Са главним улогама у култним класицима из 80-их, као што су Тхе Бреакфаст Цлуб, Сиктеен Цандлес и Претти ин Пинк, Молли Рингвалд била је једна од оригиналних звезда жанра тинејџерског филма. Глумица, певачица, плесачица и мајка троје деце управо је објавила своју прву књигу Геттинг тхе Претти Бацк: Фриендсхип, Фамили анд Финдинг тхе Перфецт Липстицк. Водич за жене за сналажење у изазовима пост-адолесцентног живота, Геттинг тхе Претти Бацк садржи анегдоте и савете о свему, од лепоте и мајчинства до кућне кухиње и забаве, многи проистекли из четири године које је Рингвалд провео живећи у Француској. Следећи савети и рецепти за хостесе су извучени и прештампани из Моллине књиге, која је тренутно доступна амазон.цом. ~ КМ

1.) Припремите све што сте могли претходне ноћи.

2.) Оставите довољно времена да се окупите пре доласка гостију.

3.) Учтиво одбијте када ме питају „да ли могу нешто да помогнем?“

4.) Паметно одаберите звучни запис.

5.) Не брините да ли ће се све савршено подударати. Шармантно је ако се ствари не подударају. Чини да све изгледа мање намерно, мање драгоцено. Дивна ствар када сте позвани у нечији дом је управо то: то је нечији дом.

Рецепт Боуиллабаиссе

Мислио сам да ништа не може да се упореди са рецептом за бујобе, који сам научио док сам био у Ритз Есцоффиер у Паризу. Тада сам се преселио у Њујорк и спријатељио сам се са прелепом бившом оперском певачицом / дизајнерком баште и лудом куварицом Мари Виљоен. То би могло бити њено друштво или њен мајушни шармантни стан у Бруклину (о којем она често блогује 66 квадратних стопа —Које су тачно димензије њене баште на тераси). Углавном мислим да је то њена посвећеност томе да то исправи и не брине о томе колико времена треба. Ово је дефинитивно јело које се тиче припреме! Ево Маријиног рецепта за ремек-дело по њеним речима: (следећи рецепт прештампан из Моллине књиге Геттинг тхе Претти Бацк: Фриендсхип, Фамили, анд Финдинг тхе Перфецт Липстицк)

Ово није аутентична бујолеја. Можда не постоји један аутентични буиллабаиссе, али ово је аутентично моје. Ако имате слободан дан, ово можете направити за један дан или за пола, јер рибу морате купити истог дана. Ако не, направите залихе унапред и замрзните или започните поново следећег дана.

Служи 6

Свака од три различите врсте рибе, са главама, костима итд., Очишћена, ољуштена и грубо исецкана (на пример, снаппер, Јохн Дори, роугет, бранзино). Ову рибу можете филетирати и филете сачувати за накнадно додавање у супу, али онда целу ствар морате направити исти дан.

1 кг рачића, са љускама и по могућности главом. Ољустите и очистите шкампе, држите репове за супу, а шкољке резервисите за залиху.
Јастог ако сте богати, два ако познајете рониоца. Резервирајте месо репа и задржите исецкано тело и главу. Не, зелене ствари нису нервозне, добре су. То је палата. Јетра, у реду? Задржи га. Баците песак (међутим, не можете бити прљави). Такође и прсти мртваца (плућа, блек ... ОК, мало гадно).
3 велика лука, исецкана на ситно
1 глава (не каранфилић, глава) белог лука, ситно исецкана
2 луковице коморача, ситно исецкане
6 парадајза, ољуштено, исецкано, не ситно
2 кашике парадајз пасте
2 боце доброг белог вина, не шумовито, благо воћно, али суво. То мора бити вино које бисте пили (и било би врло лепо ако је то вино које ћете пити ...)
3 ловорова листа
3 гранчице мајчине душице
1 свежањ першуна
10 зрна бибера
1 кашика шећера
Со

Како направити залиху (или „душу“ супе):

У велики лонац сипајте здраву капљицу маслиновог уља. Додајте лук, затим бели лук, динстајте око пет минута на умереној до лаганој ватри, док не постане провидан. Појачајте ватру на најмање средњу и додајте коморач и кувајте још пет минута. Мешајте да не загори. Додајте исецкане рибље главе и кости, те љуске козица и јастога. Све лепо промешајте како би сви били у контакту са врућином. Додајте парадајз и парадајз пасту, поново промешајте. Додајте зачинско биље и зрна бибера и шећер. Баците у две боце вина или док се све не покрије. По потреби додајте воду. Вероватно ће бити потребно. Пустите да прокључа и смањите тако да се крчка (пуно паре, површина се једва тресе) и уклоните сав отпад који се дигне. Очистите кухињу.

Залиха треба да се кува око сат времена. Окусите га тренутно и додајте сол. Кроз сито сипајте све залихе у велику посуду. То ћете морати да радите у серијама, јер се сито пуни комадима. Јако гурните све ове комаде у мрежу да бисте испали сваки мали испад. У екстремним тренуцима ставио сам комаде у блендер. Такође сам разбио блендер - али идеја је да се извади свака трунка доброте.

ОК - сада имате гомилу залиха. У овом тренутку починим још једну јерес. Смањујем га. Само за отприлике петину. Што значи да га вратите у велику, сада чисту шерпу, вратите на јаку ватру и пустите да прокључа, а затим сведе до озбиљног крчка и пустите да то ради око тридесет пет минута.

Постоји алтернатива, а пошто већ идем у пакао, могу вам рећи. Његово . . .кокошије пилеће. Реал је најбољи. . . али ц-ц-ц-коцка чини чуда. Фуј, осећам се неоптерећено. Рекао бих да сам то урадио у 33,3 посто случајева када из неког разлога залихе једноставно немају добар укус.

За готову бујобе:

Додајте велику прстохват шафрана. Додајте филете од две или пожељно три врсте беле рибе, попут рибе горе. Морају бити исечени на лепе, али не и једнолике комаде. Имајте на уму да ће се највећим комадима требати највише времена да се скувају и додаће се мало раније од малих. Лично волим кожу са коже. Кожа куване рибе. Брррр.

Додајте козице или рачиће, било у љусци, очишћене или голих тела или целих, са главом (ово последње ће додати додатну укусност супи, ако се одлучите. Количина се израчунава проценом колико козица или шкампа свака особа може вољети да једе. Ако се размажете и купите лангосте, узмите по једну, тиграсте козице, по једну или две итд.

Ако имате јастога, додајте месо репа и месо канџи ако живите тамо где јастози имају канџе. За суперлуксузну верзију додајте канџе од ракова Дунгенесс и ВРЛО свеже меснате ракове. Додајте коктелице или врло мало шкољки, око 1,5 килограма, уклоњене песком намакањем у слаткој води десет минута.

Додајте дагње, исте и без браде, и само ако имате суперпоуздану рибу или локалну плимну стену. Од дагњи ​​ми је више пута било мучно (али никада од моје бујале!).

Пре него што започнете завршну фазу, неколико корисних савета:

Обавезно позовите људе који вам се заиста свиђају на вечеру. Ако имате ствари са шкољкама које треба да попуцају, купите крекере са канџама. Ако немате крекере са канџама, немојте имати ствари са шкољкама. Имајте врло велике салвете, по могућности од лепе врсте посуђа. Они ће се умрљати. Имајте врло добар хлеб. Направите тост. Узми аиоли, или боље, роуилле.

Дакле, имате залихе. Имате прелепе рибе. Све остало је спремно. Вино вам хлади, за десерт постоји зелена салата за касније, или пре, и поширане крушке или печене брескве, у зависности од сезоне.

Закухајте залихе. Додајте свој велики прстохват шафрана. Прво додајте комаде рибе који изгледају највеће. Онда мали момци. Кокуље и шкољке додајте последње * (док то радите, појачајте топлоту, јер ће хладна риба однети топлоту из посуде и све успорити). Када се ове шкољке отворе, спремно је. Избаците све што видите да остају затворени.

Служите у широким чинијама, дајући свима по мало од свега. Закуцани хлеб. Слатхер роуилле или аоили (понекад умешам мало - али још јерес, пре служења) на хлебу. Пијте ледено бело вино. Будите веома срећни што ово једете са људима који вам се свиђају.

* Ако имате мале козице или реп јастога, исеците на комаде и додајте ове последње - грешне да их прекувате.