Из изгледа срећне породице у култном филму Нормана Роквела Слобода од жеље ' сликајући, можда сте одрасли верујући да је печење класичне печене ћурке једноставно и без стреса. То је све док сами не угостите Дан захвалности и схватите да птица поставља многа питања. Да ли то пуним или печем одвојено? Колико дуго кувам ћурку за сочно месо? Шта је са сланом водом? Да ли да ставим воду у посуду за печење ћуретине? Ово последње питање је оно о чему смо овде да разговарамо. Читајте даље да бисте сазнали више о кувању ћуретине са водом у тигању, укључујући одговоре професионалаца Буттербалл Туркеи Талк-Лине-а који постављају све те упите и хиљаде других сваке празничне сезоне.

Како направити печење говедине у рерни без сушења

Са Поулосом

Да ли да ставим воду у посуду за печење за Турску?

„Можете замислити све методе кувања ћуретине које смо тестирали током наших 39 година на Буттербалл Туркеи Талк-Лине-у“, каже Ницоле Јохнсон, директорица Буттербалл Туркеи Талк-Лине налази се у Кингс Моунтаину, Северна Каролина. „Потрошачи ће се често распитивати о додавању воде на дно својих посуда за печење. Не препоручујемо додавање воде на дно посуде. Кување ћуретине на пари је метода кувања на влажној топлоти и прихватљива је, наравно, али није пожељна метода за кување ваше ћуретине.'

Иако вероватно неће шкодити – осим ако не кувате ћуретину на безбедној температури – постоји пет главних разлога зашто Џонсон саветује да не кувате ћуретину са водом у тигању:

1. Ово ће створити мрље запечено и може изгледати недовољно печено - чак и када је месо потпуно печено.
2. Месо се може одвојити од костију, што значи да нећете имати те амблематичне ручне батке за прождирање.
3. Месо ће бити мање укусно ако се кува на пари уместо печења.
4. Капљице ће бити мање укусне и неће бити тако концентрисане као капље од печене ћуретине. Као резултат тога, ваш умак од ћуретине може имати слаб укус.
5. Додавање воде у посуду за печење ћуретине може довести до прскања или пуцања током процеса печења јер ћурећа маст почиње да се топи и капље у воду. Ово може да изазове неред у вашој рерни који ћете касније морати да почистите. (Не хвала!)

Када печење ћурке без воде, производиће своје ароматичне сокове. Након кувања, сокове од ћуретине можете проширити бујоном или вином, а затим га додати у свој сос за додатни укус.

„На количину сокова утиче да ли је ћуретина подливана или неподливана. Претходно подливене ћурке ће имати појачану нежност и сочност и допринеће укусним капањима“, каже Џонсон.

Одбројавање за Дан захвалности: Водич за хостовање по први пут без стреса

Дакле, шта да радим уместо да кувам ћуретину са водом у тигању?

Џонсонова и њени професионалци Буттербалл су открили да је најсигурнији метод (којег се и наша тестна кухиња придржава) печење на равној решетки, што значи печење на равној решетки у посуди за печење, тако да се ћуретина подиже са дна тигања.

„Сврха равне решетке је да омогући циркулацију топлоте и изложи више површине тигања топлоти. У идеалном случају, треба користити равну или в-рацк са стабилном базом', каже Џонсон. 'Нема сталак? Нема проблема. Здробите дугачку фолију у 'конопац' и формирајте прстен који ми волимо да називамо нашом 'намотом фолије'. Такође можете да замените решетку коришћењем целог сировог поврћа као што су шаргарепа и целер на дну посуде за печење.'

Метода отвореног тигања са равним решеткама много је вероватније да ће произвести одличну златно-браон ћуретину, богатог печеног укуса, са нежним и сочним резултатима него ако додате воду у тигањ за печење ћуретине.

Ево још неколико савета за ћурке од Талк-Лине професионалаца за постизање ове стратегије без воде:

• Одлучите се за плитку отворену посуду за печење, не више од 2½ -3 инча дубине.
• Попрскајте решетку за ћуретину непријањајућим спрејом за кување како бисте спречили да се ћуретина залепи за дно загрејаног тигања и елиминисали потребу за додавањем воде у посуду за печење ћуретине.
• Одмрзните ћуретину унапред, имајући на уму да је потребно 24 сата да се свака 4 фунте ћурећег меса одмрзне у вашем фрижидеру. (Али ако сте у шкрипцу, имамо неке хакови за одмрзавање ћуретине за то.)
• Ставите комад фолије (око величине листа папира за свеску) преко груди око две трећине током печења како бисте спречили претерано смеђе боје.

Зато прескочите Х2О и престаните да кувате ћуретину са водом у тигању ако желите сочну, прелепу и укусну ћуретину на овај Дан захвалности.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит