У Сцратцх Бревинг-у локално пиво добија ново значење.

Марика Јосепхсон често путује у шуму која окружује Сцратцх’с пивара у Ави, Илиноис. То чини како би нахранила дивље састојке попут коре јавора, гране зачинског грма, лишћа сасафраса, печурки црне трубе и маслачка. Они ће послужити као инспирација за пива попут Сассафрас Пале Але, Трее Леаф ИПА, Блацк Трумпет Сахти и Аутумн Оливе Вит.

Марика Јосепхсон (лево) и Аарон Клеидон (десно) из компаније Сцратцх Бревинг Цомпани

„Ови састојци имају ароме и мирисе који су јединствени за овај регион“, каже Јосепхсон, пивар / сувласник компаније Сцратцх Бревинг. „Исхрана нам омогућава да направимо пиво које је изразито репрезентативно за Јужни Илиноис.“

Ова жеља за хватањем одређеног времена и места има све већи број занатских пивара које следе то одело.

„Са неким намирницама, ми потпуно летимо слепи. Не постоји пуно информација о томе како се користи много осим жита и хмеља [у пиву]. “ —Марика Јосепхсон.

У Порт Товнсенду, Вашингтон, Пиво прополиса користи дивљу коприву, базгу, јагодичасто воће и столисник за производњу пива „дивље израђених“ од оснивања пиваре 2012. Приступ није у томе да се капитализује тренд, према речима сувласника и пивара Пипер Цорбетт.

„Пиво се некада кухало са зачинским биљем, а не са хмељем“, објашњава Цорбетт. „Враћамо се тим древним традицијама и прислушкујемо оно што се дешава у природи да бисмо направили пиво о нашем граду, нашем дому.

Пипер Цорбетт и Роберт Хорнер из пива Прополис

Када је Јосепхсон почела да прави пиво од нахрањених састојака, окренула се историјским рецептима.

„Са неким намирницама, ми потпуно летимо слепо“, каже Јосепхсон. „Не постоји пуно информација о томе како се користи много осим жита и хмеља [у пиву].“

Експериментирање је део процеса, а такође и сплетка.

„Морате ући алл-ин и направити пакет да бисте видели шта ће се догодити“, каже Сеан Лилли Вилсон, оснивач и „главни извршни оптимиста“ у Пивница Фуллстеам у Дарему, Северна Каролина.

Фуллстеам-ова серија Форагер долази од састојака који расту дивље, укључујући Фирст Фрост, зимски алеви од какија. Да би набавио воће, Вилсон се обраћа заједници.

„Највећи изазов за неке од ових састојака је набавка“, каже Вилсон.

Фуллстеам’с Фирст Фрост, крмни алеви од какија

За производњу 4000 галона Фирст Фрост-а потребно је до 2000 килограма какија. У Северној Каролини има неколико воћњака какија, али већина гаји азијске сорте, а не сорте у облику сузе пореклом са Југа. Тако се Вилсон окреће породицама на чијим су имањима домаће дрвеће, којима се за бербу плаћа тржишна стопа.

Сеан Лилли Вилсон (лево) и Франк Велкер (десно) деле узбуђење због најновије серије храњеног какија у пивари Фуллстеам

Фуллстеам такође позива на смокве, крушке, шапе и кестене. У 2015. години пивара је потрошила 6.600 долара за куповину 2200 килограма намирница.

Вилсон је некад размењивао воће за пиво, али очекивања о прихватљивој количини пене за воће варирала су међу учесницима.

Како је серија Форагер постала популарнија, Фуллстеам је добивао понуде других дивљих састојака попут цветова медоноша, тврде наранџе и сасафрас. До сада нико није пружио ништа што се показало нејестивим, али то не значи да Вилсон зна шта да ради са неким понудама.

Унакрсно опрашивање: Како пчелари и пивари раде заједно

„Стално учимо због онога што нам људи доносе“, каже он.

Цхад Круселл, главни пивар у Пивара Десерт Едге у Салт Лаке Цити-у, бере дивљи хмељ за Радиус, сезонско пиво направљено од састојака који потичу из радијуса од 150 миља пиваре.

Дивљи хмељ расте у планинама Уинта, у близини пиваре Десерт Едге

Хмељ расте на подручју планина Уинта којем нису доступни аутомобили или камиони. Да би убрао хмељ, Круселл вози тандем бицикл опремљен кантом и приколицом. У августу је више пута путовао да напуни теретни комби са довољно хмеља да произведе серију радијуса од осам барела.

Теретни бицикли Десерт Едге, враћају се са жетве

„То је тако згодна прича“, каже Круселл. „Ово пиво, па чак ни овај хмељ не можете добити нигде другде.“

Пивари желе да сачувају такве изворе како би осигурали да могу и даље да праве пиво које говори причу о региону. Цорбетт пресађује семе из нахрањених састојака. Круселл пиви у малим серијама, док Јосепхсон избегава да убере превише са једног подручја.

„Тражимо храну са великом пажњом и поштовањем“, каже Цорбетт.

Разврставање хмеља на Десерт Едге

Доступност варира чак и када се дивљи састојци добијају пажљиво. Исхрањена пива која вам се свиђа ове јесени можда неће бити на менију следеће године. Укуси ће се такође разликовати од сезоне до сезоне.

„Не постоје две серије радијуса исте“, каже Круселл. „Чињеница да је пиво лимитирано и никад се не може поновити једна је од ствари која људе заиста узбуђује. Кад тражите храну, никад не знате шта ћете добити. “