Није потребно време карневала да бисте уживали у јелима са потписом Њу Орлеанса. Од џамбалаје до банана Фостер, замолили смо три велика лака соммелиера да одсвирају 10 омиљених намирница из Лоуисиане и вина која се најбоље подударају са њима.

Славите Марди Грас код куће? Имамо рецепте за Пилетина Андоуилле Јамбалаиа и Пудинг од хлеба од банана да направите свечаности за Дебели уторак 28. фебруара.

Упознајте винске стручњаке

Цхрис Оаклеи је соммелиер у Мерил у Њу Орлеансу, најновији концепт царства ресторана познатих кувара Емерила Лагассеа.

Риан Плас служи као „вински момак“ у Цокуетте у историјском вртном округу Њу Орлеанса, где модерна јужњачка кухиња испуњава међународну винску карту.

Билл Буркхарт је соммелиер у отмјеном Грилл Роом у хотелу Виндсор Цоурт, познатом по великом винском подруму, услузи чаја и луксузном спа центру (и укључен у Љубитељ вина ’С 100 најбољих винских ресторана у Америци 2015).

Јамбалаиа / Гетти

Упаривање вина са Јамбалајом

„Са јамбалајом од пилетине и кобасица, пристао бих уз француски Бургундија лаганог тела као што су Мицхел Гаи ет Филс 2011 Виеиллес Вигнес Цхореи-лес-Беауне, јер ће висока киселина, нижи алкохол и велика земљаност савршено допунити јело ако не саставе пикантност “, каже Оаклеи.

„Мој учесник би био резерват Риоја попут Р. Лопез де Хередиа 2009 Вина Тондониа Ресерва“, каже Плас. „Вино старије доби мора се беспрекорно спојити са димљеним, меснатим укусима јела. Осим тога, танини с временом постају мекани и динстају се и подударају се са текстуром. “

„Обилна јамбалаја тражи вино са мало слаткоће и киселости попут Селбацх-Остеровог 2014. Вехленер Сонненухр Риеслинг Кабинетт из Мосел-а у Немачкој, које реже зачињену природу јела“, каже Буркхарт.

Пилетина и Андоуилле Јамбалаиа

Спајање вина са Етоуффее

Пригушен / Гетти

„Волим немачки ризлинг са етоуффее-ом, по могућности ауслејски или спатлесе који има уравнотежену киселост и слаткоћу“, каже Оаклеи. „Богате особине слаткоће и воћа Фритз Зиммер 2015 [Пиеспортер Мицхелсберг] Ауслесе из Мосела биће сјајне са зачињеном етоуффее-ом.“

„За већину врста етоуффее-а предложио бих Цхардоннаи са мало контактног талога или онај који је одлежао у неутралној храстовој цеви, јер би превише храста одвратило пажњу од јела“, каже Плас. „Почетна киселост Лиоцо Естеро 2013 Цхардоннаи-а из руске речне долине пресеца кремасту текстуру етоуффее-а, док ће контакт са дрожом додати вину тежину која одговара богатству.“

„Етоуффее је традиционално кремаст и богат, тако да ће висок садржај киселина у Цувее Специале Цхенин Бланц из Савенниерес-а у Француској из Цхатеау д'Епире 2010. освежити непце“, каже Буркхарт. „Укуси јабука у овом конкретном вину такође су укусни уз јело.“

Гетти

Спајање вина са раковим чиром

„Не постоји ништа боље од лепог блиставог росеа у врућем пролећном дану у Луизијани са зачињеним раковима“, каже Оаклеи. „Свежи мехурићи у Аргентини Бодега Црузат Цувее Ресерве Ектра Брут Росе бришу зачин с непца и припремају вас за следећих десетак ракова.“

„Обично волим пиво с чирима од ракова, па бих ишао на нешто мехурасто попут Соммариве Просеццо ди Цонеглиано-Валдоббиадене Супериоре Брут“, каже Плас. „Има лепу суптилну слаткоћу и окоштану кошћицу воћа која би ублажила зачин, а истовремено била довољно сува и минерална да одговара интензивној сланости чирева од ракова.“

„Укуси кипућег ракова могу бити суптилни, а моћан профил ризлинга попут Роберта Веила из 2009. Киедрицх Турмберг Ризлинг Троцкен је у контрасту“, каже Буркхарт. „Ово вино показује минералне особине Старог света које лепо делују на ракове.“

Спајање вина са црвеним пасуљем и пиринчем

Црвени пасуљ и пиринач / Гетти

„Због меснатости црвеног пасуља и пиринча, пођите са средње тешким Пинот Ноир-ом из Калифорније Голденеие 2012 црни пинот ван долине Андерсон “, каже Оаклеи. „Треба вам нешто са мало тела, али [са] нежним воћним изразом.“

„За црвени пасуљ и пиринач одлучите се за беаујоле попут старог винове лозе Домаине ду Виссоук 2014 Традиционални Цувее Виеиллес Вигнес “, Каже Плас. „Старије винове лозе дају вину дужину и сложеност. Црвени пасуљ може бити зачињен и у себи има приличну количину кобасица, тако да би нешто на воћној страни било лепо уз врућину. “

„Шкробност пасуља и пиринча допуњује [свеже] калифорнијски Цхардоннаи, под утицајем храста, попут воћа Ханселл 2014 Себелла Цхардоннаи из долине Сонома“, каже Буркхарт.

Гумбо од морских плодова / Гетти

Спајање вина са морским плодовима гумбоа

„Португалски Алваринхо би се одлично слагао са гумбоом од морских плодова“, каже Оаклеи. 'Мој омиљени је Хвала вам 2015 Нортицо Алваринхо , због оштре киселости, минералности и укуса који подсећају на приморске морске плодове. '

„Гумбо је јако забавно упарити због његовог интензитета“, каже Плас. „Обично волим да радим оно што називам„ гумбо вина “, која су идеално мешавине на терену ... Једна од мојих омиљених мешавина је Веингут Виенингер 2015 Виенер Гемисцхтер Сатз из Беча, Аустрија. Ова локална бела мешавина је Цхардоннаи-а, Грунер-а Велтлинер-а, Веиссбургундера и Велсцхриеслинг-а. “

„Тренутно служимо Пиццини Просеццо Ектра Дри из Валдоббиадене, Италија, на чаше, и сматрамо да је упаривање укусно“, каже Буркхарт. „То је класични меч богатог и зачињеног са мехурастим и слатким.“

Упаривање вина са дечаком пржене остриге По ’

„Добар шампањац фантастично се слаже са дечаком од пржене остриге“, ​​каже Оаклеи. „ГХ Мумм Цувее Р. Лалоу Престиге Брут Миллесиме је сјајна представа из класичне куће, због својих бриош нота које се подударају са француским хлебом, као и тијестом на остригама.“

„Под претпоставком да је потпуно одевен, требало би вам нешто довољно кисело да се супротстави киселим краставцима, а истовремено и довољно слано да одговара остриге“, ​​каже Плас. „Волео бих да имам мало зачињено бело вино попут Амезтои 2016 Ткацоли де Гетариа из северне Шпаније. Једноставно речено, подсећа ме на слани лимун, који делује као идеалан укус за остриге, док се лаковитост овог вина такође подудара са стилом по ’дечака. Не једем пола детета полако или грациозно, тако да вам треба нешто што бисте могли добро прогутати, а то је и чишћење непца, што вам даје одличан први залогај сваки пут. “

„Под претпоставком да је дечак обучен у зелену салату, парадајз и мајонезу, Годелло попут Рафаела Палациоса 2012. Као Сортес Годелло из Валдеоррас-а, Шпанија је вишестрано вино које меша лимун, киселост Старог света и округли, мекани финиш, и допуњује овај традиционални Њу Орлеанс лепо воли “, каже Буркхарт.

Сендвич Цајун муффалетта са месом, маслинама и сиром / Гетти

Спајање вина са Муффалеттом

„Са муффлетом бих ишао са лепом земљаном Риојом због јаких укуса који се налазе у месу и маслинама“, каже Оаклеи. „Потражите вино средње и пуно тело попут Р. Лопез де Хередиа 2004 Вина Тондониа Ресерва.“

„Играјући на њеним италијанским коренима и нудећи олакшање од соли у јелу, посегнуо бих за укусном црвеном бојом лаганог тела, као што је Елена Валцх 2015 Сцхиава [Алто Адиге].“

„Замислите да поједете муффетлу, а затим одмах после уживате у десерту са вишњама, јагодама и бресквама“, каже Буркхарт. „ Допфф & Ирион НВ Брут Росе Пинот Ноир из Алзаса нуди освежавајуће воће које служи за заокруживање обилних, сланих укуса муффалетте. “

Спајање вина са пудингом од хлеба

Пудинг за хлеб / Гетти

„Уз пудинг од слатког хлеба, канадско ледено вино попут Иннискиллин 2007 Ицевине Цабернет Франц и даље ће издржати због високог нивоа слаткоће и пикантних воћних укуса“, ​​каже Оаклеи.

„Да бих играо грожђице и слаткоћу, изабрао бих крему Схерри, а једна од мојих омиљених долази из Лустауа - њихов Источна Индија Солера Схерри је за разлику од већине схерриеса којима доминира Педро Ксименез “, каже Плас. „Нуди лепе ароме сушеног воћа, показује ноте цимета и још увек има само трунку киселости да пресече густину пудинга од хлеба.“

„Саутернес гурне прозор слаткоће у вину, а да се не чини лепљивим или лепљивим“, каже Буркхарт. „Пудинг од хлеба чини исто у свету десерта, што их обоје савршено подудара. Испробајте Цхатеау Хаут-Маине 2011 Саутернес. “

Пудинг од хлеба од банана

Спајање вина са бананама Фостер

„Један од мојих омиљених парова са бананама Фостер је Вин Санто. Са уравнотеженом киселошћу, слаткоћом и храњивим састојцима, апсолутни је хит и добро се поклапа са карамелизованим бананама “, каже Оаклеи. „ Бадиа а Цолтибуоно 2003 Вин Санто Цхианти Цлассицо је она у којој увек уживам уз овај десерт. “

„Мадеирас у стилу„ кишнице “подсећају ме на гриловане банане, па бих, опонашајући тај укус, упарио ово јело са историјском серијом Балтиморе Раинватер Мадеира компаније Раре Вине Цо.“, каже Плас. „Лакоћа вина сама по себи била би леп контраст јакој слаткоћи јела. Мадеира такође увек има пријатан орашаст финиш који би био сјајан нагласак ваниле. “

„Ретко и укусно десертно вино Вилмарт ет Цие Ратафиа де Цхампагне из Француске меша јаке ароме Пинот Ноир-а са необичном слаткоћом и освежавајућом киселошћу, што га чини одличним поклапањем са бананама Фостер“, каже Буркхарт.

Спајање вина са питом од ораха

Пита од ораха / Гети

' Варреова Отима 10-годишња лука Тавни је фантастично упаривање са питом од ораха, због укуса тамне меласе који се налазе и у пити од ораха и у порти “, каже Оаклеи.

„За питу од пецан-а бих ишао са Ј. Думангин Ратафиа де Цхампагне, прилично неопјеваним утврђеним вином из регије Шампањац направљеним од сока грожђа секундарних пресова и ракије која је одлежала у бачви“, каже Плас. „Ретко се може видети ван Француске, а Ј. Думангин даје леп пример са [њеним] продуженим одлежавањем барела. Истакнути укуси сагорелог шећера и датуља плус орашастог финиша омогућавају имитирање карамелизованих орашастих укуса пите од пекана. “

„Храбре, орашасто-слатке карактеристике сивог пинота сивог из Алзаса попут Ролли Гассманн Вендангес Тардивес савршен су брак са традиционалном јужњачком питом од пецан-а“, каже Буркхарт.