Ростбиф је један од најлакших начина за кување говедине. Истина је да ће због своје величине већини говеђих печења бити потребно неколико сати да се скувају, али не можете победити њихову природу која се припрема и заборави (да не спомињемо примамљиве ароме које ће испунити вашу кухињу ). Научићемо вас како да скувате говеђе печење како бисте могли да правите рецепте, укључујући печење са рибљем, печење од филе, печење са ребрима и још много тога. Такође ћете научити да ли да кувате печење покривено или непокривено (спојлер: скоро увек откривена) за најсочније резултате. Спремите се да одушевите породицу на будућим недељним вечерама или оброцима за посебне прилике уз ове савете о томе како да кувате говеђе печење.

Јацоб Фок. Стил за храну: Анние Пробст

Набавите рецепт за печење говедине са цвеклом и цикоријама

Како кувати говеђе печење

Пре него што уђемо у време печења и алате који су потребни када научите како да кувате говеђе печење у рерни, важно је да изаберете нежни рез који ће имати користи од овог спорог и сувог облика кувања.

Корак 1: Одаберите своје печење

Постоји много комада говедине који добро раде за печење - већина има реч „печење“ управо у свом називу. Када купујете, потражите месо које има добру боју и изгледа влажно, али не мокро. Планирајте 3 до 4 унце по порцији за печење без костију и 6 до 8 унци по порцији за печење са костима. Ево најбољих комада говедине које треба тражити када желите да печете говедину:

• Печење са три врха без костију (доњи печеница)
• Око округло печење
• Рибеие печење
• Ребарца (уклоњена кинеска кост)
• Печење са округлим врхом
• Печење од печења
• Врхунско округло печење

Наш водич за печење вам говори како тачно да кувате печење

Јацоб Фок

Корак 2: Припремите месо за печење

Загрејте рерну на температуру коју диктира ваш комад говедине (обавезно проверите нашу табелу печења); осим ако графикон не наводи другачије, пеците на 325°Ф. Можете одабрати да једноставно зачините своју говедину са само посипањем соли и бибера или истрљате све маслиновим уљем и нанесете биљно или зачинско трљање.

Ставите месо, масном страном нагоре, на решетку у плитком плеху за печење. За печење са кости, као што је ребра, није потребна решетка. Уметните ан термометар за рерну или убодите термометар у најдебљи део печења, пазећи да не додирује маст, кост или тигањ. Немојте додавати воду или течност и не покривајте печење. Покривање печења резултирало би већим кувањем на пари него печењем у рерни, тако да говеђе печење кувамо непокривено.

Савет за тестну кухињу: Тигањ за печење је плитки тигањ посебно дизајниран за печење. Има сталак, који држи месо изнад сокова и омогућава да топлота циркулише око меса. У идеалном случају, странице посуде за печење треба да буду високе 2 до 3 инча. Ако немате посуду за печење, ставите решетку за рерну у тепсију величине 13к9 инча.

Јацоб Фок

Како скувати печење у лонцу тако нежно да ће сви молити за секунде

Корак 3: Кувајте говеђе печење у рерни

Колико дуго ћете кувати говеђе печење зависи од тога које печење кувате - и његове величине. Можете очекивати да ће се печење од 1½ фунте кувати за 30 минута за средње печење (135ºФ), док за печење од 8 фунти може бити потребно до 3½ сата да постигне средњу (150ºФ) печеност. Проверите нашу табелу печења за одређена времена и температуре. Када печете печење у рерни, држите га непоклопљено док се не испече до жељене готовости. Након вађења из рерне, покријте фолијом и оставите да одстоји 15 минута пре резбарења. Ово омогућава прерасподелу сокова, спречавајући их да исцеде током резбарења — и спречавајући суво, разочаравајуће месо. Имајте на уму да ће температура меса порасти за око 10°Ф док стоји, али време и температуре у нашој табели печења то дозвољавају.

Савет за тестну кухињу: Већ смо рекли да говеђе печете откривено, што омогућава да споља порумене, али постоји упозорење за одређивање да ли ћете говеђе печење кувати покривено или непокривено. Печење тежине преко 8 фунти треба лабаво покрити на пола печења како би се избегло претерано смеђе боје.

Преузмите нашу бесплатну табелу о томе колико дуго треба кувати говеђе печење

Јацоб Фок

Корак 4: Изрежите и послужите говедину

Време је за најбољи део! Пребаците печење на даску за резбарење, идеално на ону са бунаром око ивица да ухвати било какав сок. Користите велику виљушку да држите печење на месту док резате кришке са једног краја дугим оштрим ножем. За печење ребара са костима (прво ребро), окрените говеђе печење на страну; уклоните танку доњу кришку ако је потребно да стабилизујете печење. Уметните велику виљушку у страну печења испод горњег ребра. Изрежите преко предње стране према кости ребра и уклоните кришку; поновите са преосталом печеном говедином. Врхом ножа исеците дуж ребрасте кости да бисте ослободили кришку од кости. Пребаците месо на тањир за сервирање и уживајте!

То божићно печење ребара ће требати са стране! Пре него што дође време да се удубите, планирајте да припремите неке спремне прилоге или их динстајте у спором шпорету за мање стреса.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит