Осми август је Убаците мало тиквица на дан вашег суседног трема. Објаснимо. Некада су амерички пољопривредници били познати по сјетви прекомјерних усјева тиквица, што је често резултирало прекомјерном бербом. Да би се борили са овим пословичним зечевима производа, фармери би кришом кријумчарили усеве у суседном мраку - на крају посадили семе у једној од најсмешнијих прилика икад названих празником. Напокон, који је бољи начин да се решите вишка летњих тиквица од изненадне испоруке на нагибу вашег комшије?

„Веровали или не, анонимне капаљке са трема од тиквица овде су бесне - и то не само једног дана у години“, каже Дара Мицхалски из Јуте, кувар и аутор блога Цоокин ’Цануцк. „Чак је познато да људи отварају врата откључаних аутомобила и одлажу велике вреће зелене тикве на седиште.“

Ако овог викенда нађете примаоца нежељених тиквица, ево неколико сјајних предлога који ће вам помоћи да то најбоље искористите.

Рецепт: Овсена каша од хлеба од тиквица

Од Рицки Хеллер из Дијета, Десерта и Пса ( диетдессертндогс.цом )

Рицки пише: „Бескрајно прилагодљив, овај рецепт је сјајан када имате остатак куваних зрна, додатне тиквице или се једноставно осећате попут обилног доручка за загревање трбуха.“ Она додаје: „Ово није овсена каша са укусом тиквице. У овоме нећете заиста окусити ниједну тиквицу (мада ћете ту и тамо открити неколико комадића). Поврће је само тихи нутриционистички бонус! “

Састојци (по порцији):
2/3 шоље (160 мл) воде или млека од соје, бадема или пиринча
прстохват ситне морске соли
1/3 шоље (80 мл) суве овсене каше посечене у челику
1/4 средње тиквице, нарибане врло фино (користите најмање рупице на ренде или 'фино' сечиво на процесору хране)
шака сецканих пекана
1 / 2-1 кашичица (2,5-5 мл) цимета, по вашем укусу
по жељи стисните мушкатни орашчић или 1/8 кашичице (.5 мл) млевеног ђумбира
1 пуна кашика (20 мл) природног глатког маслаца од бадема или путера од орашастих плодова / семенки по вашем избору
шака сувог грожђа, по жељи
1 кашика (15 мл) агавиног нектара или јаворовог сирупа или 5 капи течности од стевије

Упутства:
У тешкој посуди са дном закухајте воду и сол на јакој ватри. Додајте зоб, смањите ватру да крчка, поклопите и кувајте 15 минута, мешајући једном или два пута (ако дно почне да пржи, додајте још мало течности).

После 15 минута додајте тиквице, орахе, цимет и мушкатни орашчић. Добро промешајте, па поново поклопите и кувајте још 5 минута. (Опет, ако је зоб превише сув, додајте још мало течности).

Склоните са ватре, умешајте бадемов путер. Пре служења промешајте са заслађивачем по жељи и још млека, ако желите. Прави једну порцију.

Варијација: За зоб и воду можете заменити око 3/4 шоље (180 мл) другог куваног зрна по вашем избору. У том случају, или загрејте зрна у отприлике 1/2 шоље (120 мл) млека пре додавања преосталих састојака, или помешајте зрно, путер од орашастих плодова, цимет, мушкатни орашчић и 1/2 шоље (120 мл) млека у храни пре лаганог загревања 7-10 минута умешајте тиквице, а затим пустите да се загреју пре служења.

Рецепт: Крем супа од тиквица и кокосовог млека (без млека)

Од Даре Мицхалски, Тхе Цоокин ’Цануцк ( цоокинцануцк.цом )

Састојци:
1 кашика маслиновог уља
1/2 средње жутог лука, ситно исецканог
2 каранфилића белог лука, млевени
1/2 црвеног јалапено бибера, семена и опна уклоњени (по жељи) и млевени
3 шоље (спаковане) нарибане тиквице
1 кашика млевених свежих листова менте
1/2 кашичице кошер соли (плус више по укусу)
1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера (плус још по укусу)
2 3/4 шоље биљне чорбе
1/3 шоље кокосовог млека

Фото: Дара Мицхалски

Упутства:
Загрејте маслиново уље у великој посуди за сос постављеној на средње ниској ватри. Додајте лук и чили бибер и знојите (кувајте без смеђе боје) док лук не постане мекан и провидан, 7 до 10 минута. Додајте бели лук и кувајте додатних 2 минута.

Укључите ватру на средњу, додајте нарибане тиквице и сецкане листиће нане и кувајте док тиквице не почну да омекшавају, око 4 до 5 минута. Зачините сољу и бибером.

Додајте чорбу, пустите да прокључа, а затим смањите топлоту на средње ниску. Динстајте 10 минута.

Макните супу са ватре и пустите да се охлади око 10 минута. Верујте ми, не желите да прескочите овај корак. Односно, осим ако не уживате брисати врућу супу са плафона након што вам поклопац блендера одлети.

Обрађујте супу у блендеру, у две серије, док супа не постане скоро глатка, али са мало текстуре. Вратите се у шерпу, умешајте кокосово млеко, подгрејте и зачините сољу и бибером по укусу. Служити.

Ова супа се може служити и расхлађена - лепа посластица у врућем дану.

Служи 4 као курс за предјело.

Рецепт: Пица са тиквицама и кобасицама

Од Марка Биттмана, „Минималиста“ ( Тхе Нев Иорк Тимес )

Прави 1 велику, 2 средње или више мањих пица
Време: 40 минута
Тиквице, кобасице и бели лук пружају интензиван, али јасан укус ове пице. Тиквице треба танко нарезати и посолити и оставити да се оцеде како би се уклонила мало течности.
Састојци:
4 мале или 2 велике тиквице
Груба сол
Тесто за пицу (види рецепт)
2 или 3 слатке италијанске кобасице, месо уклоњено из омотача и измрвљено
2 кашичице млевеног белог лука
2 кашичице млевеног белог лука

Метод:
1. Загрејте рерну на 500 степени.
2. Тиквицу танко нарежите, лагано посолите и оставите да одстоји најмање 20 минута, а затим исцедите сву накупљену течност.
3. Врхунске пиззе са тиквицама, кобасицом и белим луком и пеците око 15 минута, или док лепо не порумене.
За тесто:
1 кашичица инстант или брзо растућег квасца
3 шоље (око 14 унци) универзалног брашна или брашна за хлеб, плус још по потреби
2 кашичице грубе кошер или морске соли, плус додатак за прскање
1 до 1 1/4 шоље воде
2 кашике плус 1 кашичица маслиновог уља

Комбинирајте квасац, брашно и 2 кашичице соли у контејнеру процесора хране. Укључите машину и додајте 1 шољу воде и 2 кашике уља кроз доводну цев. Обрађивати око 30 секунди, додајући још воде, мало по мало, све док смеша не формира куглу и буде мало лепљива на додир. Ако је суво, додајте још кашику или две воде и обрађујте још 10 секунди. (У мало вероватном случају да је смеша превише лепљива, додајте брашно, по жлицу.)

Окрените тесто на побрашњену радну површину и месите руком неколико секунди да бисте формирали глатку округлу куглу од теста. Подмажите посуду са преосталим маслиновим уљем, и ставите тесто у њу. Покријте пластичном фолијом или влажном крпом и пустите да се диже на топлом месту без пропуха док тесто не удвостручи величину, 1 до 2 сата. Ово време дизања можете скратити ако се жури или можете пустити да се тесто спорије диже, у фрижидеру, до 6 до 8 сати.

Тесто чврсто умотајте у плпастичну фолију и замрзавајте до месец дана. Одмрзавајте у покривеној посуди у фрижидеру или на собној температури.

Да бисте ово тесто направили ручно: Комбинујте половину брашна са сољу и квасцем и мешајте да се стопи. Додајте 1 шољу воде и 2 кашике маслиновог уља мешајте дрвеном кашиком док не постане глатко. Преостало брашно додајте мало у тренутку када смеша постане сувише чврста да би се кашиком мешала, почните да месите, додајући што мање четири - тек толико да тесто не буде лепљива збрка. Месите док не постане глатко, али још увек прилично влажно, око 10 минута. Поступите као горе.

Рецепт: слатки колачићи од тиквица са замрзнутим крем сиром

Од Лацеи Стевенс-Баиер, шефице слатког грашка ( асвеетпеацхеф.цом ) - адаптирано према рецепту из књиге Мартха Стеварт'с Еверидаи Фоодс коју је поднео Иан Иоунг из Оакланда, ЦА (мај 2007., том бр. 42)

За колаче:
1 1/2 шоље брашна за све намене (кашикасто и изравнано)
1 шоља смеђег шећера
2 кашичице прашка за пециво
1/2 кашичице млевеног цимета
1/2 кашичице соли
1/2 шоље грубо сецканих ораха
1 тиквица (10 унци), грубо нарибана (1 1/2 шоље)
1/3 шоље биљног уља
2 велика јаја, лагано тучена
1/2 кашичице чистог екстракта ваниле

Фотографија: Лацеи Стевенс-Баиер

Упутства:
Загрејте рерну на 350 степени. Редите шоље стандардног калупа за муффине (12 шоља) облогама од папира или фолије. Оставите по страни.

У средњој посуди помешајте брашно, смеђи шећер, прашак за пециво, цимет и сол. Умешајте орахе.

У другој посуди комбинујте тиквице, уље, јаја и ванилију додајте смеши брашна и мешајте док се не сједине (немојте мешати).

Тесто поделите равномерно међу шоље. Пеците док чачкалица убачена у средину колача не изађе чиста, 40 до 45 минута.

Охладите у лиму на решетки 10 минута, окрећите кексе, десном страном према горе и потпуно охладите. У међувремену направите глазуру. Помоћу офсет лопатице или ножа за путер намажите мраз на колаче. Замрзнуте кексе најбоље је јести у року од 1 дана.

За мраз
Довољно је за 12 колача
4 кашике несланог путера собне температуре
Крем сир од 4 унци на собној температури
2 шоље посластичарског шећера
1/2 кашичице чистог екстракта ваниле

У средњој посуди, електричним миксером, умутите путер и крем сир док не постане глатко.

Додајте шећер шећера и екстракт ваниле тукли док не постану лагани и пахуљасти. Ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу, до 1 дан.

Рецепти и фотографије штампане уз дозволу.