Пре пандемије, Коктел соба и паб Блуебирд у Балтимору је била најудаљенија ствар коју смо данас могли да замислимо од популације милксхаке-цхеесебургера.

Тада је трогодишњи бар изрезбарао свој лед и правио своје горке, грмље и газираних пића за употребу у ботаничким коктелима инспирисаним песмом Ерасмуса Дарвина „Љубав биљака“. У прометним викендима увече, пијанци су стрпљиво чекали испред куће у Хампдену, где је неонска реклама осветљавала пут до церулеанске сале са засвођеним плафонима и стакленим лустерима.

Упркос реткој атмосфери, особље се увек осећало добродошло, каже становница Балтимора Асхлее Туцк, оснивач Хоће ли пити за путовање . Некада је доводила госте из града у Блуебирд, јер „знам да ћу добро попити пиће“.

Сада, међутим, особље Блуебирд-а припрема избор најпопуларнијих коктела у бару, плус пљескавице, хреновке и помфрит за вечеру или за понети. То је трећа итерација коју је предузеће предузело у последњих седам месеци.

Фото Јустин Тсуцалас

Када су законодавци Мариланда затворили ресторане у баровима и ресторанима због нова пандемија коронавируса 16. марта, власник Блуебирд-а Паул Бенкерт брзо је почео да пуни у флаше многе своје коктеле са потписом. Ту спадају Даедалиан, направљен од текиле инфузиране маслачком, Сузе, маслачка и горушице, и Ваин Десирес на бази вотке, са краставцем, цвећем базге, перзијским кречом и јестивим цвећем добијеним са локалне фарме.

Јеловник се састојао од тањира, салата и сендвича попут хумуса од жуте леће и сендвича са кратким ребрима, сачуваног из мање формалне доње кафане коју је посао припојио прошле године.

Крајем јуна, град је дозволио ресторанима да поново отворе затворене објекте са капацитетом од 50%, а Блуебирд је добродошлицу купцима вратио унутра. На несрећу, трошкови радне снаге порасли су док је локал са мање мјеста заузимао мање прихода, каже Бенкерт. Он и особље морали су да усредсреде много на терасу са 25 места, која није имала исту литерарну атмосферу или романтичну привлачност као затворени бар.

Када је град у јулу поново обуставио вечеру у затвореном, Бенкерт је знао да је време да се окрене. „Утапали смо се“, каже он. Сећа се да је помислио: „Ово је било ван наше контроле. Како можемо да контролишемо нешто што не можемо? “

Може ли ресторан који ради са капацитетом од 25% икада бити профитабилан?

Крајем лета, Бенкерт је одлучио да креира мени са мање променљивих и поједностављеном листом коктела. Репозиционирао је Блуебирд-а у попуст бургер-анд-милксхаке-а, дрског назива Док се услови не побољшају.

Карирани отисак од гингхама појављује се на логотипу, послужујући марамице и спољне столњаке, дајући месту кохезиван изглед. На менију се налази пола туцета пљескавица и хреновки, укључујући пљескавицу од говедине направљену од сухог ребра Роседа са аиолима од тосканског црног тартуфа и пљескавицу од сочива која подсећа на некада популарни хумус од жуте леће, послужен у бару пре неколико месеци. Млечни шејкови долазе у алкохолним и безалкохолним сортама, док 10 коктела укључује највеће хитове Блуебирд-а, укључујући и завртање у старомодном облику од домаће горчице и ваниле.

Трпезарија у затвореном, која је настављена у августу, доступна је у повременом пабу који се налази на доњем нивоу, али не и у бару Блуебирд-а са 100 места, где је тешко управљати трошковима рада због своје величине.

Фото Јустин Тсуцалас

Иако је док се услови не побољшају одмак од старе Блуебирд-а, Бенкерт има за циљ да задржи неке од обележја бара, попут врхунског гастропуба и углађеног изгледа.

„Желели смо да се осећа као нешто забавно и приступачно, за разлику од оног попут, Ох, Блуебирд има неколико столова напољу ... Нисмо мислили да је то довољно добро“, каже Бенкерт. „Видели смо друге ресторане како праве поп-уп прозоре и стварно сам помислио да је време да се окренемо у новом смеру.“

Концепт се такође храни носталгијом за којом људи жуде током ове крајње неизвесне ере. Бенкерт се може повезати са овим. Каже да је волео путовања у Јохнни Роцкетс-а као дете. И одувек је желео да води место за хамбургере слично Схаке Схацк-у, иако никада није замишљао да ће се Блуебирд трансформисати у такво.

У Чикагу суседско место даје приоритет заједници и особљу да издрже пандемију

Туцк поздравља нови изглед Блуебирд-а. „Мислим да су сјајно урадили овај пивот. Била сам изненађена колико сам уживала у менију “, каже она.

Ипак, неки чланови особља надају се да ће се једног дана вратити старој Блуебирд-у. „Радујем се поновном доласку људи горе“, каже менаџер бара Бен Пооле. „То ми је тако посебан осећај. Једва чекам да то поново добијем и поделим са људима. '

Вински ентузијаст истиче барове, продавнице флаша и појединце погођене пандемијом коронавируса и шта раде да би пребродили кризу. Пронађите више на Посао барова .