Један од многих разлога због којих волим да се специјализујем Италијан вино је то што ми никад није досадно. Са више домаћег грожђа које се користи за производњу вина од било које друге земље на свету, а дуга традиција гајења само одабраних сорти у одређеним областима, комбинација јединственог грожђа и специфичних услова гајења често доводи до фасцинантних вина која се не могу поново створити нигде другде у Италији или остатку света.

Тиморассо, једно од најузбудљивијих вина које тренутно излази из Италије, управо је та комбинација аутохтоне сорте и специфичног подручја узгоја.

Направљен од истоименог грожђа, Тиморассо се може похвалити са више дубине, тела и сложености од многих италијанских белаца. Дефинитивно није ваше класично бело светло пијуцкати као аперитиво или узвратити пицу.

Потиче из Пијемонт —Дома у чувеним италијанским црвеним Бароло и Барбаресцо - Тиморассо се гаји у мрачном кутку најпознатије италијанске винске регије. А Тиморасо - готово изумро до пре две деценије - своје модерно постојање и култни статус дугује једном човеку: Валтеру Масси.

По завршетку Албине енолошке школе 1976. године, Масса је преузео фарму своје породице у селу Монлеале на брду на југоистоку Пијемонта, у ваљаним брдима у близини Алессандрије познатих као Цолли Тортонеси. До тада је Вигнети Масса, као и већина локалних фарми, гајила и продавала црвено грожђе Барбера и Цроатина и, касније, бела Уљудни , али Барбера је била фокус тог подручја. Убрзо након што се придружио фирми и флаширао своја прва вина, Масса се уверио да Барбера не би требало да буде главно вино у тој области.

„Наша надморска висина, микроклима и земљиште више одговарају белом грожђу, али тржишна потражња за црвеним значила је да су овде узгајивачи поново засађени црвеним сортама само из комерцијалних разлога“, каже Масса.

Гранд Црус у Пијемонту: Барбаресцо и Бароло

Али не би помогло било које бело грожђе. У то време једина бела производња на том подручју била је Цортесе, високо родна бела сорта коју су познати Гави регион. Цортесе такође може да генерише пријатна вина. Осредњи локални наступ грожђа није убедио Массу, који каже: „Монлеале не воли Цортесеа.“ Једно грожђе које је фасцинирало Массу, међутим, била је дебела кожа, домаћа бела сорта позната као Тиморассо.

„Увек смо имали малу количину тимораса у нашим виноградима и то је било одлично стоно грожђе. Такође смо га додавали у Цортесе да бисмо направили бело вино које смо продавали у демижонима трговцима вином из других делова Пијемонта и Олтрепа Павесеа “, каже Масса. 1987. године одлучио је да ферментира само свој Тиморассо и направио је нешто више од 500 боца. Одмах је знао да нешто спрема. Охрабрен, наставио је да експериментише са грожђем са око 400 биљака разасутих по свим газдинствима и почео је да пита остале узгајиваче - који су му отворено рекли да је луд - за њиховим Тиморасом. 1989. године извршио је масовну селекцију најбољег грожђа, а 1990. засадио је свој први виноград посвећен у потпуности Тиморасу.

Од 1987. до 1997. Масса је наставио да експериментише и пуни Тиморассо у боце, али прави пробој догодио се 1997. године, када је флаширао свој виноград Цоста дел Венто, онај који је засадио 1990. Од тада је засадио више винограда и сада има девет винограда, укупно 10 хектара Тимораса.

Данас Масса производи три флаше за једно винограде - Цоста дел Венто, Стерпи и Монтециторио - док је његова Дертхона мешавина Тиморасса из свих његових винограда. Вина пролазе 48–60-сатну мацерацију пре ферментације - са стабљикама - у бетону пре ферментације контролисане температуром у челику, користећи само дивље квасце. Валтер такође верује у дуго одлежавање боца, пуштајући Дертхону након најмање 18 месеци боравка у подруму и пуњење једног винограда након најмање две године одлежавања. „Али вина сазревају три до четири године након бербе“, каже Масса.

У младости, пуна вина Тиморассо Вигнети Масса могу се похвалити примамљивим цветним мирисима, кремастим укусима кајсије и јабуке и јарком киселином. Старењем добијају на минералној сложености и хвале се сушеним воћем, бадемима и меденим нотама неприметно уравнотежени са свежом киселином. Током година сам окусио бројне бербе, а вина се лепо развијају најмање петнаест година. Како винова лоза стари, ове врхунске белине могу повећати свој потенцијал старења.

Други локални произвођачи забележили су успех Валтера Массе и данас постоји двадесетак фирми које расту и производе Тиморассо.