Вински квиз: Да ли су немачки ризлинг слатки или суви? Звучи као несметано. За винопије у САД-у немачки ризлинг је класичан пример остатка шећера у чаши. Али питајте Немца или прегледајте винску листу немачких ресторана, а одговор је следећи: Ризлинг је сув и постаје сув.

То је немачки парадокс. Стил који доминира на америчком тржишту, балансирање гомиле шећера са довољно киселости да пружи оштар финиш, готово је нестао у Немачкој. Оно што ми сматрамо немачким вином је нешто што је већина Немаца престала да пије пре много година. Овде нема „исправног“ или „погрешног“ - оба стила могу бити укусна - али дефинитивно постоји неки међународни неспоразум.

Полусуви стил - назовите га воћним или, како Немци преферирају, лиеблицх (шармантан) - доминирао је немачким винарством од краја Другог светског рата до 1970-их. Ово је био процват сјајног Лиебфраумилцха и Блуе Нун-а, али и запањујућих, добрих вина малих произвођача. Како је Немачка почела да увози све веће количине сувог белог млека из Алзаса и Италије, појавио се ризлинг у сувом стилу.

Аустријски скандал за фалсификовање вина из 1985. године - откриће да су нека слатка вина подливана инфузијама диетелин гликола - имао је преливајући ефекат у Немачкој, а тренд ка сувим стиловима кренуо је великом брзином. Ризлинг и остали белци су прешли на дијету са смањеним уносом шећера, а црвене сорте су добиле више пажње. Немачка винска штампа је волела нови правац и промена у преференцијама потрошача показала се незаустављивом. Према Немачком бироу за информисање вина, вина троцкен (сува) и халбтроцкен (средње сува) чинила су готово 60% вина која су поднета на оцену квалитета 2004. године.

Одређивање „сувог“ за немачка вина захтева мало посла. Познате категорије Кабинетт, Спатлесе и Ауслесе односе се на шећер у берби, а не на слаткоћу коначног вина - Спатлесе може бити троцкен. У сензорном смислу, већина немачких столних вина која садрже остатке шећера завршавају се прилично суво на непцу због појачане киселости. Према бројкама, према немачком закону вино са ознаком вина може садржавати до девет грама шећера по литри - 0,9% - више него што се вероватно може наћи, на пример, у сувом саувигнон бланцу из Калифорније или са Новог Зеланда. Вина Халбтроцкен могу достићи 18 грама шећера.

Ипак, суви стилови се приметно, понекад драматично, разликују од оних слађих, а њих двоје проналазе домове на потпуно различитим тржиштима. Већина немачких винарија са имањима производи обе: суву за домаћу потрошњу и несушену за САД, Јапан и Велику Британију. Суви стилови владају у топлијим крајевима попут Пфалца, али чак и у прохладном Мосел-Саар-Руверу, познатом по несухим винима, Ханс Селбацх (Селбацх-Остер) чини трећину својих вина сувим, а Карл Лоевен (Веингут Царл Лоевен) 90% његових вина се суши. Многи винари попут Тонија Јоста из Миттелрхеина и Даниела Вагнера (Вагнер-Стемпел) у Рхеинхессену признају да и даље производе слатка вина само зато што имају инострано тржиште.

Немачки винари се разликују по томе који стил боље стари, што потпуније изражава терроир, који је теже направити и које вино више воле да пију. Али сви се слажу да су троцкен вина с годинама постала питка. За произвођача вина Нахе Хелмута Доннхоффа, „У 90-има је све било црно-бело. Сада тежимо равнотежи и заборављамо на идеологију “.

У међувремену, суво остаје тешко продати у САД-у. И Терри Тхиесе, чију селекцију високог профила увози Мицхаел Скурник Винес, и Тхомас Хаехн, национални менаџер продаје за Руди Виест Селецтионс, извештавају да се више говори о сувим стиловима него о потражњи. њихови купци. Обојица увозе поприличан број сувих ризлинга, али тешко излете из складишта.

Потрошачки укус у САД-у представља још једну страну немачког Парадокса. Љубитељи ризлинга овде су навикли на мало шећера у својим винима и воле то тако, а челични угриз троцкен вина може им бити сасвим трауматичан. С друге стране, партизани сувих белаца немају појма да ризлинг долази у том стилу. Утисак је појачан чињеницом да највећи амерички домаћи произвођачи ризлинга фаворизују сув стил. Хаехн указује на потешкоће у промени укорењених перцепција сићушним гомилама предмета занатских произвођача.

Иако носи неколико сувих вина, Тхиесе не жури окренути тржиште. „Ова [слатка] вина су јединствена у свету“, каже он. „Моје колеге и ја смо у великој мери одговорни за одржавање овог стила немачког ризлинга.“