Сваког дана сточари из Кентакија возе масивне камионе цистерне Бардстовн Боурбон Цо. да покупи неких 107.000 литара истрошеног зрна. Нуспроизвод процеса дестилације, ова лепљива, мокра зрна изузетно су хранљива храна за стоку и, осим трошкова вожње до и од дестилерије, бесплатна.

Двадесетак фармера који раде са дестилеријом пружају драгоцену услугу скидањем овог истрошеног жита, названог „густа олупина“.

Иако је неопходно за духови , када се зрна пробију кроз кашу, ферментацију и дестилацију, гломазан су отпадни производ. Многи дестилерије и пивари склапају партнерства са локалним предузећима и пољопривредницима назад у залихе хране . Зрна су хранљива за свиње, живину, рибу и, када се испеку у векни хлеба, људи.

„У густом слоју има протеина, он је сјајан извор енергије, у њему је пуно минерала, богат је мастима и има минимално влакана. Одлично је за стоку “, каже Јохн Харгрове, главни оперативни директор Бардстовна. Произвођач сарађује са земљорадницима од 2014. године, када је почео да ради и као марка и као дестилерија по уговору.

„Потребно је око 15 минута да се напуни камион од 6.000 галона“, каже Харгрове. „Дизајнирали смо га тако да фармери могу да уђу и изађу и врате се на своја имања, или да се врате по потреби. То је веома једноставан систем за коришћење. “

Како се сналазити у одвоженом зрну није било тако лако.

„Када смо тек започели посао, учење начина поступања с отпадом била је главна крива учења“, каже Давид Грассе, директор оперативног пословања у Тамвортх дестилација у Тамвортх-у, Нев Хампсхире. „Помислили бисте да је то органски материјал, попут кукуруза, да никоме не може наштетити, али с обзиром на то да је врло кисео и да има високу хемијску потребу за кисеоником и био-кисеоником, једноставно не можете да га унесете у септички систем . “

„Желимо да купцима можемо испричати добру причу ... имати могућност да кажемо да то помаже локалном фармеру и да радимо са локалном пекаром је сјајна прича. И то је сјајна употреба отпадног производа. “ –Давид Грассе, директор операција. Тамвортх дестилација

Чак иу градовима са значајном инфраструктуром за пречишћавање отпадних вода, експлозија занатске дестилерије је показао да чак и те установе не могу да обраде материјал, каже Грассе. „Фармери и пиваре морају да пронађу начине да се тога реше, а може се брзо накупити када свакодневно правите нове серије од 300 галона.“

Бруце Јосепх, главни дестилар у Хоталинг & Цо. је такође упознат са овим изазовима. Некада познат као дестилација сидра, Хоталинг производи стари Потреро ражени виски и јуниперо џин. Његова локација у срцу Сан Франциска створила је још једну јединствену препреку.

„Потрошено зрно има вредност, али када сте пивара или дестилерија у урбаном подручју, морате га доставити некоме ко може да га користи“, каже Џозеф. „У протеклих годину или две, ФДА је стварала буку како би почела да регулише истрошена зрна, а пиварска индустрија дигла је пакао. Ако не можете да натерате некога да узме потрошено жито, то на неки начин искључује вашу операцију. '

Два произвођача која раде на заштити будућности вина

Хоталинг планира да пресели своје пословање након куповине компаније Анцхор Бревинг од стране Саппоро-а 2017. Када се то догоди, Јосепх каже да мора да осмисли нови систем за одлагање. Тренутно су истрошена зрна дестилерије повезана са онима из Анцхор Бревинг , која има уговор са Млекара Виеира у Атватер-у у Калифорнији.

Џозеф каже да је фарма помогла у финансирању силоса у којем се налази осам жита. Возач се шест пута недељно зауставља у складишту како би вратио жито гладним млечним кравама.

Прање слада на ранчу Фреи / Фото Јефф Дов

Стварање хипер-локалних система

Таква партнерства између дестилерије и фармера могу бити кориснија од самог уклањања отпада.

„Уместо да иду на депонију, житарице се шаљу на суседну фарму где се користе као сточна храна, док се течности које излазе из [истрошеног зрна] враћају у систем за наводњавање фарме ради уравнотежења пХ тла“, каже Цолби Фреи из Дестилерија поседа Фреи Ранцх у Фаллону, Невада. „У замену за ове потрошене житарице, суседна фарма пружа Ранцх-у Фреи стајско ђубриво - природно ђубриво - које подржава хипер-локални екосистем између ова два својства.“

Слично томе, Тамвортх је пронашао мноштво начина да осигура користи за своју заједницу. Већина његовог нуспроизвода од зрна одлази у Фарма Белих капија , који узгаја стоку, свиње и пилиће, а такође узгаја и разно поврће.

„Оно што стока не искористи за храну може се користити и за прављење заиста доброг компоста“, каже Грассе.

Када се дестилерија отворила 2015. године, тежила је партнерству са Пекара Сунни Брицк Овен .

„Не мислим да правим велику разлику ... јер сам врло мала пекара. Али претпостављам да би чудесни хлеб или Давеов хлеб убица почели да стављају кашу у њихов хлеб, то би направило велику разлику. “ –Пег Лоугхран, власник, пекара Суннифиелд Брицк Овен

„Желимо да купцима можемо испричати добру причу о нашем расположењу, а имати могућност да кажемо да то помаже локалном фармеру и да радимо са локалном пекаром је сјајна прича“, каже Грассе. „И то је сјајна употреба отпадног производа.“

Власница пекаре Пег Лоугхран отворила је Суннифиелд 2007. Тражила је зрна од оближње пиваре да би их испекла у хлебу, али није успело.

„Проблем је био у томе што је имао превише влакана која не можемо да сваримо“, каже Лоугхран. „Заиста зависи о ком житу се ради. Нека зрна имају мекшу љуску од других. “

Хлеб Суннифиелд'с Дистиллерс, направљен од потрошене бурбонске каше од Тамвортх-а / Фото Куакер Цити Мерцантиле

Успех је пронашла у Тамвортх-овој бурбон каши од кукуруза. Сада је то кључни састојак њеног хлеба од дестилатора попут киселог теста, за који каже да му помаже да добије структуру. Такође га је ставила на посао у свом француском хлебу и тесто за пицу .

„Хлеб за дестилаторе, нарочито, има нижи проценат стартера од киселог теста, јер му каша даје тај екстра кисели ударац“, каже Лоугхран. „Али укус је сличан, јер каша пружа тај киселкасти укус.“

Њен Дистилерс хлеб доступан је на пекарницама и пијацама у граду, као и у продавницама и кафићима које води Тамвортх.

Пијте одрживо док максимално искоришћавате отпад из хране

„Не мислим да правим велику разлику у [Тамвортх-овом] проблему са отпадом, јер сам врло мала пекара“, каже Лоугхран. „Али претпостављам да би чудесни хлеб или Давеов хлеб убица почели да стављају кашу у њихов хлеб, то би направило велику разлику.“

Моон Ундер Ватер Бревери & Пуб у Викторији, Британска Колумбија, такође је пронашао паметан начин да искористи своје потрошене житарице. Снаха сувласнице Анне Фармер користи га за израду кекса од паса Барк Сиде оф тхе Моон.

„Када смо купили посао, имали смо нашег чувеног пивара Брев-а, и он је био велики обожавалац“, каже Фармер. „То није превише тешко учинити, али одабир праве смеше је важан. Потрошена зрна неких пивских производа неће функционисати, укусно, а берба у правој фази припреме је важна. Откривамо да су језиви ујак Дункел пиво и ИПА најпопуларнији, јер су на слађој страни без киселости или киселости. “

Бачварска кућа на ранчу Фреи / Фото Јефф Дов

Проналажење већих решења

Поред индустријске пољопривреде и малих размена, многе компаније се сада посвећују послу са нуспроизводима жита.

Торонто’с Компанија за утрошену робу осигурава да те житарице пекаре пренамјене у прехрамбене производе попут крекера, переца и кифли, које се продају у прехрамбеним продавницама, на пољопривредним пијацама, у школама и ресторанима.

РеГраинед , компанија са седиштем у Калифорнији, основана 2012. године, упцицлес је трошила зрно пивара (названо РеГраинед СуперГраин +) у храну попут својих грицкалица и барова. Италијански произвођач тестенина Барилла је 2018. године уложио у напоре компаније да се повећа, што би могло наговестити да предстоје значајнија решења.

Рисе Продуцтс , са седиштем у Бруклину у Њујорку, сакупља потрошено зрно из пивара како у округу, тако и у суседним Квинсима, како би створило светло или тамно јечмено брашно. Оснивачица Бертха Јименез нада се да ће демонстрирати решење за изазове уклањања отпада у урбаним срединама.

Тхе Нев Иорк Тимес извештаји да су компаније попут Келлогг’с и Вхоле Фоодс затражиле узорке брашна, као и уговорне произвођаче за Нестле и марку смрзнуте пице ДиГиорно. Многи ресторани у Њујорку такође користе њено брашно у тестенинама гранола, брауни и мешавини брауни.

Иако су ове компаније можда само почетак растућег покрета, они стварају нацрт из којег други могу максимално искористити отпад.