Правите сирупе да засладите своје јело

Винска веза је стварна

Произвођачи сирупа упоређују јаворове гајеве са низовима винове лозе, опседнути су тероаром, а сесије гутљаја пре бушења ригорозне су као и дегустација вина. „Почињемо са чаширањем сирупа. Фокусирани смо на бистрину и боју “, каже Јацоб Гриффин, шеф кухиње Цровн Мапле Сируп у Довер Плаинс, Њујорк, који је бившег соммелиера Пер Сеа Натхана Вооден-а изабрао да буде његов„ сируп сомм “. „Затим проверавамо нос, тражећи изражен, сладак мирис. Коначно, кушамо. Желимо уравнотежен укус јавора који има и квалитет и сложеност. Афтертасте је важан ако желите да се ваша уста освеже и очисте попут сјајне чаше вина. “

Не тако једноставан сируп

Нови школски произвођачи ослањају се на реверзну осмозу како би испарили воду без топлоте како би спречили било какво сагоревање или огорчење сирупа, што је у прошлости представљало главну препреку у производњи сирупа у малим серијама. Занатлијски сапхеадс такође додају нови процват попут одлежавања у бурадима и бурадима од рума и уливају га са логичним састојцима, попут ваниле или цимета, и не баш логичним, попут паприке шкотске капице или зрна кафе.

Није само за доручак

Кувари који гурају коверте и бармени виде сируп много више од пуког прелива за палачинке. За њих је то често органско, вискозно заслађивач који је бескрајно нијансиранији од шећерне трске, меда или агавиног сирупа. А јаворов сируп није превише сладак, тако да је идеалан за сложене маринаде и каљење сланије хране. „Свестраност сирупа је наизглед бескрајна, јер је суптилна и може уравнотежити слана јела“, каже Харолд Диетерле, кувар и власник компаније Марров из Њујорка, који у свом бриошу користи органски сируп Цоомбс Фамили Фармс прженица преливен моуссеом од патке јетре.