Ниједна друга сорта грожђа не привлачи толико разговора о клоновима као Пинот Ноир , из свих исправних и погрешних разлога. Да бисте распаковали то брбљање, помаже разбити митове и истражити историју и будућност клонске селекције.

Зашто винари користе клонове?

Крајем 19. века ¹ , филоксера , разорни инсект који уништава корење винове лозе, задесио је европско виногорје и променио начин на који су узгајивачи садили и обрађивали винову лозу. Уместо да шире винове лозе искорењивањем гране из суседне лозе или сечом, узгајивачи су калемили своје европске лозе, тзв. Витис винифера , на подлоге увезене из Америке које су биле отпорне на штеточине.

То је подстакло масовну поновну садњу која је захтевала калемљење огромних количина европске лозе на америчке подлоге. У почетку мало калемљења ^два ширења болести. Приноси и квалитет ових новосађених, калемљених лоза варирали су. Потреба за поузданошћу и доследношћу подстакла је неколико вредних програма узгајања и размножавања винове лозе широм Европе.

Массал наспрам клонске селекције

Клон 115 у пробном винограду АТВБ који показује чвршћу структуру грозда и пуније бобице / Фото Анне Кребиехл

Пре и после филоксере, европски узгајивачи посвећени квалитету бирали би своје најбоље винове лозе за размножавање ³ . Годинама би посматрали винове лозе, бирали их због одређених особина и ширили груписање, поступак познат као масовна селекција. Ово се и данас увелико практикује.

Али чак и пажљиво одабране, без вируса, санитарно калемљене лозе имале су непредвидиве особине, попут променљивог приноса или неравномерног сазревања. Дакле, истраживачи су развили нови процес. Узели су резнице са винове лозе са одређеним и пожељним особинама. Они би их калемили, садили и пазили да ли носе жељене особине.

Ако је то случај, поново би размножавали резнице са те лозе кроз неколико генерација. Сва сечења су могла да се пронађу директно до почетне матичне винове лозе и сви су делили исту ДНК. Рођена је клонска селекција.

Пракса је започела године Немачка током 19. века, али је у потпуности успостављен до 1920-их ⁴ . Клонска селекција је спор, скуп процес који захтева године посматрања и размножавања. Узгајивачима омогућава садњу винове лозе са поузданим и предвидљивим особинама.

Циљеви клонске селекције у пинот црном развијају се

У почетку је клонска селекција омогућавала узгајивачима да обезбеде комерцијално исплативе приносе за узнемирене сорте попут Пинот Ноир . Али током 20. века циљеви клонске селекције еволуирали су заједно са другим преокупацијама времена.

Када је званична француска клонска селекција за пинот црни започела педесетих година ⁵ , клима је била хладнија. Узгајивачи су требали осигурати да грожђе довољно сазри, па су одабрали особине попут доброг накупљања шећера и раног сазревања.

Шта су клонови грожђа?

Касније, након што је сазревање осигурано, особине које су побољшале квалитет вина попут боје, стабилности и танин структура је такође постала важна.

У Немачкој, где су званични клонови развијени много раније, узгајивачи су давали предност клоновима Пинот Ноир који су расли у растреситијим гроздовима на виновој лози, јер је то грожђе било мање подложно труљењу ботритис. Крајем 1980-их и ’90 -их, и француска и немачка селекција фокусирале су се на ароматични интензитет уз претходно одабране особине.

Француска се озваничила са клоновима Дижона

Први званични француски клонови ⁶ Пинот Ноир-а објављени су 1971. године, бројеви од 111 до 115. Под лиценцираном производњом, гарантовано је да немају вирусе. Клонови 114 и 115 и данас се широко користе.

Серије 665 до 668, које садрже чувене 667, објављене су 1980. године, серије 743, чувене 777, 778, 779 и 780 објављене су 1981. Крајем 1980-их дебитовали су клонови 828, 871 и 943.

Заједно се називају „Дижонским клоновима“, према француском граду у Бургундији. Доступни у САД од 1987. године, Дијон клонови су сада лиценцирани за расаднике широм света ⁷ . Цењени су због своје поузданости, структуре и бургундског порекла.

Према Француска пољопривредна комора ⁸ , 114 и 115 су цењени због парфема и структуре. Број 667 познат је по ароматичној и танинској финоћи, док 777 нуди комбинацију финоће и снаге. Равнотежа је визит карта 828, а концентрација и понекад атипичне ароме обележје су 943.

Имена, бројеви и забуна

Колекција Пинот Ноир у стакленику АТВБ у Беауне-у, Француска / Фото Анне Кребиехл

Много пре него што су ове француске селекције објављене ⁹ , Калифорнија покушао да осигура лозу без вируса. Почевши од четрдесетих година, др. Харолд Олмо ¹⁰ од Универзитет у Калифорнији, Давис , почео да увози винове лозе од пинота црног из Француска , Немачка и Швајцарска . Такође је изабрао резнице у Калифорнији од пре Забрана виногради. Његов рад би се временом преобразио УЦ-Давис'с Фоундатион Плант Сервицес (ФПС) ^{Једанаест} , основана 1958. године.

Како је ФПС еволуирао, развијене су методе топлотне обраде сечења како би се материјал ослободио вируса. Резнице увезене из Европе и одабране у Калифорнији термички су обрађиване и размножаване, а затим су нумерисане као клонови које су фармери могли да купе.

Олмов најстарији документовани увоз пинот црног био је посекотина из Поммарда, села у Бургундији, 1951. године ¹² . Размножен је и стављен на располагање за садњу као УЦД4. Једном када је антивирусна термичка обрада постала доступна, њени потомци постали су УЦД5 и УЦД6. Такође је утврђено да садрже вирусе, па је УЦД91 створен од оригиналног УЦД4. Сви су познати под својим бројевима или под називом „Поммард“.

Није ни чудо што постоји забуна.

Шездесетих година прошлог века, Калифорнија је користила „клонове“ као начин за садњу материјала без вируса, уместо да постигне одређене особине. Без обзира на то, Поммард је у срцу многих Пинот Ноара из Калифорније и Орегон , цењено због „интензивног воћа и зачина ¹³ . “ То је доказ Олмовог пионирског рада.

Остали кључни клонови из овог периода били су УЦД01А, УЦД02А и УЦД03А, који су произашли из добро родних и парфемисаних клонова Ваденсвил које је Олмо увезао из Швајцарске 1952. Други кључни клон, Мариафелд 2, дошао је из приватног расадника у Швајцарској 1966. ¹⁴ . Постао је познат као УЦД17 и 23. Употребљава се и данас, цењен због свежине и ботритис отпор.

Калифорнијско наслеђе: Мартини, Моунт Еден, Сван, Цалера

Клонови Мартини ^{петнаест} , УЦД13 и УЦД15, изабрали су Олмо и власник винарије Лоуис М. Мартини у експерименталном винограду у којем су засадили Овнови , са резницама из винограда из Ниебаум-Цоппола из 1930-их у Напа Валлеи .

Касније су селекције постале УЦД66 и УЦД75. Међутим, масовне селекције су такође узете у том експерименталном винограду. Они су постали познати као Мартини селекције, а не изоловани клонови, још један извор забуне.

Основни водич за црни пинот

Моунт Еден селекције потичу из истоименог винограда на планини Санта Цруз. Посадио га је 1943. Мартин Раи ¹⁶ са резницама узетим из винограда Ла Цреста Паула Массона засађеног 1895–1896, који је и сам засађен из сечења за које се каже да су Бордо . Избор је цењен због малих бобица и ароматичног интензитета. Само један клон је са планине Еден одабрао познати Руска Река винар Мередитх Едвардс. Постао је УЦД37.

Избори лабудова узети су из винограда Јосепх Сван-а у области Форествилле у округу Сонома, очигледно мешавина резница Бургундије и Калифорније засађених 1969. Тачно порекло винове лозе обавијено је митом. Тамо је изолован клон УЦД97. Избор Цалера је из винограда Јенсен Јосха Јенсена засађеног на планини Харлан, у округу Сан Бенито, 1974. ¹⁷ . Такође се прича да је порекло резница бургундско.

Митови и мутације

Један од трајних митова о пинот црном је да мутира чешће од осталих сорти. Има ли истине у томе?

„Колико знам, ниједна научна студија никада није показала да би одређени молекуларни механизам учинио Пинот склонијим мутацијама од осталих сорти грожђа“, каже др. Јосе Воуилламоз, генетичар грожђа.

„Ипак, то је сигурно једна од најстаријих сорти грожђа на свету, па је имала довољно времена да акумулира соматске мутације и епигенетске модификације.“

Епигенетске модификације су начин на који се гени изражавају у свом окружењу. На пример, сви фламингоси имају исту ДНК, али у зависности од хране или околине могу изгледати беличасте, бледо ружичасте или јарко ружичасте боје ¹⁸ .

Пинот црни има сличан снажан епигенетски одговор. Исти клон засађен у различитим виноградима може изгледати потпуно другачије. Сами гени се нису променили, већ само њихов израз.

Пре него што је генетска идентификација била могућа, научници су се могли ослањати само на посматрање. То је вероватно разлог зашто су мислили да је пинот црни толико сретан због мутација, а можда такође објашњава разноликост особина које показује пинот црни.

Такође објашњава зашто је за клонску селекцију потребно више година размножавања и посматрања пре него што клон може бити сертификован. Исто размишљање родило је идеју да су се одабири наслеђа, са њиховим дугим присуством у Калифорнији, морали мутирати у нешто заиста различито. Док их генетски не секвенцирамо, нећемо знати.

Клонови данас - и сутра

Данас винари проводе доста времена вагајући предности и недостатке клонова, у зависности од стила вина који желе да направе. То је, међутим, несавршена наука, јер обухвата толико променљивих.

„Тешко је стећи добар осећај за прави карактер клона када локација и винар остављају снажан утисак“, каже Ницк Пеаи из Пеаи Винеиардс у Анаполису у Калифорнији. „Не само да је изузетно ретко окусити један клон из неутралне цеви, већ ако винар фаворизује прекомерну зрелост, то ће прикрити прави карактер клона.“

Ницк и његов брат Анди Пеаи посадили су седам клонова Пинот Ноира и селекције наслеђа 1998. године. Данас нарасту до 13 година.

„Избори су били само експерименти, предосећаји, рад са најбољим доступним информацијама, иако то може бити ограничено“, каже Ницк.

Неке винарије саде огромне блокове појединачних клонова у потрази за предвидљивошћу, па чак и сазревањем. Ипак, таква моно-клонска пракса такође може значити губитак разноликости и еластичности.

Друге винарије више воле да саду масовну селекцију или комбинацију клонова. Најџел Греенинг, власник Фелтон Роад Естате у Централ Отаго , Нови Зеланд , засадио је свој виноград Цорнисх Поинт са 18 различитих комбинација клонова и подлога.

„Цорнисх Поинт сада има 20 година и из њега смо пуно научили, углавном да је проналажење фаворита прилично незгодно“, каже он. „Ми волимо различит материјал из различитих разлога. [Даје] различите укусе, различит ниво зрелости, различит фенолни карактер.

'Дакле, уместо да питате шта је најбоље, питате шта чини занимљиву банду?'

Водич за винске гееке за клонове Цхардоннаи-а широм света

У Бургундији у Француској Бургундско техничко виноградарско удружење (АТВБ), званична агенција пољопривредне коморе, променила је приступ клонској селекцији. Очување биодиверзитета и прилагођавање климатским променама су кључни.

АТВБ извиђачи, посматрају и одабиру винове лозе широм Бургундије како би пронашли најразличитије позитивне карактеристике. Ту спадају особине које су се раније избегавале, попут спорог накупљања шећера или високе киселости.

Посматрани и размножавани током година, ови појединачни клонови чине део груписаних селекција АТВБ-а, сврстаних у супериор пинот са добрим, стабилним приносима, у поређењу са мање стабилним пинотом завршити приноси, и пинот врло пераја, са врло ниским приносима. Ови клонови се никада не продају појединачно, већ као део стално прилагођавајућег избора.

Наравно, данашњи узгајивачи имају неколико могућности. Постоје сертификовани немачки, швајцарски и Италијан клонови црног пинота, такође.

Да ли су клонови битни?

Клонови су велико виноградарско достигнуће и играју значајну улогу у савременом виноградарству, а помажу и у суочавању са изазовима климатских промена. Посматрање, разноликост и очување широког генског фонда су кључни.

На крају, клонови су само један део огромне матрице елемената који пронађу свој пут у чаши. Они само додају бесконачну привлачност Пинот Ноира.

1. Робинсон, Ј. и Хардинг, Ј., Оксфордски пратилац вина , Четврто издање, Окфорд Университи Пресс, Окфорд, 2015
2. Видети исти запис о филоксери, али и Боидрон, Роберт, Књига о пинот црном , Лавоисиер, Париз, 2016
3. Сцхоффлинг, Харалд, пионири узгајања клонова у виновој лози у Немачкој, Списи о историји вина бр. 138, Виесбаден, 2001.
4. Сцхоффлинг, Харалд, пионири оплемењивања клонова у Немачкој, списи о историји вина бр. 138, Виесбаден, 2001. - Окономиерат Густав Адолф Фроелицх први је приметио, одабрао, вегетативно размножавао, поново садио и размножавао винове лозе из висококвалитетног сировог корена Лоза силванера у Еденкобену, Пфалз. Први клонски виноград ових клонова Силванер засађен је 1900. године, први клон је званично признат 1921. године и регистрован 1925. године.
5. Боидрон, Роберт, Књига о пинот црном , Лавоисиер, Париз, 2016
6. Боидрон, Роберт, Књига о пинот црном , Лавоисиер, Париз, 2016. сви подаци на страници 84, али доступни и преко ЕНТАВ / ИНРА
7. Хаегер, Јохн Винтхроп, Северноамерички црни пинот , Университи оф Цалифорниа Пресс, Беркелеи 2004 - страна 137
8. Боидрон, Роберт, Књига о пинот црном, Лавоисиер, Париз, 2016, табела на страницама 86/87
9. Хаегер, Јохн Винтхроп, Северноамерички црни пинот , Университи оф Цалифорниа Пресс, Беркелеи 2004
10. Хаегер, Јохн Винтхроп, Северноамерички црни пинот , Университи оф Цалифорниа Пресс, Беркелеи 2004
11. УЦ-Давис'с Фоундатион Плант Сервицес
12. Нелсон-Клук, Сусан, Историја црног пинота на ФПС , Билтен ФПС програма за грожђе , Октобар 2003
13. Хаегер, Јохн Винтхроп, Северноамерички црни пинот , Университи оф Цалифорниа Пресс, Беркелеи 2004, стр. 139
14. Хаегер, Јохн Винтхроп, Северноамерички црни пинот , Университи оф Цалифорниа Пресс, Беркелеи 2004, стр. 139
15. Хаегер, Јохн Винтхроп, Северноамерички црни пинот , Университи оф Цалифорниа Пресс, Беркелеи 2004, стр. 141-145
16. Моунт Еден
17. Цалера Вине
18. Тецхнологи Нетворкс