Прављење вина мешањем белог и црвеног грожђа није тако ретко као што можда мислите. Неколико најцењенијих вина на свету вековима се праве на овај начин. А неки одважни модерни винари производе необична вина помешана са бојама са живописним резултатима.

Међу најчешћим традиционалним мешавинама боја је Шампањац , који углавном комбинује Цхардоннаи , бело грожђе, са црвеном Пинот Ноир и / или Пинот Меуниер .

„Црвене и беле компоненте су потребне за изградњу шампањца, јер ће једно грожђе доминирати другим неколико година, а затим ће се вратити у споредну улогу у побољшању другог грожђа“, каже Алице Паиллард, чија је породица власник Шампањац Бруно Паиллард .

Еилеен Цране, извршна директорка и винар у Домаине Царнерос у Напа , каже да многа пенушава вина садрже црно и бело грожђе.

„Цхардоннаи додаје структуру и велику добну доб“, каже она. „Пинот црни с друге стране додаје заобљеност, мекоћу и ранију питкост. Наравно, обе грожђе дају комплекс воћности. “

Чак и бела пенушава вина попут бланцс де ноирс користе црвено грожђе, али винари брзо скидају сок са коже након што су згњечени, тако да не упије црвени пигмент. А неки блистави розе добијају боју када винари додају малу количину црвеног вина у цувее након ферментације.

Цхатеаунеуф Попе , још једно чувено вино мешано са бојама, садржи и црвене и беле мешавине различитих сорти.

Кратки водич за мешавине поља

„Можете користити бело грожђе у црвеном вину Цхатеаунеуф-ду-Папе, или можете директно направити бели Цхатеаунеуф-ду-Папе“, каже Вероникуе Марет из Домаине де ла Цхарбонниере . „Ова одлука зависи од различитих фактора“ и теоретски може сачекати жетву.

Један од разлога зашто би винари Цхатеаунеуф-ду-Папе то могли учинити је глобално загревање.

„Климатске промене навеле су више произвођача Цхатеаунеуф-ду-Папе да размотре додавање белог грожђа у ограниченој количини у своје црвене мешавине како би побољшали равнотежу између киселости и алкохола“, каже Марие Цлементине Савеи из АОЦ Цхатеаунеуф удружење виноградара.

„Ти топлији услови од маја до септембра значе већи ниво алкохола који може угрозити свежину у чаши“, каже она. „Боље је мацерирати и ферментирати оба грожђа заједно, јер ће то мешавине учинити кохезивним - стабилним хемијским везама између мириса и због сложености - и спречити негативан утицај на боју.“

Друга традиционална вина којима је дозвољено да користе комбинације боја укључују Цхианти (али не више Цхианти Цлассицо ), Сирахс од Хермитаге , Црозес-Хермитаге и Цоте Ротие , и многе врсте ружичастих цветова.

„И црвено и бело грожђе можемо користити за производњу ружичастог воћа, што је фантастично за савладавање светле боје, а са ароматичног становишта ово је ватромет комбинација“, каже Цхатеау Гассиер винар Гијом Кордонис.

Постоје различите методе и разлози за мешање црвеног и белог грожђа. Винари могу мешати или коферисати бело грожђе са црвеним да би додали ароме или арому или повећали киселост да би подстакли старост. Бело грожђе може чак помоћи црвеном грожђу да одржи стабилнију нијансу.

Неколико старих-лоза Зинфанделс и Мали Сирахс у Калифорнија засађене су као пољске мешавине, укључујући малу компоненту белог грожђа за додавање ароме и сложености укуса.

„Један од наших Петите Сирах долази из винограда који има три бела грожђа: 3% Мосцато и 1% сваки Гевурзтраминер и Бургер “, каже Цхристопхе Пауберт, винар у Винарија Стагс ’Леап . „Ароматично, белци доносе нешто на забаву.“

Поред тога, Сирах произвођачи у Долина Роне , Аустралија и Калифорнија често ће додати малу количину Виогниер и коферира грожђе.

„Открили смо да додатак белог грожђа помаже омекшавању сорти попут Сираха, које би могле бити склоније грубим танини , посебно у младости, као и пријатна ароматична сложеност, посебно за сорте са високим садржајем терпена, попут Виогниер-а, “каже Ницоле Ролет из Плави храст у Јужној Француској.

„Као и свака мешавина, ово такође има предност што нам даје више могућности да се можемо суочити са изазовима одређене године“, каже она. „На пример, у хладнијим годинама, Виогниер који рано сазрева може помоћи да се алкохол и тело дода виткијој и озбиљнијој Сирах-и.“

Осталим винарима није потребан разлог за мешање црног и белог грожђа. Они једноставно желе да експериментишу и иновирају.

Цомет, експериментална линија Цлеменса Лагедера, из Алоис Лагедер винарија у Алто Адигеу користи црно и бело грожђе из винограда са више од 200 сорти. Једно флаширање, названо ЗИЕ-КСВИИИ, је пољска мешавина од 60% белог грожђа и 40% црвеног.

Шећер висок: Кратки водич за слатко црвено вино

„Прошле године смо све ферментирали и направили бело вино, а не наранџасто, користећи минимално време за кожу“, каже Лагедер. „Има мање тела од црвеног, велике сложености и лепе киселости. Ове године можемо од њега направити црно вино. “

У Калифорнија , Сцотт Самплер’с Пројекат групе Централ Цоаст садржи вино звано Блоод Оранге. Састоји се од 75% Виогниер-а и 25% остатака сока од Гренацхе , Сирах и Моурведре пресовања.

„Тренутно пунем нову линију вина посвећених великој жеђи која се зове Сцотти-Бои!“, Каже Самплер. „Један од њих је„ руменило “кивета ферментираног кожом и ферментираног у бачви Цхардоннаи-а, с цртицом Моурведре за мало боје, текстуре и додатног укуса.“

Северније на Винарија Сонома Моунтаин , Дан Мариони чини мешавину од 70% Мерлот и 30% шардонеа. „Вину даје мекше карактеристике и може се флаширати мало пре“, каже он.

У међувремену, у истоименој винарији у Аустралија , Сам Винциулло прави вино које је 55% Схираз и 45% Совињон бланк . Прикладно је названо Црвено / Бело.

Иако су ова флаширања можда необична, чини се да су пронашла своју публику. У време штампе, распродате су и Винциуллова црвено-бела и Самплер'с Блоод Оранге.