Највиша тачка у једној од најистакнутијих винских регија на свету је само 131 стопа надморске висине. То је Листрац , у Бордеауку, Француска. Већина познатих винограда у региону лежи далеко ниже, са 33–66 стопа.

Ипак, вина узгајана на великим надморским висинама увек се хвале својим врхунским надморским висинама. Какву разлику има висина од вина? У зависности од локације и климе, надморска висина има исходе који могу бити пресудни када је у питању стил вина. Температура и њене варијације, сунчево зрачење и интензитет, вентилација и одводњавање сви долазе у обзир, и то пре него што узмете у обзир линије магле или климатске промене .

Медоц / Гетти

Ниске винородне регије

Медоц , позната и као Лева обала Бордеаук , једно је од најниже лежећих винских регија на свету. Ово је омогућило грожђе попут Каберне совињон и Мерлот да сазрију у маргиналној клими за ове сорте пре климатских промена. Веће надморске висине биле би превише хладне, па су се чак и ниски виногради често мучили да у потпуности сазрију грожђе.

Даље на северу француске атлантске обале, виногради око Нантес-а који дају светло тело Мусцадет ретко прелазе висину од 150 стопа. Врло кул виногради у јужна Енглеска једва се уздижу изнад 320 стопа, а они који се боре са зрелошћу.

Виногради у високим географским ширинама и приобалним регионима који су маргинални за њихове сорте грожђа имају користи од топлијег, нижег земљишта. Ово важи за широк спектар вина, од пенушавих вина лаког тела у Енглеској до структурираних, старости вредних црвених боја у Медоцу.

Долина Сар / Гетти

Искоришћавање разлика

У већини класичних винских регија, на пример Напа Валлеи , Цалифорниа Цхианти , Италије или Немачке Долина Сар , могу се означити разлике у надморској висини између дна долине, обронака и гребена.

Винари користе ове разлике за одређене винске стилове. Виногради Напа се крећу од 200 до 2200 стопа надморске висине, што произвођачима омогућава да следе различите стилове.

„Од тла, до кретања ваздуха на планинама, угла и приступа сунцу, бавимо се сасвим другачијим окружењем на планинама него на дну долине“, каже Цхрис Царпентер, винар брендова Јацксон Фамили Винес Кардинал , Ла Јота , Локоиа и Мт. Храбро у долини Напа. „Грожђе [планинско] има тенденцију веће концентрације фенола, веће природне киселости и структурне компоненте без премца. Вина имају невероватну тежину и текстуру, лифтинг киселост и кичму структуре. “

Флориан Лауер, из Винарија Петер Лауер у немачкој долини Саар обрађује виноград Аилер Купп који расте са 490 стопа на 790 стопа. Разлика у надморској висини има различите ефекте.

„Ваздушни млазови имају веће трење у [основи], али је вјетровитији и мало хладнији на врху“, каже Лауер. На његове слатке винске стилове утиче ботритис (племенита трулеж), а мања вентилација чини доњи брежуљак склоним гљивицама. То омогућава Лауеру да одабере жељени ниво инфекције ботритисом.

Будући да хладан ваздух тече надоле, доњи делови винограда имају већи ризик од пролећног мраза. Гребен у међувремену никада не смрзава. Смањена вода на врху, олакшана природном дренажом, такође значи мању минерализацију вина. Резултат је нижи ниво пХ, што вина чини „финијима и елегантнијима“, према Лауеровом мишљењу. Воће узгајано ниже је мало зрело и даје вина која су „заобљенија и топљивија“.

Цоте д'Ор / Гетти

Променљива магија средњег нагиба

Виногради Бургундије Цоте д'Ор , обично се издижу између 755 стопа и 1300 стопа надморске висине. Традиционално се сматрало да су најбољи виногради на добро дренираном средњем нагибу, површини довољно повишеној да улови већи део сунчеве светлости и буде заштићен од мраза, али не превисок, ветровит или изложен. Већина Грандс Црус леже на средини падине.

Ово је тачно и у многим другим класичним регионима. Међутим, климатске промене су почеле да померају нагласак. Како глобалне температуре расту, узгајивачи траже веће надморске висине како би постигли класичне стилове.

Права разлика између вина са хладном климом и топлом климом

Марцелло Лунелли, потпредседник Феррари , у Трентину у Италији, узгаја грожђе које производи храпаво, живо пенушаво вино у италијанским Доломитима на висини од 1.300 стопа до 2.600 стопа.

„Надморска висина је најважнији фактор јер нам је потребна одговарајућа киселост за дуго сазревање наших вина“, каже он.

Форт Росс-Сеавиев / Гетти

Дефинисање надморске висине

Нека америчка виноградарска подручја (АВА) у Калифорнији такође се дефинишу према надморској висини. Овде је надморска висина пресудна, јер одговара линији магле.

На обали Сонома, Форт Росс-Сеавиев АВА предвиђа коте од 920 стопа до 1.800 стопа или више . То омогућава грожђу, узгајаном у непосредној близини хладног Тихог океана, да добије довољно сунчеве светлости да сазри у хладној клими. Они доносе нетакнути црвеноплодни пинот црни и шардоне са стварном напетошћу.

Неки виногради, изван АВА-е и само унутар линије магле, чине вина још нервознијим, светлијим и затегнутијим. Мендоцино Ридге АВА захтева надморску висину најмање 1.200 стопа , а његови највиши виногради могу чак сазрети препознатљиве Зинфанделс.

Долина Аосте / Гетти

Виногради велике надморске висине

Велика надморска висина значи ниже температуре и већу вентилацију, што успорава сазревање и чува киселост.

У Европи се надморска висина изнад 1.650 стопа сматра високом. Аустрије Штајерска , Франце’с Савои и Италије Валле д'Аоста су сви познати по свежим винима која су витка, а изражајна.

Светска највиши виногради су у Јужној Америци. Винарија Коломе Виноград Алтура Макима расте са 9.500 стопа на 10.200 стопа. Винар Тхибаут Делмотте упозорава на „екстремне услове“ на овој надморској висини. Због мраза у пролеће и јесен, сезона раста је кратка, каже Делмотте.

„Било би немогуће сазрети сорте попут каберне саувигнона или Петит Вердота“, каже он. За сорте које раније сазревају попут Малбеца, каже да су користи веће од проблема.

„У озрачју имамо озон, а самим тим и више УВ зрачења“, каже Делмотте. „Воће се мора заштитити од овог високог зрачења, производећи дебљу и тамнију кожицу. Тако вина имају тамнију, дубљу боју и сјајну танинску структуру.

„Екстремни услови дају висококвалитетно воће и дају нам сјајан парадокс: врло тамно и концентрисано вино, али истовремено елегантно, свеже и складно“, каже он.

Надморска висина, само један од бројних виноградарских аспеката, значи различите ствари у различитим климатским условима. То је кључни елемент у одабиру локације и има директан утицај на винске стилове, зрелост, свежину и развој укуса.

Како се свет вина шири, низинске падине јужна Шведска може бити убедљив као и хималајски висине Бутана.