Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Најновије Вести

Кушаонице винарија се мењају, а неки кажу да се никада неће вратити

Потрошачи се враћају назад у дегустационе сале винарије пандемија затварања ће наићи на радикално различита искуства.



„Људи више неће моћи само да уђу у било коју винарију за викенд и трбухом за крухом за дегустације“, каже Кристине Гимсе-Боно, генерална директорка Окупљање подрума , која има винарију и две кушаонице у Васхингтон као и кушаоница у Долина Вилламетте , Орегон .

Како су винарије присиљене да ограниче број посетилаца и њихову интеракцију с њима, неке промене могу бити на боље.

„Прешли смо из дежурне собе засноване на уласку у систем само за резервације“, каже Траци Тимминс, потпредседница потрошачке продаје у Винска група Столлер у долини Вилламетте. Винарије се такође сада фокусирају на дегустације седишта, што је добродошла промена за неке.



„Много, много година размишљамо о услузи столова и никада нисмо повукли обарач“, каже Кареем Массоуд, сувласник и винар у Пауманок Виногради на Лонг Исланд , Њу Јорк . „Ово је била савршена прилика да наставимо са тим.“

Иако је већина америчких винарија сада заснована на резервацијама, има посла који треба обавити пре него што људи дођу како би осигурали сигурност усред нове пандемије коронавируса.

„Резервације вршимо путем нашег веб сајта, али то се не потврђује док не позовемо све на разговор“, каже Мелисса Роцквелл, директор продаје директно потрошачима у Пенушава Поинте на Лонг Ајленду. „Сматрамо да је улагање у тај посао како би телефонски позив увелико дотакнуо базу и одговарање на питања.“

Други е-поштом шаљу нове захтеве и очекивања посетиоцима да прочитају (и, у неким случајевима, потпишу) пре него што дођу или да размене документацију пре него што уђу у винарију. Када људи посете, постоје промене од самог почетка. Неке винарије сада запошљавају особе које поздрављају и чуваре ради провере резервација, разговора о ограничењима и управљања социјално дистанцираним улазима и одласцима

„Желимо створити искуство у којем се свака предвидива тачка трења уклања по уласку“, каже Царол Ребер, потпредседница Виногради Дуцкхорн , који је применио систем поздрава. Дуцкхорн има пет кушаоница Калифорнија и један у држави Вашингтон.

Тиффани Стетсон, генерални директор малопродаје у Виногради и винарија Гоосе Ридге Естате , која има винарију и три додатне дегустационе собе у Вашингтону, каже да је рад дегустационих соба сада другачији.

„Осећам се мало више као да смо агент ТСА“, каже она. „’ Потребан ми је ваш каиш и ваше ципеле и одмах ме пустите са штапићем. ’Уместо тога, средство за дезинфекцију руку и маске и термометар.“

Неке винарије користе воки-токи, текстуалне поруке или КР кодове након што гости дођу да би комуницирали натраг са особљем за кушање које припрема столове. КР кодови такође замењују папирне или пластичне меније у неким винаријама. На тај начин, „нико не треба ништа да дира. Нико не треба да брише ствари “, каже Массоуд.

Тренутно су дегустације у винаријама готово универзално на отвореном, мада неки окрузи дозвољавају ограничена места за седење у затвореном, посебно ако се послужује храна.

„Људи то желе напољу тамо где се осећају сигурније “, каже Гимсе-Боно.

Ипак, вруће температуре могу бити изазов, зависно од региона и доба године.

„Трчимо горе-доле по нашем травњаку и нашем дворишном простору у маски која служи вино под врућином од 110 степени и то са осмехом“, каже Стетсон.

Колико добро ово функционише зависи од поставке. Неке винарије окружене су идиличним виноградима. Други су у градским џунглама.

„Толико смо учинили да наше дегустацијске собе буду добродошле, а сада морамо да кажемо:„ Волели бисмо да вас имамо, али ево, дозволите ми да вас спустим и седнем на паркинг “, каже Стетсон.

Да би свели на најмању могућу меру контакт између сервера и гостију, винарије су промениле своју понуду, тако да велики број сада точи летове уместо појединачних вина где сервер мора да иде напред и назад од стола. У породичном имању Столлер летови се унапред преливају пре него што гости уопште седе.

Запослени у заштитној масци и рукавицама отвара боцу вина у винарији Буена Виста

Запослени у заштитној масци и рукавицама отвара боцу вина у винарији Буена Виста / Фото Паул Моррис Блоомберг преко Гетти

„То је нешто што никада раније нисмо пружили као општу прилику за дегустацију“, каже Тимминс о винским летовима. Напомиње да то има своје предности. „Протокол дистанцирања мањег одласка на сто заправо је резултирао лијепом погодношћу за госта да може ићи напријед-натраг и направити упоређивање и контраст. Људи то воле “.

Широм земље посетиоци тренутно морају да носе маске све време боравка у просторијама, осим када седе за својим столом и дегустирају. Величина групе је ограничена, како је одредила држава, али неке винарије одлучују да још више смање број заузетих места.

Какав је био одговор купаца?

„Мислили смо да ћемо добити много више одступања, посебно након што су људи појели мало вина или ако смо била друга винарија коју су посетили“, каже Тимминс. „Генерално, људи су ствари схватили прилично озбиљно. Подршка је била невероватна. “

Иако су у почетку потребе за маскама стварале контроверзу са некима, чини се да се повукло у многим винаријама.

„На почетку, када би се мандат маске догодио у Вашингтону, сви би вас секирали“, каже Стеве Веллс, власник Вино за време и правац у Валла Валла, Вашингтон. „Сада су људи много бољи у томе.“

Дегустационе сале дестилерије се поново отварају - али уз неке озбиљне промене

„Заиста је била неколицина којима је ношење маске представљало проблем“, каже Массоуд. „Њима само кажемо:„ Жао нам је. Не можете ући ако не носите маску. То нису преговори. То је наша политика. “

Иако се чини да су се купци прилагодили променама, неки покушавају да избегну ограничења величине групе.

„Имамо много људи који праве вишеструке резервације на нашој веб локацији и покушавају доћи са већим забавама“, каже Роцквелл.

Уз ограничења броја људи који могу бити у винарији у било ком тренутку - обично од 25 до 50% - и радикалних промена у искуству дегустационих сала, да ли се све то оловком истиче? Многи кажу да ... некако.

„Просечна куповина у односу на ово време прошле године заправо је за нас на већини наших поседа“, каже Лиса Цларксон, виши потпредседник за пословање и директна потрошачка продаја у Прецепт Вине , која има винарије и дегустационе сале у Ајдахо , Васхингтон, Нови Мексико и Орегон.

Гимсе-Боно се слаже. „Наша потрошња по госту из прошле године у овом тренутку кренула се са 50 на 187,50 америчких долара.“ Наравно, винарије виде много мање гостију.

Винарије повећану потрошњу приписују дегустацијама седишта, где гости такође добијају више индивидуалне пажње и можда боље целокупно искуство.

„Многе промене које смо унели мислим да су биле лепе промене за наше госте и нашу услугу“, каже Тимминс. „Гости воле да имају загарантовано седиште са прелепим погледом.“

Међутим, увек постоји квака.

„То је много прометнији, стреснији посао него што је био пре свих промена“, примећује Тимминс. Неки угоститељски радници примећују да их је више исцрпљен након дневног рада иако је мање купаца једноставно због стреса у ситуацији.

Оперативне промене попут резервација, дегустација седишта и мањих група вероватно ће постати трајне.

„То су промене о којима смо сви већ разговарали и никада их заправо нисмо у потпуности спровели“, каже Роцквелл. „Фокусирањем на мање групе и само резервисањем, то нам даје већу заинтересовану клијентелу. То је позитивно. Заправо са свим овим видимо пуно прилика. “

Ребер се слаже. „Сва наша својства су сада 100% резервисана и мислим да се никада нећемо вратити.“

Ипак, с винаријама које тренутно раде на отвореном и долази хладније време, пред нама је пуно изазова. Увек долази више промена

„Када су људи рекли:„ Шта ћеш бити кад порастеш? “, Да ли сам икада помислио да бих рекао:„ Продајем руке и површине дезинфицијенс ’?“ смеје се Стетсон, чија је винарија започела производњу производа на почетку пандемије. „Знам више о средству за дезинфекцију руку него што сам икада помислио.“