Почетком новембра 2019. године више од 11.000 међународних научника потписало је СОС у име наше планете. Проглас под називом „ Упозорење светских научника на климатску ванредну ситуацију ”И објављено у академском часопису БиоСциенце , направио експлицитне везе између људске активности и озбиљних последица на животну средину. Такође је први пут обележено тако велико и разнолико удружење научника који подржавају тако хитну фразу као што је „климатска ванредна ситуација“.

Касније тог месеца, тој публикацији је појачан извештај Светска метеоролошка организација која је тврдила да су глобалне концентрације гасова са ефектом стаклене баште и, посебно оне које генерише људска активност, обориле нове рекорде. Ово су лоше вести, јер ти гасови не нестају само: они остају у нашој атмосфери, задржавају додатну топлоту близу земљине површине и узрокују пораст глобалних температура.

Ако се земља настави овом путањом, Уједињене нације каже да је планета на путу да доживи глобални пораст средње температуре од скоро 5.76˚Ф ​​од сада до краја овог века. С обзиром на то да је пре хиљаде година, када је термостат окренуо само четири степена, направио велику разлику да оконча најновије ледено доба, ово је велика ствар.

Какве ово везе има са оним што је у вашој чаши? Па, заправо много. Скоро све.

Вино је пре свега пољопривредни производ. Грожђе од којег се производи узгаја се и бере са намером да се ферментира.

То значи да је производња вина рањива на ефекте климатских промена од опипљивог здравља винове лозе до укуса и квалитета готовог флаширања које стварају.

„Винско грожђе је изузетно осетљиво на климу и то је оно што чини вино тако изврсним. Али то такође значи да је винско грожђе изузетно осетљиво на климатске промене “, каже Елизабетх М. Волковицх, ванредни професор Шумарских и заштитних наука у Универзитет Британске Колумбије у Ванцоуверу у Канади.

Фото Тхе Воорхес

Волковицх проучава како биљке и биљне заједнице реагују на климатске промене кроз фенологију, сезонски животни циклус врсте. Када је у питању грожђе, она се фокусира на Регија Оканаган у Британској Колумбији и подручја Калифорније, али она често прикупља податке из целог света и интензивно сарађује са колегама у Француској.

„[Њихови] записи су једни од најдужих записаних записа на земљи“, каже она. „У Бургундији подаци о берби датирају из 1300-их ... На пример, можемо видети да су жетве најраније забележене, што значи да су раније од било које жетве у последњих 700 година.“

Иако су многи од ових података изведени из секундарних извора, историчари климе су недавно користили оригиналне архиве, упоређене са другим физичким сведочењима и статистикама регионалне температуре и животне средине, за састављање 664 година вредних датума жетве и временских услова који окружују подручје Беаунеа. . Објављено у Европска унија геознаности часопис Клима прошлости , то је најдужа позната хомогена серија доступних датума бербе грожђа и показује да су се температуре толико попеле, бербе сада почињу у просеку 13 дана раније него пре 1988. године.

„[Они] су већ изменили фенологију сваке сезоне и односе шећера и киселина у бобицама“, каже Волковицх. У топлијим условима, каже она, грожђе сазрева брже и лакше, што смањује киселост и повећава шећер. Ако се уберу у право време, резултирајућа вина су пунија, меканија и воћнија, са вишим нивоима алкохола.

Температуре су се толико попеле, бербе сада почињу у просеку 13 дана раније него пре 1988. године.

То нису нужно непожељне особине, посебно на местима где је узгој грожђа замршенији услед хладних температура.

„Загријавање има способност створити ситуацију у којој неке сорте могу заиста проћи боље“, каже Грегори Јонес, директор Евенстад центар за образовање вина и професор и истраживач климатолог на Одељењу за студије животне средине на Линфиелд Цоллеге у Орегону. „Ако узгајате сорту хладне климе у превише хладним условима и нагло се мало загреје, добићете више доследности и доследно добрих берби“, каже он.

То је врућа серија, то је већ примећено. На пример, винари у Бордеауку и Бургундији изразили су велико узбуђење због топле бербе 2019. убрзо након бербе. Флаше произведене у читавом делу Италије последњих, топлијих година, дале су укусније и доследније резултате.

Немачка , дом неких од најсјевернијих винских регија, једно је мјесто које је мање-више посрећено, постигавши одличне бербе у жару посљедњих година. Винова лоза која се некада мучила да сазри почела је да даје пунашно, сочно грожђе и невероватне суве флаше. У топлијим крајевима попут Бадена, вина постају баршунаста и пуна са сваким степеном нагоре.

„Са сваком бербом беримо нове ствари из природе и реагујемо појединачно на дате ситуације ... [ова година] у нашем случају је била добра и за квалитет грожђа и за концентрацију вина“, каже Икуем Виеххаусер из Баден-а Винарија Бернхард Хубер .

Загревање је такође изазвало надимање граница одрживог подручја узгоја. Успешни виногради обично су пронађени између 30 и 50 степени ширине. Али како се глобалне просечне температуре настављају пењати, најидеалнија подручја за садњу померају се даље од екватора.

Сада је подручјима до острва Фохр и Старгардер Ланд у Мецкленбургу, на врху Немачке, законски дозвољено да производе стона вина. Белгија, чија је винска историја засењена својом пивском културом, учетворостручила је производњу између 2006. и 2018. године, предвиђа се да ће постати шампион, заједно са Финска , Шведска и друге бореалне климе.

Енглеска је такође успешно ступио на модерну сцену финих вина.

Фото Тхе Воорхес

„Био сам запањен што сте у Енглеској могли да креирате вина таквог квалитета, енергије и укуса“, ​​каже Адриан Пике, генерални директор и винар у Вествелл Вине Естатес у Кенту у Енглеској.

Јохн Вест је Вествелл-а основао 2008. године. Пике и менаџер винограда Марцус Гоодвин преузели су дужност непосредно пре бербе 2017. године и почели смањивати хемијске интервенције и оживљавати винове лозе. Иако на имању за сада имају само три бербе испод појаса, каже да се ствари побољшавају.

„Генерално, квалитет плода у све три године био је фантастичан, иако је 2018. била изузетна“, каже он. „Упркос свом напорном раду, главни критеријум за варијанте приноса било је добро старо британско време, посебно време падавина.“

Са бољим вином из региона које познајемо и новим вином из претходно непознатих подручја, може се чинити да вински свет постаје све бољи. Заправо, ово је танка сребрна подстава за све лошије виноградарске изазове.

Још у Француској повратне информације о условима око бербе Шампањца 2019. биле су препуне хвале. Ипак, у Шампањац Леларге-Пугеот у Вригнију, вигнерон седме генерације Доминикуе Леларге каже да је сезона била далеко од идеалне и да су услови током протеклих неколико година били мешовити.

„Временски образац се мења, али последњих неколико година стално је било више сунца, више тропских кишних олуја, али мање воде током лета. Ове године имали смо више врућина и ... лоза се мучила “, каже он. „Беримо све раније. Моји бака и деда брали су средину октобра, а сада беремо другу недељу септембра ... Сок је топао, јер је врелији током бербе, што није идеално, а сада, јер је топлије, наша основна вина су воћнија и богатија. '

„Будући да је топлије, наша основна вина су воћнија и богатија.“ - Доминикуе Леларге, винар, шампањац Леларге-Пугеот

На временској траци предвиђених климатских промена, Леларге и његово грожђе су у лимбу. Ако температуре наставе да расту према предвиђањима, његово воће може забележити значајније промене. Чак и за сорте које имају користи од топлијих услова, истраживање тврди да постоји тачка у којој ствари почињу да киселе.

Ако сезона раста постане преврућа, воће ће пребрзо прогурати свој животни циклус и сличне карактеристике танини и антоцијанини, једињења одговорна за давање љуске грожђу њиховој боји, неће се правилно развијати. Пригушена киселина и повећани ниво алкохола су такође могући и често непожељни.

Угрожене су и варијације између дневних и ноћних температура. У топлије растућим регионима та разлика може бити пресудна за постизање свежине и подстицање развоја одређеног укуса и ароме.

Интензивна топлота или превише директне сунчеве светлости могу довести до нота сушеног воћа или створити млитава и досадна вина. Воће које је предуго остало на виновој лози може се оштетити од опекотина или се једноставно смежурати. Винова лоза се можда само затвори да би се заштитила.

То се већ дешава на неким местима. Виноградари у северној Италији већ су све чешће видели усеве изгореле од сунца. Лето 2019. у Јужној Аустралији било је најтоплије откад су национални рекорди започели 1910. године, и донело је губитак белих винских сорти од 8%, док је Цхардоннаи пао за 12% на најнижи принос у последњих пет година. Узгајивачи у шпанском Приорату известили су о разарајућем оштећењу винове лозе, ужареном лишћу и осушеном грожђу када су температуре попеле до рекордних 107,6˚Ф.

Фото Тхе Воорхес

Климатске промене су, међутим, компликоване и, иако је „температура најутицајнији фактор у укупном расту и продуктивности винског грожђа“, према Јонес-у, треба размишљати о више од растуће живе.

„Акумулације топлоте и ствари су заиста важне у погледу начина на који утичу само на ширу перспективу,“ каже Јонес, „али има много других ствари које се дешавају у оквиру онога што клима заиста чини узгајању грожђа.“

Зима и сви рецепти су једна од оних „других“ ствари. „Обично разговарамо о загревању, али замрзавање током зиме или екстремни мраз на пролеће не нестаје. Они могу постати ређи, али потенцијално и озбиљнији. “

Смањење редовних зимских мразева такође може подстаћи ширење штеточина и болести пренете инсектима који би обично одумрли током хладне сезоне.

Влага је кључна. Превише кише која се приближава или током бербе може довести до воденастог грожђа и слабе бербе. Слично благим зимама, влажне, влажне и влажне услове отварају врата разним штеточинама, гљивицама, плесни и притисцима болести.

Екстремни услови и променљива клима на јужној граници производње вина у Патагонији

Раст нивоа мора, који је, према НАСА , процењују се да ће нагло порасти најмање 26 инча до 2100. године, имају способност да униште или промене обале и њихово њихање над оближњим виноградарским климама.

Могуће су и јаке поплаве које би могле оставити остатке винограда у Португалу, Новом Зеланду, Калифорнији и другим регионима потпуно под водом.

У међувремену, више унутрашњих подручја постају склоније заслањивању подземних вода. Ово и суша могу бити огроман проблем.

Винова лоза може бити толерантнија на недостатак воде од осталих усева, а стрес чак може бити пожељан, подстичући раст корена док траже извор воде испод. Али превише стреса може ометати фотосинтезу, одложити или инхибирати сазревање пупољака, смањити зимску отпорност или узроковати да винова лоза уопште престане да производи.

У таквим периодима несташице воде и тло је под озбиљном претњом ерозије и дезертификације.

Иако наводњавање може донекле помоћи, то можда није увек могуће.

Ово се недавно одиграло у Јужној Африци, која и даље осећа последице трогодишње суше. Организација Винпро , непрофитна компанија која заступа виноградарски интерес земље, извештава о паду површине винограда, неправилном постављању бобица, ометаном укупном расту винове лозе и најмањем приносу од 2005. године.

„У будућности очекујем да се узгајивачи боре са одржавањем сорти у одређеним регионима.“ –Елизабетх М. Волковицх, ванредни професор, Универзитет Британске Колумбије

Све ове замршености и друге функције заједно са температуром диктирају шта винова лоза може успешно да расте, где и колико дуго - и све је све више непредвидиво или потпуно испражњено пред климатским променама.

Људи који гаје, производе и продају вино прилагођени су овим нијансама.

„Бар се међу виноградарима већина људи слаже да се ствари мењају“, каже Волковицх. Многи примењују стратегије за прилагођавање променама или ублажавање промена.

Неки узгајивачи траже веће надморске висине, што докази сугеришу да нуде краће периоде јаке врућине или да боље одржавају дневне и ноћне температурне промене. Шпански произвођачи упутио се на врхове Приората, Риоје и Рибера дел Дуеро године. Винари из државе Вашингтон, којима су претходно била потребна нижа кота како би подстакли сазревање, су сада гледали горе како би се задржала природна киселост.

Други, попут усева чилеанских винара који је недавно заузео Патагонију , пламте на дивљу територију где ништа није загарантовано. Надају се да ће крпа микроклиме и тероара обезбедити будуће одмарање од неких природних елемената, чак и ако то значи ризик у садашњости.

Већи број произвођача преиспитује управљање надстрешницама, технику уклањања винове лозе или орезивања, развијајући покривне усеве и опсежне методе сенчења, повећавајући биолошку разноликост винограда и проналазећи начине за поновну употребу воде.

Ипак, постоје неки изазови који се не могу превазићи.

Фото Тхе Воорхес

„У будућности очекујем да се узгајивачи боре са одржавањем сорти у одређеним регионима без већих интервенција“, каже Волковицх. „Ако не направе велике промене, мислим да ће приметити пад приноса - већ виђен у Европи - и пад квалитета како сорте постају све више неусклађене са климом.“

Произвођачи су започели калемљење нових матичњака и експериментисање са различитим грожђем. У Јужној Африци, Винпро је помагао тестове сорти отпорних на сушу, укључујући Ассиртицо и Марселан, на пример. Аустралијски произвођачи пробали су италијанско грожђе попут Фиано, Верментино и Неро д’Авола које успева у топлијим условима.

Винар Дан Петроски на Ларкмеад у Калистоги у Калифорнији и његов тим предводе експериментисање са новим сортама у долини Напа.

Два произвођача која раде на заштити будућности вина

„Технологија ће помоћи, пољопривредне праксе ће помоћи, али нема сребрног метка када се температуре пењу у продуженим врућинама када су изнад 100˚Ф недељу или две недеље или тако некако“, каже Петроски. „2017. године имали смо 28 дана од 100 дана раста преко 100˚. Имали смо 11 дана преко 110˚, три изнад 115˚. У винограду не можете ништа учинити ... што ће помоћи виновој лози да се преради када се за то време загреје. Морате да радите са сортама које сазревају под тим условима. “

Експериментише са грожђем које воли топлоту попут Аглианицо, Тоурига Национал, Темпранилло, Схираз и других.

„Каберне саувигнон можда више неће бити релевантан у долини Напа 2040., ’50. ’60. ’70.“, Каже он. „Садимо их данас како бисмо током времена могли да проценимо да ли је то релевантно за наше суседство.“

У регионима Старог света, где грожђе и мешавине могу бити прописане законом, идеја замене засада је монументална.

Бордо је једно од таквих места и на састанку Генералне скупштине 2019. коначно је попустио. Савез Бордеаук АОЦ и Бордеаук Супериеур винари су једногласно одобрили списак од седам „врста од интереса за прилагођавање климатским променама“: Аринарноа, Цастетс, Марселан, Тоурига Национал, Алваринхо, Лилиорила и Петит Мансенг.

Одобрење ових нових засада сигнализира колико је регион посвећен очувању будућности финог вина.

Фото Тхе Воорхес

Свака од различитих тактика које се примењују широм света одузима пуно времена, тестова и истраживања. Петроски назива експериментисање грожђа Ларкмеад-ом „21-годишњим планом“ због времена колико је потребно садњи винове лозе, гајењу грожђа, а затим стварању и старењу вина у проналажењу одрживих пољопривредних пракси за парцелу треба покушаја и грешака.

Даље, методе које су сада осмишљене можда неће бити применљиве на путу. Иако се користи неколико модела за покушај предвиђања промена, они покушавају да прате нелинеарни проблем који зависи од низа будућих сценарија.

У основи, једино што са сигурношћу знамо је да ће постати топлије и да ћемо можда моћи да предвидимо ту врућину пре него што нас погоди.

„Оно што мислим да је заиста проблематично јесте променљивост коју смо видели у клими“, каже Јонес. „Просечне промене су једно, али имати све више и веће екстреме, на пример, нагли топлотни стрес преко [95˚Ф] заиста може бити веома штетан. Како прелазимо у топлију климу, све наше пројекције кажу да ће вероватно видети још тих догађаја. “

Управо овакве врсте условљавају катастрофалне временске догађаје попут суше, поплава и непредвиђених олуја. И заиста, „чини се да се град и ватра такође повећавају у неким важним регионима“, каже Волковицх.

Постоји неколико модела који се користе за покушај предвиђања промена, али они покушавају да прате нелинеарни проблем.

Како год да се одигра, „то ће променити све“, каже Петроски. „Морамо се питати шта сада можемо учинити да сачувамо интегритет грожђа и винограда са којима радимо и потражимо где су нам могућности да и даље производимо вино.“

За сада се чини да се чланови винске индустрије слажу да је један пут јасан.

„Без обзира којим делом индустрије се бавите, морате да смањите емисију угљеника - период“, каже Мицхелле Боуффард, оснивач компаније Дегустација климатских промена конференција у Монтреалу. „Свачије потребе су различите и то заиста зависи од региона. Једина линија која свима одговара је смањење емисије угљеника, то је хитна акција коју треба предузети. “

Указује на лидере попут Мигела Тореса за подстицање поступака. Председник је шпанског седишта Породица Торрес , која је више од 12 милиона евра посветила смањењу емисије компаније и успела је да смањи свој угљенични отисак више од 27%.

У партнерству са Цалифорниа Вина породице Јацксон , он је формирао Међународне винарије за климатске акције (ИВЦА), глобална сарадња винарија која се обавезала на стриктно смањење угљеника и фокусира се на научно заснована, одржива решења, 2019. Иако је општепризнато да ће акције морати да се одвијају и на регионалном и на великом нивоу индустрије, ИВЦА заједно са експанзивним платформама попут Протокола из Порта, пројектом одрживости с циљем размене објективних решења, помажу у ширењу свести и отвореним каналима комуникације.

„Ово је глобална иницијатива. Сви то почињемо да видимо и сви смо погођени “, каже Петроски. „Знамо да не можемо да га окренемо уназад и нисмо сигурни да ли можемо да га успоримо. Али морамо да покушамо. “