Б.бавећи се писањем коктела и барова, често се нађем у прилично лепим копањима - разним јазбинама „миксологије“ где сложена пића захтевају сложене технике, домаћа горчина и инфузије од стола до стола де ригуеур , а бармен је стекао статус звезда-кувар.

Али кад се осврнем на своју каријеру, моја најупечатљивија и најинтимнија искуства у бару била су на месту где су коктели прављени сода пиштољем, хмељ у пиву добављао је Анхеусер-Бусцх, а мотив дизајна инспирисан рибарска кућица или радна соба гараже, у најбољем случају.

Празнични коктел салон на месту Ст. Марк’с Плаце у њујоршком Источном селу био је моје прво право излагање правилном зарону још 1987. године.

Мрачни бармени пребацивали су пиво и једноставна пића - одвијачи су износили 2,50 долара током срећног сата, а стрма 3 долара после. Сок од поморанџе био је прљав, вотка необичног бренда сипала се из почупаних пластичних боца, али пиће је било тврдо и друштво је било добро.

Упознао сам банду откачених младих уметника који су Холидеј одредили за своје дружење после посла, где су се мешали са редовним плавим оковратницима без хипстерске ироније.

Полукружна шипка доминирала је мутном предњом собом, а кабине су се постављале на зидове стражњих делова испод божићних лампица које су остале упаљене током цијеле године. Било је то у оним сепареима где смо се окупљали и настављали током следеће деценије, делећи заједно своје одрасле године.

Прошле године се прочуло да се Холидеј затвара. (Преуређује се као фенси пуб у британском стилу.)

Већ неко време нисам видео банду, али када је стигло обавештење о последњем вечери бара, није било сумње да ћемо бити тамо.

Као што се и очекивало, те ноћи је одмор био крцат. Осврнуо сам се по соби и схватио да су и остале групе тамо из истог разлога као и ми. Сви су остарили, али препознао сам лица из тих великих времена касних 80-их.

Унутар наше групе већина нашег живота се разишла, али то лако дружење рођено из дугих ноћи пре много година повезало нас је на начин да време није могло да се раствори. Седели смо у свом старом сепареу, ухватили се, трговали свежим бодљама и смејали се мало прегласно до затварања.

Мислим да прошлост није била некако боља. У ствари, волим да живим у овом тренутном златном добу коктела, пива и вина и прихватам, па чак и славим како су напредовали барови. Озбиљно. Шта, где и како пијемо никада није било боље нити узбудљивије.

Али кад прођем поред сада заклоњеног зарона, помислим како у Холидеју, за разлику од многих нових мешовитих мека, нико није осуђен према класи или степену хипсије. Ничија сопствена вредност или статус нису дефинисани тако што смо једноставно били купац на најжешћем и најпрометнијем месту. Када сте ушли у Холидаи - и у безброј других ронилачких барова - одузете су све те трендовске рупе, остављајући вас наоружаним само својом личношћу, вештином разговора и способношћу да залите шалу.