Тражите укусан начин да помогнете животној средини? Све већи састав напредних произвођача користи отпад од хране за производњу вина, алкохолних пића и пива, чинећи га лакшим за врлије пиће.

Мисадвентуре Водка , мала дестилерија из Сан Диега у Калифорнији, прави вотку од Твинкиеја, колача и другог вишка пекарских производа из локалних банака хране, који су присиљени да одбаце храну која не испуњава одређене нутритивне стандарде. Вотка је сарадња Вхит Ригалија, бившег бармена, и Самуела Цхерескина, пољопривредног економиста заинтересованог за проналажење начина за побољшање прехрамбених система.

Мисадвентуре Водка

Њихово решење за борбу против отпада? Претворите вишак хране у дух. Сваке недеље покупе 1.500 килограма пекарских производа из Јацобс & Цусхман Сан Диего Фоод Банк „Замислите читав свој пекарски пролаз“, каже Ригали.

Да будемо јасни, то су производи које би банка хране иначе одбацила у корист хранљивијих намирница, попут воћа и поврћа. Дестилерија се такође удружује са добротворним организацијама попут Храњење Сан Диега и Фондација Берри Гоод .

„Док смо видели како се овај хлеб, Твинкиес, Хо Хос, бацају колачићи“, каже Ригали, „схватили смо да није храна која се баца нужно - то су скроб и шећери. То су градивни елементи свих алкохола, без обзира да ли правите пиво, вино или виски. “

Немате слатки зуб? Не брините Захваљујући ефектима процеса дестилације, готов производ нема ништа слађи укус од традиционалне вотке.

Вишак хлеба за Тоаст Але / Фотографија љубазношћу Тоаст Але

У сличном тону, Алцхеми Дистиллери , смештен у округу Хумболдт, у Калифорнији, ускоро ће објавити виски Болдт Лос Багелс, направљен у потпуности од ферментисаних багелс. Потхват је инспирисан Тост Але , енглеска пивара која прави пиво од вишка хлеба (у 2017. години такође је урађена сателитска операција отворен у Бронку ).

Алхемија сакупља око 60 килограма устајалих багела који нису погодни за људску исхрану, рекла је сувласница Ами Бохнер, која затим користи дробилицу за дрво како би сломила кифлице. „Добијамо обичан, сезам, мак, мултиграин“, објашњава она. „Други које не бисмо желели (јер виски), попут белог лука, иду на фарму свиња.“ Виски на бази кифлице већ одлежава у бачви око годину дана, а Бохнер предвиђа да ће прва серија готовог вискија бити доступна крајем 2019. године.

Сувласница дестилерије Алцхеми, Ами Бохнер, провлачи багеле кроз дробилицу за дрво / Фото Степхен Бохнер

Наравно, није све у хлебу. Вентура Спиритс , друга калифорнијска дестилерија, производи ракију од јагода од вишка воћа због којих су их 'несавршености држале ван полица продавница', каже произвођач. Ред за ознаку: „Ружно воће, лепа ракија!“

Иако је „упцицлинг“ још увек тренд у рађају дестилерија, заједница пива већ дуго користи отпад од хране као сировину. Поред Тоаст Але, из Вашингтона, ДЦ Атлас Брев Воркс спашава „ружно“ коштичаво воће за употребу у стварању киселог алева Пивари са седиштем на Лонг Ајленду недавно обећао да ће производити „социјално свесна пива“ користећи остатке пецива и хлеба које су обезбедиле локалне пекаре и у Пенсилванији, Сли Фок Бревинг’с Цирцле оф Прогресс Пале Але користи локално узгајани слад оплођен компостираним остацима хране из ланца прехрамбених производа Вегмани .

Свиње уживају у потрошеној кашасти каши из дестилерије Алцхеми / Фото Марцус Малло

И винарије већ дуго користе остатке хране за компост у виноградима, као што је Сонома Вина породице Инман . „Почело је као остаци хране из ресторана у Сан Франциску“, каже власница / винарка Катхлеен Инман за „Компост од четири стазе“ који користи од касних 1990-их. „Али постао је толико популаран, почели су то да раде и са домаћим компостибилним предметима, прикупљајући остатке хране из резиденција и стамбених зграда.“

Пажљиви произвођачи који раде за бољу будућност

Она примећује да су ресторани који су у програм компостирања уносили остатке кухиње били посебно одушевљени ношењем њених вина. „Био је заиста кул кружни ток од фарме до стола и од отпадака стола натраг до фарме“, каже Инман.

Винарије, пиваре и дестилерије које нуде наливе који су без напора еколошки свесни за потрошаче? То је тренд на који ћемо радо подићи наочаре.