Т.рпоред тога, коктели представљају равнотежу између слатког и горког. Слано?

Мех.

Не толико.

Изузев неколико пића попут Крваве Марије и мексичког тријумвирата - маргарите, микеладе и ла паломе - сол се одавно баца у бар. Али како су наше цртице и прстови постајали све занатлијски (досад омиљени: морска сол димљена од вишње добијене од Ибури), натријум хлорид има свој прави миксолошки тренутак.

„У време када бармени носе арсенал горке, тинктуре и екстракта, слани раствор је једнако важан“, каже Русселл Давис из Спике ТВ-а. Бар Ресцуе .

Запамтите, напомиње Давис, сол је цела сврха је за побољшање укуса, било да је то ваша вечера или пиће за сретан сат.

Тоби Малонеи, бармен и саветник који је помогао покретање Виолет Хоур-а у Чикагу, каже да је прстохват соли била инспирација за његово пиће од краставца, менте и горчине, Јулиет и Ромео.

„Имали смо краставце нарезане на шанку, а једне вечери сам га једио и инстинктивно набацио мало кошер соли да би био бољи укус“, каже он.

„Чим сам га ставио у уста, знао сам како ће се пиће сложити. Сол је чинила слане ноте у краставцу и радила је у супротности с горчином. “

Макс Пазуниак, из Бројалице у Њујорку, постао је фасциниран сољу у коктелима након што је у Њу Орлеансу кушао пиће са седиштем у Цинар-у.

„Теоретска подлога примене соли у овом коктелу била је идеја да се„ зачини “есенција артичоке у Цинар-у“, каже он. „Сол маскира горчину и појачава слаткоћу.“ Пазуниак сада додаје неколико капи раствора воде и соли 3: 1 у 3 унце Цампарија, називајући га Цампари „Мартини“. Сланост омекшава горућу горчину Цампарија, остављајући глатке ароме поморанџе и зачинског биља.

Недавни прилив зачињене и димљене соли отворио је врата сланој страни у бару, каже Абигаил Гулло из Њу Орлеанса СоБоу. Суочен са изградњом пића после вечере у пару са новим десертом, Гулло је експериментисао са Негронијем са укусом кафе и чоколаде. Било је скоро тамо, али нешто је недостајало. Затим је додала цртицу морске соли уливене еспресо.

Еурека.

„Управо је све отворило“, каже она. „Знао сам да га имамо.“