуља из оближње реке са празилуком и голубовима и пајассонима, или решеткастих колача од кромпира преливених Енард-овим печуркама , све са сосовима за редукцију црвеног вина.

11:47
Оресте да Силва један је од тројице возача опреме у Лагрангеу, а јутрос је међу редовима Блока 85 - још Цабернет - маневришући трактором налик комбајну који сакупља и цепа орезану лозу и одлаже остатке на један крај планине компоста. . Иако је већина виноградарских послова, укључујући и брање, ручна, да Силва има тежак распоред орања између редова, сечења вишка вегетације винове лозе (живице) лети и транспорта ручно убраног грожђа у чуварку током бербе.

12:10
Герваис Рутон, задужена за контролу квалитета и заштите животне средине, долази из своје канцеларије да провери напредак на подручју компостирања. „Поред брига за животну средину“, каже она, „мој посао су нове идеје у очувању ресурса - без енергије, мање воде, мање хемикалија.“ Лагранге користи готово потпуно органске методе и има један експериментални виноград за тестирање биодинамичког узгоја.

13:43
Током ручка, Еинард застаје поред стола Доминикуе ЛеФебвре-а, административног секретара, обрађујући поруџбину Гинестет-а, негативног или великог велетрговца вина. Као и већина дворца, Лагранге нити продаје нити продаје своје вино увозницима и дистрибутерима. Уместо тога, пласира се путем „негоцес“ - „око 150 различитих“, каже Лефебвре - који унапред поручују млада блендана вина из претходне бербе током дегустација бачви примеурс, а касније их дистрибуирају широм света.

14:18
Господар подрума Мицхел Раимонд данас не испуњава ниједну наредбу ЛеФебвре-а, али у марту ће пунити другу етикету Цхатеау Лагранге-а, Фиефс де Лагранге 2008, заједно са неким од Арумс-ових бланца. У припреми је да у пунионици бира чепове и пресеца узорке на пола како би испитао њихову густину. Показује на уске прстенове раста једног, објашњавајући: „Ово ћемо наручити за гранд вин.“

14:49
Поред флаширања, Рејмонд је задужен и за чај, где се вино одлежава у бурадима, и котларницу или цувиер, у којој се производи вино. Данас поподне, Дидиер Тхибаулт вуче велика црева међу шуму високих резервоара од нерђајућег челика у кувијеру. Рецепт за мешање младих кивета из 2009. године, који су недељама у лабораторији за дегустације формулисали Еинард, његов тим и популарни консултанти Медоц-а Јацкуес и Ериц Боиссенет, сада је супер велик међу резервоарима.

15:22
У међувремену преко дворишта у чају, Ницолас Лопез узима ту мешавину Цхатеау Лагранге из 2009. године и ставља је у бачве где ће старати до 20 месеци. Иако вино још није кушало критику и трговину, 2009. годину већ називају одличном бербом. Током већег дела следеће две године, Лопез ће бачве третирати како би их одржавао у хигијени, доливао их и стављао у рацк за уклањање талога.

15:38
Напољу се хладно јутро претворило у благо подне. Геоффреи Евене, у својој првој години баштованства, помаже 24-годишњем ветерану Денису Цадику да преради део травњака испред стварне зграде замка, који се првенствено користи за посету руководиоцима компаније Сунтори. Као што кућни вртлари свуда знају, зима је готово заузета попут лета, а Лагрангеово троје особље има једногодишњи изазов чувајући цвеће, травњаке, грмље, дрвеће и баре на имању.

16:02
Иако му није потребан маркетиншки или продајни тим, бренд и имиџ Лагранге вреде милионе. Њихова изградња посао је Цхарлотте Дењеан. „Била сам у Сједињеним Државама прошле недеље“, каже она док проверава доказе за предстојеће брошуре и постере, „а у среду летим за Праг.“ Дењеан и Еинард су јавно лице Лагрангеа на неколико континената, путују на сајмове вина и добротворне акције, посећују новинаре и трговину, говоре на потрошачким винским вечерама. Дењеан је такође задужен за угоститељство, укључујући посетиоце дворца (око 3.000 прошле године). Еинард каже да су спаваонице и кафетерија које су некада користили берачи грожђа сада претворени у конаке за посетиоце и места догађаја.

16:47
Годинама је Еинард био помоћник режисера и еолог Марцела Дуцассеа, којег су Јапанци задужили за окретање Лагрангеа. Сад кад се Еинард преселио, његов посао преузео је бивши мајстор подрума Маттхиеу Бордес. Бордес је можда најзапосленији директор у дворцу, служи као Еинардов главни оперативни директор и задужен је за све, од набавке до особља, као и надгледање стварног винарства. „Неколико недеља током жетве нестајем у кадици“, објашњава он. „Људи ме траже у мојој канцеларији и питају:„ Да ли Маттхиеу још увек ради овде? “

Има, и, иако 17:00 званично завршава дан у Цхатеау Лагранге, светла у његовом и Еинардовом и Дењеановом кабинету и даље ће горети док се увећани комад сребрнастог месеца поново издиже увече у Медоку.