Како сте развили страст према вину?
У породичној историји имам жестока пића и вино. Мој деда је поседовао продавницу алкохолних пића и вина у Њујорку и отворили су се одмах након забране. Путовао је по Европи и увек је ценио умеће винарства.

Шта волите да пијете?
Волим аустријска вина, аустралијска вина, вина са Новог Зеланда. Не могу да кажем да сам пуни вино, али знам шта волим и пустио сам да ме одведе на то путовање.

Јесте ли одрасли у домаћинству које воли вино?
Моји родитељи су се упознали у Италији, па да, мислим да је вино дефинитивно било у домаћинству и дефинитивно није необично за трпезом. Како сам одрастао и путовао с њима по Италији и Француској као млад тинејџер, кушао сам вино с њима, да бих то разумео (очигледно нисам пио као дете), и дефинитивно сам почео да разумем различите ноте то.

Тада ме је наш добри породични пријатељ, који је био љубитељ вина, одвео у кафану Грамерци и са мном приредио вечеру за дегустацију вина, и то је, са становишта епикуреја и вина, било прилично просветљујуће. После тога, схватио сам да плес вина и хране може бити уметност и уживање истовремено, попут сјајног позоришта.

Волите да цвркутате шта кувате. Да ли сте се одувек бавили храном?
Кувам скоро свако вече. Моје занимање за храну долази из радозналости, из експресије и одрастања у Њујорку. Одрастала ми је норвешка бебиситерка, па су ме упознали са занимљивим укусима попут сланог сладића. Одрастао сам у Соху, у близини кинеске четврти - дефинитивно просветљујуће лабораторије за састојке.

Моји родитељи и ја такође смо засадили кровну башту у Соху, и то је постало одличан извор састојака. Нема ништа узбудљивије од загризања оног првог парадајза који узгајате сами. И мислим да сам одувек волео посластице. Имам тетку која беспрекорно пече.

Волим да радим са свежим састојцима и производима. Опседнут сам производима. Правим своје тестенине. Ја све то радим. Одвести ме у Бергдорф или у Еатали? Било би тешко, али мислим да бих завршио на Еатали-у.

Како се то ради са вашим заузетим распоредом?
Ја правим време. Понекад ћемо јести мало касније, понекад у девет или десет, кад дођем кући кад нисам на неком догађају. Али то је моја модна детоксикација.

И ви кувате на својим познатим забавама за вечеру?
Нема војске позади. То сам само ја. Вечере се могу користити за импресионирање, али када приредим вечеру, то је са мојим блиским пријатељима или људима које желим да знам. Желим да људима буде удобно. Мислим да забава у кухињи помаже.

Вечера за већу групу је прилично лежерно постављена у мом дневном делу, а ја ћу то поставити као шведски сто [оброк]. Ако је шест или мање људи, смештам се у кухињу да бих могао да разговарам са својим гостима. Обично им понудим одличну чашу вина или покушам да им понудим одличан коктел ако то желе.

Припрема је кључна за вечеру. Сјајно је обавити предјело и десерт пре него што гости стигну тамо. За мене је једноставност вашег главног јела од суштинске важности ... нешто што је брзо и лако. Не волим да ствари седе предуго, па је најбоље да се одмах омогући кување главних мрежа попут рибе и меса. Обично радим курс салате и пире супе, а затим десерт.

Споменули сте своју љубав према печењу. Постоји техника печења која је врло специфична, тако да видим везу са оним што сада радите.
Ја печем без рецепта. Али такође истински и суштински разумем мере и пропорције. Мислим да једном кад имате темељ, то помаже. Али - у мојој кухињи сигурно има кварова. Ја сам човек, као и сви други.

Опет, код кувања и моде постоји одређена техника ... морате да разумете науку.
Да, баш као што морате да разумете конструкцију одеће. Током година био сам пријатељ са толико сјајних кувара и винара и разумемо ту повезаност.

Како сте се повезали са Еццом Доманијем?
Тамо је дуга историја. Приредио сам своју прву модну ревију за њих, захваљујући донацији коју су они финансирали. Имали смо сјајну, магичну ноћ. Од тада имам емоционалну везу са производом.

Који је био ваш циљ са етикетом? Где сте пронашли инспирацију?

Желео сам да покупим свеже, цветне, егзотичне ноте у вину и нисам желео да се осећа као да на њему постоји модна илустрација.

Развијамо и дизајнирамо сав наш текстил у Јапану. Тамо је момак у Терајукуу који продаје антикни јапански текстил. Тканину коју сам тамо пронашао развио сам у колекцију. Био је то отисак кикуа и помислио сам: „На ово ме подсећа [Еццо].“ Повезало је - срећу, егзотичност, живахну забаву.

Еццо Домани је вино за пик уп, вино за „покретање забаве“ и забавно вино, које се заиста повезује са оним како осећам да мода треба да буде. Осећам се као да је вино толико само по себи елегантно да може самостално да стоји. И желео сам да добро изгледа у нечијој кухињи и буде сјајан предмет за даривање. Када га погледате, ваш почетни инстинкт је да га окренете да бисте видели остале облике на њему, а металик је важан јер он хвата светлост и лепо игра против зелене боје која из њега излази.

И то је одлично вино за кување. Тежак је, али доступан, и мислим да је то важно.

Које винске регионе сте посетили?
Дордогне, Шампањац, кроз Италију. Једног лета, моја породица је била у Дордогнеу, а сестра и ја бисмо прошетали кроз винограде до града. Видели бисмо псе или свиње како траже тартуфе. То је било моје прво озбиљно искуство вођења животног стила који је уживао у вину и успијевао у пољопривреди. Ја сам дете које је одгојено у Њујорку, па то није било нешто са чиме сам одрастао сваки дан. Тамо сам видео занатски дух који ми је био толико усађен у то време.

Често сте у Јапану, да ли волите да се вино тамо прави?
Опседнут сам истраживањем винске индустрије у Јапану. Заиста ме занима екстремна маникура грожђа због кише и плесни. Можда је то превише [јапанска мрежа] НХК ТВ за мене. Нерд алерт! Манипулација природом са нечим што постаје израђени производ, и само гледање како се према тим гроздовима односе као да су дијаманти. Никад нисам видео тако лепе џиновске глобусе.

Који су још неки утицаји вина?
Неко време уназад примљен сам у Ордре дес Цотеаук де Цхампагне [званично братство брендова шампањца] као шевал и постао сам заиста опседнут снимањем кратког филма о историји стварања шампањца. И заиста сам блиски пријатељ са Гиа Цоппола [унука Франциса Форд Цопполе], која је управо изашла са својим винима [Гиа би Гиа Цоппола]. Гиа је попут моје мале сестре и преко ње сам успео да видим њену наследну страст према америчком вину.

Има ли још паралела између моде и винарства?
Почиње са сировим састојком. Попут винарства ... морате имати добро грожђе или виноград да бисте направили одлично вино. Без добре тканине не можете направити сјајну одећу. Можете нешто конструисати и у то уложити рад. Али треба вам сировина. Са мном допуштам сјајној тканини да ми каже шта да радим.

Погледајте ексклузивни видео иза кулиса са Зац Посеном и извршном уредницом Сусан Кострзева >>>

Пратити #Профил за ексклузивне разговоре са покретачима и шејкерима у свету пића и хране даље Твиттер и инстаграм >>>