Тхе Дининг Сцене

Поред узгајања винове лозе и производње вина, становници округа Мендоцино и Лаке чувају дугу историју прехране са земље, узгоја сопственог меса, узгоја поврћа и риболова за сопствене морске плодове.

Обала Мендоцино успијева на свјеже уловљеним морским плодовима, а гостионице и ресторани проналазе нове начине да обрадују вечере током цијеле године. Зими Мендоцино одржава свој годишњи фестивал ракова, вина и пива, током којег се врхунски кувари у тој области такмиче за почасти „најбољом тортом од ракова“. Пролеће доноси дивље печурке, док је лети град Форт Брагг на обали домаћин највећег роштиља са лососом на свету.

Клима подржава узгој готово сваке врсте воћа или поврћа. Лаке Цоунти је и даље плодно подручје за усеве који су га одржавали деценијама, попут крушака и ораха. Као и у Мендоцину, јела у којима људи уживају одражавају локалну пољопривреду и италијанске корене многих предака.

Иако је округ Лаке у ресторанима оскудан у поређењу са Мендоцином - и свакако у поређењу са суседима Напа и Сонома на југу - постоји неколико одредишта која вреди потражити.

Историјски хотел Таллман у Горњем језеру с љубављу је један од њих, смештен у згради из 1895. године, која је враћена у своју праву величину током неколико година, почев од 2003. године.

Сада служи као романтично уточиште и дивно место како за посетиоце, тако и за локално становништво, да се окупе, једу и пију у свом ресторану Блуе Винг Салоон. Са нагласком на свеже убране производе, од којих се неки узгајају око самог хотела, и локална вина, Салоон нуди и седишта у затвореном и на отвореном, пиво на славини, свеже коктеле и живу музику.

„Волимо да можемо да користимо нашу локалну јагњетину Сханнон Ридге Ранцх за све ставке у менију и она се прелепо сљубљује са нашим локалним винима“, каже генерална директорка Сусан Месицк, која је претходно радила у оближњој винарији Сик Сигма. „Пирјана кратка ребра типичан су рецепт, а сталак јагњетине прекривен биљкама један је од мојих омиљених.“

Сувласник хотела Таллман Берние Бутцхер каже да је, када је први пут отворио Блуе Винг, није могао пронаћи довољно добрих локалних вина за послуживање, па је направио нешто своје. Померите се пар година уназад и данас он има толико лепих могућности из свих крајева да то више не треба да ради. Салон служи као место за дружење винара и узгајивача да би једни друге пробали вина.

---

Схуттерстоцк

Омиљени налази од фарме до стола

БОРАНИЈА: Богат усјев најбоље одевен у додатак лимуна, белог лука и маслиновог уља, идеалан за језеро Саувигнон Бланц. Сезона зеленог пасуља досеже врхунац лети, када се на тржиштима пољопривредних произвођача налазе све, од традиционалних до хрскавих, благо слатких зрна пасуља Блуе Лаке, гурманске сорте која потиче из округа Лаке.

ЈАГЊЕ: Винар и дугогодишњи узгајивач грожђа Цлаи Сханнон из Сханнон Ридге-а и Винарије Вигиланце узгаја сопствене овце које пасу и коре (најбољи пејзажни уметници на планети) међу виноградима. Резултирајућа јагњетина Сханнон Ранцх УСДА, храњена травом, међу најбољима је у држави и доступна је у његовим винаријама.

КРУШКЕ: Други по величини добављач врхунских свежих крушака у Америци, бербе језера често се називају планинским крушкама, јер расту на високом узвишењу округа, мада је сорта традиционално Бартлетт. Масовни фестивал крушака одржава се у Келсеивиллеу сваког септембра.

---

Пирјане јагњеће дршке

Маслиново уље, за динстање
8 јагњећих поткољеница по средини
1 шоља брашна, по жељи
2 лука, исецкана
2 шаргарепе, ољуштене и исецкане
4 стабљике целера, исецкане
2 кашике белог лука, сецкани
1 кашика рузмарина, сецкана
1 кашика оригана, сецкана
2 шоље парадајз каше
Сол и бибер, по укусу
1 боца црвеног вина, по могућности исто или слично вину за вечеру

Загрејте рерну на 350 ° Ф.

Загријте велику тигањ на умереној ватри и додајте уље да обложите дно. Баците кољенице у брашно, ако желите, и ставите у тигањ. Тражите до златне боје, а затим окрените. Када се обе стране запеку, ставите у дубоку тепсију.

Прелити поврћем, зачинским биљем, парадајз пиреом, сољу, бибером, вином и довољно воде да покрије барем половину јагњетине.

Покријте фолијом и пеците у загрејаној рерни 2 сата или док не омекша.

Послужите преко кремасте паленте или вашег омиљеног скроба. Служи 8.

Винска препорука:

Власништво црвеног вина Брассфиелд Естате Лаке Цоунти Ерутион

---

Сенф од јагњади у кору од сенфа и биљака

1 пар 8 коштаних јагњећих регала, френч
2 шоље црног вина
4 каранфилића белог лука, исечени на кришке
2 гранчице рузмарина, плус још 2, исецкане
1 кашика тимијана, сецкана
1 кашика италијанског першуна, сецканог
2 љутике, млевене
¼ до ⅓ шоље сенфа од целог зрна
Сол и бибер по укусу
Екстра девичанско маслиново уље по потреби
Јањеће или говеђе месо, 1 пинт
Кукурузни скроб по потреби

Припремити:

Комбиновати црвено вино, бели лук и 2 гранчице рузмарина у шерпи, смањити за пола, пустити да се охлади.

Кад се охлади, додајте јагњеће решетке у маринаду, пустите да се маринирају 4 сата.

Уклоните јагњетину из маринаде, резервну маринаду, осушите, зачините сољу и бибером и пеците на средње јакој ватри док не порумени. Морат ћете преусмјерити носаче током цијелог печења како бисте осигурали порумењење са свих страна.

У чинији комбинујте преостали рузмарин, мајчину душицу, першун, љутику, сенф од целог зрна, со и бибер. Умутите довољно маслиновог уља да направите растреситу, али мазиву пасту. Четкицом за пециво или пецивом за пециво премажите целу полицу за јагњетину смешом, ставите на тепсију и пеците у рерни од 350 ° Ф док жељена маса не заврши. Оставите да се одмори 10 минута пре него што исечете на 2 котлета.

За сос:

Ставите темељац и резервисану маринаду у лонац и смањите за пола. Направите кашу са кукурузним скробом и довољно хладне воде да се кукурузни скроб олабави, мешајући прстима да се стопи. Додајте мешавину кукурузног шкроба у мешавину са врелим темељцем и мешајте док се не згусне до привлачне конзистенције, зачините по укусу. Резервисати на лаганој ватри док не затреба.

Напомена: мента или било која пожељна биљка могу се потапати сојем пре употребе.

Винска препорука:

Обсидиан Ридге Ред Хиллс-Лаке Цоунти Цабернет Саувигнон