Његово лом пупољака у виноградима и винари су напољу у шуме . Они нису овде због дивљег грожђа или због раних информација о сезони која је пред нама. Овде су због нечег другог, нечег сасвим укусног. Они лове дивље јестиве печурке , а посебно смрчака.

Шејн Мур, винар у Орегон'с Греат Мораине , лови печурке од детињства. Његови бака и деда — произвођачи млека из доба депресије Идахо — увалио породицу у традицију. Сада, када телефон зазвони око првог маја и Мурови родитељи кажу: „укључени су; дешава се“, пакује се Мур и креће на 10-часовну вожњу до брда Ајдаха да лови смрчке.

Протеклих година скупљао је смрчке на галоне. У 2016, својој најупечатљивијој години, Мур је погодио подручје које је изгорело током а Пожар и повлачио око 20 фунти дневно, више дана заредом. Ова година је до сада била хладна, а Мурова сезона још није почела - осим три које је прикупио из свог дворишта.

Иако је породични ритуал лова на смрчке, то није једини разлог зашто се Мур храни. У ствари, он види тражење печурака као природну навику винара.

„Већина мојих пријатеља који су винари и сточари су супер љубитељи хране и набавке наше сопствене хране. Излазак у природу нам никако није стран“, каже Мур. 'И, имамо чизме.'

Свакако, и производња вина и исхрана могу бити прљав посао. На Западу, сакупљачи хране који лове смрчке на месту пожара често долазе кући прекривени пругама пепела. Лов на смрчке, вргање и лисичарке може значити сате пењања кроз прашуме на северозападу Пацифика или пењање на источне планине Блуе Ридге, само да бисте дошли до корпе или две печурака. Али већина произвођача вина сматра да је вредно тога.

„То такође има везе са местом где живимо – углавном руралним подручјима која погодују проналажењу гљива – чак и у источним Васхингтон “, каже Мур. Из винограда Гран Мораине на западној ивици Вилламетте Валлеи'с Иамхилл-Царлтон Америчка виноградарска област (АВА) Мооре може возити мање од 30 минута и бити у врхунској земљи лисичарки.

Вите Маритата, древна техника гајења винове лозе, се враћа

„На крају крајева, људи који производе вина су најчешће људи са изузетним поштовањем према роману, према везама са местом и међусобним везама“, каже Мур. „Кувамо, често производимо сопствено месо и поврће, као и пиће – ми смо сакупљачи и произвођачи.

Такође на северозападу Пацифика, Џон Абот, суоснивач и винар за Девона у Вашингтону, страствени је сакупљач хране. Посебно тражи смрчке, лисичарке и вргање, који су у кулинарству познати као вргањи. Абот је ловио печурке од своје шесте или седам година, када је његов тата уписао породицу у разред на локалном колеџу на обали Орегона.

„То је било нешто што смо моја мама и ја радили заједно током средње школе, на неки начин одличан начин да се повежемо и проведемо време заједно и да мало вежбамо“, каже Абот. Данас он види корелацију између винарства и храњења. „Винари који заиста имају страст троше много време у винограду“, каже он. „Они су напољу и шетају около, и посматрају ствари. Мислим да су све то исте врсте ствари у којима уживате у тражењу печурака. Лепа је авантура разумевања свог окружења и уживања у њему.”

Абот заиста разуме своју околину, толико да је у једном дану у Плавим планинама источне Орегон , он и три пријатеља—укључујући Жан-Франсоа Пелета, винара у Винарија Пеппер Бридге у Вашингтону — свака је напунила три до четири вреће за куповину пуне смрчка.

У Вирџинија , винар Цхристине Врооман, оф АнкидаРидге Винеиардс лови буковаче, лисичарке, шумске кокошке и ове прошле године лављу гриву. Сморци, међутим, остају коначна - и најтежа за пронаћи - награда.

„Уверио сам се током година исхране да су смрчци посебно прикладни за одређене терроаре, баш као и грожђе“, каже Врооман. “ Пинот Ноир не иде добро на нижим, влажним, топлијим теренима, а чини се да је смрчак супротно. Пинот воли сува, добро дренирана тла са хладнијим температурама; Чини се да смркци више воле влажну, низину и горе на овој планинској падини - немамо у изобиљу таквих локација.'

Али Врооман има доста дрвећа са којима су смркци микоризни—такође имају симбиотски однос—као што су лала топола, јавор и јасен. Ипак, каже она, смрчака је ретко где је она. Када се појаве, то је такмичење ко ће их први пронаћи - винар или дивљи живот.

„Али рећи ћу вам, када пронађем тај повремени смрчак, замало да зацвилим од одушевљења и изненађења“, каже Врооман. „Лов на морела је врхунски лов на благо.

Сат и по североисточно од Вроомана, али још увек у Вирџинији, Лука Пашина, Барбоурсвилле Винеиардс ’ стални винар од 1990. године, познати је сточар.

Пасцхина је одрастао у потрази за храном са својим оцем у Италији. Али печурке које су обично брали међу четинарима у Алпима нису биле исте оне које он првенствено бере у држави. Аманита цаесареа, на пример, је веома цењена гљива у Италија , где је познат као оволо или оволо буоно. Много се ређе скупља у САД. По доласку у државу, Пашина је почео да чита и проучава печурке да би сазнао шта је јестиво, а шта није и шта је цењено.

Онда, једног дана док је шетао кроз винарију, чуо је муштерију како каже: „Знате, ово Цабернет Франц био би укусан са вргањима.” То је зауставило Пасцхина на путу.

'Знаш ли печурке?' питао је купца. Ускоро је Пашина добио нови чопор пријатеља који траже храну. Ручак и вечеру од смрчка у винарији раде од 1999.

Пасцхина каже да је природно пронаћи људе који су на сличан начин опседнути гљивама у винском послу. „Они су више изложени и цене оно што се узгаја и шта долази са земље“, каже Пасцхина. Током својих винарских путовања, такође су били изложени финој и јединственој храни, укључујући многе печурке које се обично не налазе на пијацама.

Четири начина да упарите печурке са вином

Данас су међу печуркама које Пасцхина редовно бере лисичарке, млечне капице и медоносне печурке. Толико је познат по својим страстима у потрази за храном — и способности да пронађе смрчке — да људи понекад покушавају да пронађу његова места. Паскино је ипак корак испред њих.

Ако га потајно пратите кроз шуму у нади да ћете нешто научити, могао би да чучне у области у којој нема печурака и претвара се да сече смрчке - само да вас избаци са пута. Винари могу бити одлични сакупљачи хране, али очигледно не постоји гаранција да ће поделити своју благодат са вама.

Наша два цента? Понуди флашу вина и надај се најбољем.