Иако је долина Лоаре можда виноградарско родно место Цхенин Бланц, сорта је нашла други дом у Јужној Африци. Представљајући 18% укупних површина под виноградом у земљи, Цхенин Бланц је тренутно највише засађено грожђе у тој земљи.

Цхенинова популарност у Новом свету првобитно је произашла из његових снажних винородних лоза. У Јужној Африци, Цхенин Бланц је коришћен у полуслатком Лиеберстеин-у (некада најпродаванијем флашираном вину на свету), за додавање киселости у мешавине на велико или као основа за дестилацију ракије.

Резултат је била репутација сорте радног коња која је пружала неутрално искуство, а не оно које је вођено терором или сложеношћу.

„Са компанијом Цхенин имамо дугу историју и то је заиста камен темељац наше индустрије“, каже Цхрис Муллинеук из породице вина Муллинеук. „Није случајно што се на африкаансу цигла преводи као Стеен [алиас грожђа]“, каже он. „То је најраспрострањенија сорта грожђа у земљи, а оно што је чини јединственом је колико је овде свестрана.“

Данас јужноафрички Цхенин Бланц има тренутак поновног проналаска и поновног увођења у свет, доказујући се као племенита сорта способна за производњу вина светске класе. Цхенин Бланц успева у многим државама одређеним регионима ВО (Вино порекла), производећи посебно запањујућа вина у Стеленбошу, Сартланду и приобалном региону.

„Имамо највише засада Цхенин Бланца у било којој винској регији на свету, а дистрибуира се на више различитих локација“, каже Кен Форрестер, тренутни председник Удружења Цхенин Бланц (ЦБА) и винар у својој истоименој винарији у Стелленбосцху.

„Поред тога што имамо највише, имамо и велики проценат старијих винограда“, додаје он, говорећи о поновном интересовању за стару лозу Цхенин Бланц. Каже се да старе грмље винове лозе чији су приноси контролисани дају најинтензивније ароматизоване селекције и најбоље изражавају њихове појединачне тероире.

Основан 2000. године, ЦБА је основан за промоцију племенитог наслеђа Цхенин-а и успостављање нове, висококвалитетне слике сорте. Иако још увек не постоје званична правила о означавању стилова, ЦБА тренутно препознаје шест различитих стилова Цхенин Бланц. У припреми су прописи о означавању који ће потрошачима помоћи да разумеју шта могу очекивати од било које боце.

„Велики изазов Ченина је да пренесе снажну стилску слику са којом се потрошачи могу идентификовати“, каже Муллинеук.

Да бисмо поједноставили ствари и помогли вам да препознате стил Цхенин који вам се највише свиђа, ево снимака четири главне категорије: свежи и воћни, храстови, слатки и мешани.

Свеже и воћно

Свеже-воћна категорија намењена за младу конзумацију освежавајући је и приступачан стил Цхенин Бланц-а. „Сазревање у резервоару омогућава истински воћни израз Цхенина“, каже Себастиан Беаумонт, винар у Беаумонт Винес.

Светле ароме и укуси који се преносе воћем могу се кретати од крупне јабуке Гранни Смитх, зелене шљиве и лимете до снажнијих нота зрелог камена или тропског воћа, диње и клементине, уоквирене подизањем киселости. Такође могу бити живахни биљни или цветни ликови, попут дивљег грмља или грма наранџе. Атрактивне нијансе финбос-а - афрички термин за природно грмље и растиње које се протежу преко западног рта - често додају изразито јужноафрички карактер букету, као и нежни минерални призводи шкриљевца, креде и кремена.

„Стил Цхенин Бланц који више волим мора да показује бело и жуто воће на носу, у комбинацији са меким цитрусним укусима и минералним примесама“, каже Брувер Раатс, власник и винар Раатс Фамили Винес. „Непце мора показивати светао улаз, богатство средњег непца, са врло свежим и чистим завршним слојем који показује добро уравнотежену минералност и киселост. Ако можете да произведете овакав Цхенин Бланц, није важно да ли је храст коришћен или није. '

Свеж и воћни Цхенин атрактивна је алтернатива непромењеном цхардоннаиу. „Магија Цхардоннаиа је његова невероватна способност интеракције са бурадима и претварања себе из нечега сасвим једноставног у нешто богато и сложено“, каже Давид Траффорд, власник и винар Де Траффорд Винес и Сијнн. „Богат и зрео нешумљени Ченин из Јужне Африке је далеко боља опција.“

Три за покушај:

88 породица Раатс 2011 Оригинални необрађени Цхенин Бланц (обални регион). Цапе Цлассицс.
а б в: 13% Цена: 15 долара

87 МАН Винтнерс 2011 Цувее В Цхенин Бланц (Приморски регион). Виноградарске марке. Најбоља куповина.
а б в: 12,5% Цена : 11 долара

86 Спиер 2011 Цхенин Бланц (Стеленбош). Индиго Вине Гроуп. Најбоља куповина.
а б в: 13% Цена: 10 долара

Храст

Традиционално, већина јужноафричких Цхенин Бланц направљена је у свежем и воћном стилу. Међутим, у последње време посвећује се више пажње богатим храстовим селекцијама које приказују дубину укуса, снагу и потенцијал старења.

„Напорно смо радили током година како бисмо постигли равнотежу у храстовању“, каже Беаумонт. „Ченин не воли пуно новог дрвета, па је проналажење равнотеже пресудно, а онда је допуштање вину да се напуни оксидацијом и контакт са дрожом фантастичан. Ова вина могу одлежати и развити фантастичну сложеност. “

Храстови шенини показују дрвенасте или орашасте карактеристике, укључујући ноте слатких зачина, тоста, ваниле и креме, и језгру зрелог воћа. Акценти добијени од храста такође могу допунити минералност вина, посебно када се изражава као кремен или шкриљевац.

„Тежимо уравнотежености и сложености“, каже Муллинеук. „Не тежимо превише редуктивним или оксидативним стиловима, желимо неко богатство и текстуру, али увек мора бити свежине. Наши Ченини су углавном ферментисани у неутралним (употребљеним) барикама, суви су, добре текстуре и немају превише алкохола. “

Природно висока киселост сорте, богато воће и бујно текстурирано непце дају обећање дуготрајности разумно храстовим Ченинима. Временом ће се компоненте вина отопити и интегрисати, што ће резултирати глатким, нијансираним вином које се најбоље конзумира три или више година након пуштања.

„Волим да Цхенин показује чисто бело воће, крушке и јабуке, као и неки карактер меда, али што је најважније, увек треба окусити [и] осетити минералност“, каже Форрестер. „Више волим пунији, зрелији стил, а равнотежа је све.“

Три за покушај:

92 Беаумонт 2010 Хопе Маргуерите Цхенин Бланц (Бот Ривер). вино @ 34југ
а б в: 13% Цена: 28 долара

92 Јеан Данеел 2010 Потпис Цхенин Бланц (Западни Кејп). З Винес УСА.
а б в: 14% Цена: 28 долара

91 Симонсиг 2010 Са храстом Цхенин Бланц (Стеленбош). Квинтесенцијална вина.
а б в: 14% Цена: 35 долара

Мешано

С обзиром на свој љубазни карактер и високу киселост, Цхенин Бланц даје сјајно мешање грожђа. Иако се његов карактер воћа разликује у зависности одакле потиче, грожђе мешавини даје одличан патент и свежину.

Сорта је добро прилагођена широком спектру тероара и може допринети различитим карактеристикама коначног вина у зависности од места на коме се налази. „Декомпонована тла на бази пешчара из Столних планина дају вам бело и жуто воће са пуно структуре и богатства,“ примећује Раатс, „док вам распаднута доломитна гранитна тла дају цитрусе, креч и минералност на носу и линеарност на непцу. са великом киселином и свежином “.

Захваљујући својој свеобухватној свестраности, Цхенин Бланц делује као прилагодљиво платно арома и укуса као основа за мешање, играјући се добро са другима додајући свој идентитет и терроир.

„Сматрамо да Цхенин заиста добро функционише у мешавинама, а у Свартланду верујемо да најбоље делује у мешавинама“, каже Муллинеук. „Будући да смо мало топлији, наша сезона раста је нешто краћа од осталих региона. Ченин нема толико времена за изградњу ароматичне сложености, па је мешање начин да се то надокнади. “

Цхенин-ови најчешћи партнери у мешању укључују саувигнон бланц за агресивно воће, виогниер за цветне ароме, цхардоннаи или цлаиретте за заобљенији осећај за уста и тело и гренацхе бланц за тежину и свежину.

„Мислим да Цхенин као мешавина грожђа делује веома добро“, каже Беаумонт. „Мислим да је трик опет елеганција и лакоћа, а не покретање вина једним за другим тешким слојем воћа.“

Три за покушај:

90 Муллинеук 2010 Вхите (Свартланд). Кисела отац и син.
а б в: 13,5% Цена: 28 долара

90 Сијнн 2010 Вхите (Малгас). Бутик вина.
а б в: 14,5% Цена: 35 долара

88 Честитамо 2010. Цхенин Бланц-Цхардоннаи-Виогниер (Веллингтон). Цахоотс.
а б в: 13,5% Цена: 17 долара

Слатко

Цхенин Бланц производи нека од најневероватније уравнотежених десертних вина на свету. Њихови концентровани укуси резултирају интензивним, слојевитим винима у којима се декадентни воћни укуси сушених кајсија и медених бресака уклапају у прочишћавајућу киселост.

Слатким винима обично треба пуно времена да ферментирају због високог садржаја шећера и обично проводе добру количину времена у храсту. Иако ће врста бачве која се користи и дужина старења варирати, многи слатки Ченини показују развијене дрвенасте ноте орашастих плодова, тоста и слатких зачина, попут цимета, каранфилића и ђумбира. Због своје интензивне концентрације и високе природне киселости, слатка вина су идеална за дугорочно подрумирање, често се лепо пију 5, 10 или 20 година након пуштања.

Најчешћи методи производње укључују селективну касну бербу и делимично сушење. Вина за касну бербу производе се од грожђа које је обично заражено Ботритис цинереа или племенитом трулежи, због чега грожђе губи свој садржај воде. Сламна вина производе се од грожђа које се након бербе суши да би се концентрисао сок.

„Сламнато вино је заиста посао љубави“, каже Траффорд. Не само да грожђе треба положити на решетке за сушење и окретати га сваке две недеље док се уклањају све лоше бобице, већ има и додатних опасности и дугорочних одговорности.

„Ако падне велика киша, усев или серија која се суши могу бити уништени“, каже Траффорд. „Притисак траје годинама, а хлапљива киселост је ниска. Вину обично треба најмање годину дана да ферментира, тако да [мора] бити под сталним надзором. “

Три за покушај:

93 Де Траффорд 2008 Сламасто вино (Стеленбош). Бутик вина.
а б в: 13,5% Цена: 50 УСД / 375 мл

92 Кен Форрестер 2009 Т Нобле Лате Харвест Цхенин Бланц (Стелленбосцх). Цапе Цлассицс.
а б в: 12,5% Цена: 55 УСД / 375 мл

90 рудера 2008 Племенита касна жетва Цхенин Бланц (Стеленбош). ДРГ увоз.
а б в: 12,5% Цена: 27 УСД / 375 мл

Старење Цхенин Бланц

Једна од најзначајнијих особина Цхенин Бланц-а је његова способност да грациозно стари. Иако се неки стилови најбоље конзумирају млади, многи имају потенцијал да напуне ваш подрум за делић цене осталих колекционарских белих и десертних вина. Пет јужноафричких винара поделе своја размишљања о подруму специјалних Ченина.

Брувер Раатс, породична вина Раатс „Добро је познато да Цхенин Бланц има способност старења због ниског пХ и веће киселости. Старењем, Цхенин Бланц постаје богатији и сложенији и почиње да показује онај мед, сено и зачињеност који чине старију Цхенин Блан толико пожељном. Цхенин Бланц такође има способност да покаже велику моћ елеганцијом и свежином, савршену за храну ... велику киселост, пуно воћа и минералности, али не претерано, и постаје врло сложен са старењем. “

Цхрис Муллинеук, Породична вина Муллинеук „Мислимо да заиста добро старе, посебно вина направљена од старијих винограда у којима имамо фантастичне пХ вредности. Неки стилови су направљени да се пију сада, али сјајни примери из Јужне Африке могу лако да остаре 10 година и више - наше сламнато вино може много дуже (20 година лако). “

Давид Траффорд, Тхе Траффорд Винес и Сијнн „Цхенин Бланц изузетно добро стари, посебно слађа вина. Чини се да већина потрошача не воли зрела, сува бела вина, али им много недостаје. Већина првих 10 или 20 сувих Ченина у Јужној Африци су привлачни у првих неколико година, али су вероватно најбољи између три и шест година. Међутим, то се доста разликује, а ми још увек немамо критичну масу сјајних вина да бисмо могли самопоуздано да уопштавамо. “

Кен Форрестер, Кен Форрестер Винеиардс „Ченин Блан - добар, уравнотежен Ченин - лепо стари. Свежа и воћна вина су вероватно за рано пиће. Како идете ка пунијим винима, они морају бити уравнотежени са минералношћу и киселошћу, а ова вина могу бити савршено спремна да трају врло дуго, сигурно 10 година и можда чак 20 година. Слатки Ченин у десертном стилу од грожђа ботритис такође је генерално способан да стари и побољшава се дуго, можда и 20 година. “

Себастиан Беаумонт, Беаумонт Винес „Као и код свих сорти, то највише зависи од односа пХ-киселина и тежине вина. Гледајте на стилове Лоаре као на крајњи доказ за то. “

Да бисте добили три врхунска упаривања Цхенин Бланц и хране, кликните овде .