Често је предмет застрашивања, декантер је важно и корисно средство. Када се правилно изведе, декантирање вина може подићи чак и просечно винско искуство.

Међутим, није увек лако знати да ли се декантирати или не. Треба да узмете у обзир промене које покреће процес, уз имајући у виду неколико смерница.

Два су главна разлога за претакање вина. Прва је физичка - да би се бистро вино одвојило од чврстих материја које су настале током старења. Други је ефекат кисеоника који ослобађа одређена једињења везана у бочици. Обоје утичу на нашу перцепцију окуса, текстуре и ароме.

Супротно увријеженом мишљењу, декантирање старијих вина далеко је од жељезног правила.

Декантирање за талог

Др Гавин Сацкс, ванредни професор на школи Универзитета Цорнелл Одељење за науку о храни , примећује да је одвајање бистрог вина од чврстих материја суспендованих у боци првобитна мотивација за претакање вина.

„Декантирање се враћа у алхемију, где је коришћено за описивање процеса уклањања течног дела смеше из чврстих тела“, каже Сацкс.

Вино је данас поузданије него икад. Имамо могућност прецизног филтрирања и спречавања стварања одређених чврстих супстанци, али ослобађање од наноса увек ће бити проблем.

Талог може бити врло фин и има тенденцију да угаси укус и израз. Понекад се винар одлучи да флашира нешто са остатком седимента, али већина традиционалиста спречава било какву маглу или облачност. У холистичком чину оцењивања вина, визуелне неправилности обавезно ће оставити траг како прво доживљавамо вино.

Али пре него што уопште упутите позив за претакање, морате припремити само вино.

Ако вучете вино из водоравног складишта у подруму, идеално желите да боци дате неколико дана да вертикално седи, тако да се талог има времена померити на дно, а да се не угради у вино.

„Најважнија ствар са црним вином је осигурати да талог остане на дну боце, тако да можете престати са претакањем кад дође до талога у врату“, каже Манние Берк, оснивач Тхе Раре Вине Цо. , увозник и трговац из Калифорније, специјализован за старе бербе.

Ако вучете вино из водоравног складишта у подруму, идеално желите да боци дате неколико дана да вертикално седи, тако да се талог има времена померити на дно, а да се не угради у вино. Чак и само неколико сати је боље него ништа.

Због тога је неразумно служити одлежало вино које је недавно превезено. Кретање омета чврсте материје на начин који се не може исправити без одговарајућег периода одмора.

Ако идете право од подрума до стола, будите свесни како се талог мења у процесу. Берк каже да га „нагнете у вертикални положај, подигните га полако у рукама тако да било који седимент који се одмара на тој страни у основи склизне на дно, а затим [носите] боцу усправно“.

Држите светло испод грла боце на месту где се сусреће са раменом, тако да можете обратити пажњу на бистрину вина. Престаните да точите оног тренутка када приметите да талог замути вино. Количина вина коју оставите у боци варираће у зависности од количине талога. Припрема боце пре времена омогућиће вам најмању количину отпада.

Газирање вина како би кисеоник могао да делује магично / Гетти

Декантирање за кисеоник

Када вино прелијете из боце у декантер, ваздух се пробија у вино. Али ако је ваш циљ да подстакнете вино да се „отвори“, допуштајући му да се одмори након заливања може проузроковати одређене додатне промене.

Као што је објаснио др Сацкс, постоји неколико процеса који се истовремено дешавају када је вино у присуству ваздуха дуже од сат времена.

Ако приликом отварања приметите арому трулих јаја или изударане шибице, то је обично знак водоник-сулфида. Тридесет минута до сата у декантеру може помоћи у ослобађању тих једињења, омогућавајући вам да поново процените вино због његових других квалитета.

Прво је бекање испарљивих једињења. Два главна кривца у вину су угљен-диоксид и водоник-сулфид. Очигледно препознатљив у пенећем вину, угљен-диоксид је присутан и у мирним белима, где непримећене дозе бодљикавог, киселог гаса пружају додатни лифт укусу одређених белих вина, истовремено доносећи конзервативне квалитете.

То је један од разлога што често не декантирамо бело вино. Али код већине и даље црвених присутност ЦО_дваможе вино учинити танинијим и обично се сматра грешком.

Х._дваС или водоник-сулфид се назива „смањеном аромом“. Појављује се понекад у црним винима која су произведена у херметичким условима и затворена врло тесним затварачима. Ово је нарочито често код Сирах .

Ми Препоручите:

• Вински ентузијаст Арт Сериес Силуета црне пруге Децантер
• Живи сет за декантер и левак за прозрачивање

Ако приликом отварања приметите арому трулих јаја или изударане шибице, то је обично знак водоник-сулфида. Тридесет минута до сата у декантеру може помоћи у ослобађању тих једињења, омогућавајући вам да поново процените вино због његових других квалитета. Даља узнемиреност, попут ковитлања или преливања вина напред-назад, може вам помоћи ако сте у налету, мада се ово препоручује само за чврста вина.

Изложеност кисеонику доводи до добрих и лоших реакција у вину, којима ће требати неколико сати (или дана) да се потпуно развију. Због тога ће се вино у почетку угодно отворити пре евентуалног угибања укуса након предугог излагања.

Међу првим стварима које реагују са кисеоником су једињења на бази сумпора. Међутим, понекад су то ароме које не желимо да изгубимо. На пример, сумпорна једињења дају Совињон бланк његове цитрусне, тропске ароме и лако се губе оксидативним реакцијама. Срећом, ово није оно што брине црвена вина, јер многа њихова једињења нису толико осетљива на ваздух.

Декантирати или не декантирати / Гетти

Треба ли сва стара вина декантирати? Да ли старијим винима треба више времена за декантирање?

Супротно увријеженом мишљењу, декантирање старијих вина далеко је од жељезног правила. Бордо , на пример, познат је по својој деликатности и међу стручњацима се често жестоко расправља о питању да ли се декантира или не. Међутим, старије бербе Неббиоло вина на бази, на пример Бароло и Барбаресцо , упоредо са Риоја и друга пуна вина, генерално су јаки кандидати за претакање.

Ако почетни укус вина обећава, претакање можда неће бити потребно. Пажљиво сипајте вино директно из боце у чашу. Ако се одлучите за претакање, користите кафу са уском базом која пружа мање могућности ваздуху да интегрише и даље промени вино.

Једно од уобичајених веровања је да што је вино старије, дуже може да се отвори. Али Манние Берк поставља нешто мало конкретније.

„Вина која су подвргнута великом количини кисеоника пре флаширања имају тенденцију да добро реагују на кисеоник када се боца отвори“, каже Берк.

За Мадеиру, преточите најмање један дан за сваку деценију старости боце.

Они Баролос, Барбаресцос и Риојас који добро реагују на претакање? Углавном су винификовани на начин који подразумева веће излагање кисеонику.

Најекстремнији пример који Берк нуди је дрво , вино које у производњи види и кисеоник и топлоту, а познато је и да траје неограничено након отварања боце.

„Ако је Мадеира већ дуже време у боци, желите да је преточите, можда неколико дана до неколико недеља, пре него што је попијете, јер мора да пређе из окружења у коме је кисеоник у оно у коме се враћа уживању у кисеонику ... то је оно што стварно воли “, каже он.

Берково правило за Мадеиру? Декантирајте најмање један дан за сваку деценију старости боце.

Колико је превише када је у питању претакање? / Гетти

Како знати када се вино заврши са претакањем?

Либанон'с Дворац Мусар винарија је позната по пуштању вина у врхунцу зрелости, одржавајући обимну библиотеку флаша уназад деценијама, са понудама из четрдесетих и ’50 -их и даље на продају.

Марц Хоцхар, чија је породица 1930. године основала Мусар, каже да је претакање пресудно за то да њихова вина достигну пуни израз. Препоручује декантирање најмање 30 минута, али упозорава да поступак проналаска најбољег тренутка вина није тако лак као подешавање тајмера.

„Да бисте уживали у врхунцу вина након што сте отворили боцу, морате [окусити] њен развој од тренутка када је отворите. [Морате] да разумете одакле је почело, а где завршило ... То је као да гледате спортисту на врху каријере “, каже Хоцхар. „Ако бисте схватили где и када је започео тренинг као дете, колико је тежак био пут до врха, још више бисте поштовали његово постигнуће и видели га у другом светлу.“

Колико дуго боца вина може остати отворена?

Претакање није само чин преливања вина у фенси посуду. Моћно је средство за задржавање у вашем арсеналу, које може знатно проширити оно што имате од овог живог напитка. Иако постоје ефекти и реакције које можемо идентификовати, не постоји увек један одговор на питање да ли одређену бочицу треба декантирати.

Све што можете је да кушате и запитате се да ли се још нешто може добити од процеса.