Сачекајте време креча да упије мало сунца и на крају ћете добити састојак који је већини Американаца можда потпуно непрепознатљив. Тврди, црни и лаки попут пера, „црни лимете“ задржавају неке од својих свежих колега док попримају нове облике сложености и дубине. И, све више, проналазе пут до ваших коктела.

Овај јединствени састојак се зове лимоо амани („Лимете из Омана“) или нооми басра („Лимун из Басре“) на Блиском Истоку, где се мељу и посипају у чорбе и мешавине зачина. Сада се сушено воће такође убризгава у жестока алкохолна пића и тинктуре, натапа се сирупима и соковима и ренда преко чаша.

„Црна креч је прилично интензивног укуса, истовремено слатка и биљна“, каже Меган Цоиле, менаџерка бара у Вашингтону, ДЦ Хазел . „Сматрам да се може супротставити готово свему.“

Фото Мег Багготт

За разлику од својих свежих, светлозелених колега, црни лимета има дужи рок трајања и киселост је равномерније каљена, каже Цоиле. „Трик није дозволити [њима] да заузму централно место.“

За свој риф на Боулевардиер-у, Цоиле улива црни креч у Долин Бланц Вермоутх. Ова суптилна комбинација добро се меша са ботаничким састојцима, а такође наговара ноте карамеле и ваниле од жестоких алкохолних пића.

„Можете приказати слаткоћу која обично дође само ... али дубље и мало прашније“, каже Цоиле, који је упоређује са разликом између свежег и сушеног хмеља у пиву.

„Црни лимета има очаравајућу арому“, каже Алан Валтер , креативни директор у Говорити у Њу Орлеансу. „Берем суве латице цветова, ноте бора, чак и слаткиша. Они су асертивни и врло свестрани, али их углавном користим да бих „улепшао слику“. “

Исхрана за укус

Земаљски, готово ферментирани укус омогућава да се црни лимете спретно помијешају са зачинима попут каранфилића или звјезданог аниса, каже Киле Дарров, оловни бармен у Кафана Црвена сова у Филаделфији. Богатство шећера Демерара такође показује функцију црног креча, што је део разлога што их је Дарров почео користити да би заменио традиционалну кречну крему.

За свој коктел Арт оф тхе Цити, Дарров користи џин инфузиран црним лиметама за снажнији укус.

„Лепота овог састојка је у томе што је прилично познат укус, па ће бити лако играти се са њим“, каже он. „Било које пиће које захтева свеж сок од лимете може се лако увити да би се црном кречом додало мало додатне дубине.“