Иако је једва дневно светло, Ким Хаасаруд, оснивач компаније Ликуид Арцхитецтуре ЛЛЦ, компаније за саветовање о пићима са седиштем у Фениксу, креће право из своје хотелске собе према пољопривредној пијаци на њујоршком Тргу Унион у потрази за инспирацијом за каснојутарње коктеле она ће измислити у бару хотела Омни.

Као и многи миксолози и бармени данас, Хаасаруд воли да импровизује са свежим састојцима.

„Заправо не почињем са списком за куповину“, каже она. „Волим да ми производи говоре.

„У пролеће и лето користим много више џина и осталих белих алкохолних пића, јер се тако добро слажу са бобичастим воћем и младим поврћем“, каже Хаасаруд. „И парадајз! Волим да мешам коктел са парадајзом и свежим зачинским биљем попут цилантра и копра, а можда и са јалапеносом и текилом. “

Купује мали бокал јабуковаче од крушке и стрпа га у торбу за куповину. Даље, налазимо фармера амиша који се куне да су јаја његових кокошака „јуче била положена свежа“.

Жалфија, босиљак и лаванда које купује на различитим састојинама сви су локално узгајани. Упали смо у кабину да бисмо добили тамни јаворов јаворов сируп и Хаасаруд неће отићи док не набави свеж козји сир са следеће тезге. Сир за коктеле? Испоставило се да је то само за јело.

Враћајући се у Омни, Хаасаруд проверава опрему бара, шаље лаванду назад у кухињу да се уклопи у једноставан сируп, пере свеже зачинско биље и из вреће вади две бочице у чучњу.

Обоје су из њујоршког Тутхиллтовн Спиритс, вискија Худсон Баби Боурбон Вхиски и вискија Худсон Манхаттан Рие.

Извади тупи прибор који користи за мешање или дробљење састојака. „Ја сам више кулинарски миксолог“, каже Хаасаруд. „Волим да започнем са састојком и око њега направим пиће.“

Прво пиће започиње мијешањем листова жалфије са лимуновим соком и јаворовим сирупом у шејкеру. Затим додаје бељак, промућка и процеди смешу. Следи Бурбон и неколико коцкица леда. Поново промућка измишљотину и напокон је проциједи у чашу за коктел преко свјежег леда.

Хаасаруд воли да јој даје имена пића на једноставан начин, како би објаснила шта је у њима. „Назваћу ово Мапле Саге Боурбон“, каже она.

Миксолог Адам Сегер, оснивач компаније ХУМ Ботаницал Спирит Цомпани, каже да се за пијаце коктела заинтересовао пре неколико година док је радио у Национал 27, ресторану у Чикагу.

„Цхеф и ја бисмо заједно отишли ​​на пијацу Греен Цити“, каже Сегер. „Купио би производе за јеловник, а ја бих за локал.“

„Док путујем, видим све више и више бармена који купују или узгајају своје свеже састојке“, каже Сегер. 'Будући да је сезонско, неки купци су разочарани када следећи пут када уђу на мени не виде омиљено пиће. Али не досади им испијање исте ствари.'

Даг Фрост, саветник за пића са седиштем у Канзас Ситију, мајстор Соммелиер и мајстор вина, поздравља покрет од врта до стакла.

„За мене су ово све добри помаци, чак иако понекад могу да се граниче са драгоценошћу“, каже он. „Са своје стране, само мислим да састојци, било за употребу у храни или пићима, треба да буду сезонски, а локални кад је то могуће.“

ДОУБЛЕ БЕРРИ БЕЛЛИНИ

2 купине
5 малина
¼ унца сока од лимуна
¾ унци једноставног сирупа
2 цртице Пеицхауд Биттерс
Моет & Цхандон НВ Росе
Царски шампањац, или друго ружичасто пенушаво вино, до врха

У глас за мешање

Јагоде: Свестрани, користите за додавање суптилног укуса за чишћење водке и џин напитака, мешање бобица лимуновим соком и једноставним сирупом. Додајте горку. Прелити ледом и снажно промућкати. Дупло процедите смешу у охлађену посуду и прелијте шампањцем.

Вишње: Зреле, сочне вишње изгледале су као да су упарене са ражи вискијем.

МЕИЕР ПОГЛЕДА ДОБРО

2 унце Меиер лимуновог сока
¾ унца лимуновог сока (обичан)
1½ унци сока од грејпа
2 гранчице мајчине душице, плус 1 гранчица за украшавање
¾ унци једноставног сирупа
Цртица Ангостура Биттерс
1½ унци Худсон Баби Боурбон вискија
1½ унци газиране воде
Комбинујте сокове, гранчице мајчине душице, једноставни сируп, горку и виски у мушалици за коктеле. Прелијте ледом, снажно промућкајте. Проциједите у ледену чашу високе лопте. Прелијте газираном водом и промешајте. Украсите преосталом гранчицом мајчине душице.

Диње: Мутите диње, посебно лубеницу, да бисте створили иновативне мохитосе.

БУРБОН ЈАВНЕ КАЏИЈЕ

2 листа жалфије, плус додатни за украс
¾ унци тамно јантарног јаворовог сирупа
¾ унци лимуновог сока
1 бељак
Виски од Хоурсон Баби Боурбон од 2½ унци

Помијешајте два листа жалфије са јаворовим сирупом и лимуновим соком. Додајте бељак. Суви шејк (без леда) док се беланца не емулгира. Додајте Бурбон. Прелити ледом и снажно промућкати 10 секунди. Проциједите коктел у стаклену чашу напуњену новим ледом. Украсите преосталом жалфијом.

Цвеће: Измешани, неке цветне латице - попут настурцијума - могу да дају нежне укусе коктелима од пенећег вина.

Парадајз: Одлично за слана пића, помешана са зачињеном паприком и текилом.