Када температура падне и стигну празници, време је да се окупимо, поједемо храну која загрева душу и наздравимо породици и пријатељима. Повратак кући за празнике може значити млазње широм света, припремање оног укусног рецепта који је бака донела из старе земље или једноставно испијање истог духа или вина које је вековима одржавало вашу породицу. Најдарежљивији и најенергичнији међу нама данима кувају, ваде добар кристал, пале свеће и дочекују породицу и пријатеље уз чашу одличног вина и топли оброк.

Зашто ове године не размислите о пољуљању сопствене традиције и усвајању елемената из давнина или из далека? Размислите о јужном Дану захвалности који приказује годишњу бербу, модерну америчку вечеру у Хануки, божић у Старом свету инспирисан елегантним аустријским традицијама или јапанску Нову годину у комплету са јелима добре среће која ће загарантовано учинити Годину змаја за све.

Ове сезоне празника испробајте обичаје друге културе - делићемо меније, савете за постављање столова, рецепте за коктеле, винске парове и плеј листе. Како год кажете - живјели, л’цхаим, прост, канпаи —Нема боље сезоне за уживање у гозби и подизање чаше.

Милостиви јужни Дан захвалности

„Дан захвалности је славити благодат земље и хранити што више људи“, каже Виргиниа Виллис, кувар и аутор кувара Од основног до сјајног, сви! (Тен Спеед Пресс 2011). Као дете које је одрастало у Џорџији, Виллис је гледала своју баку како почиње да пече пите недељама пре празника. На Дан захвалности, сто је био преплављен тепсијама, ћуретинама, умаком од ситних ситница и домаћим насладама. Џорџијска десетомесечна сезона раста и традиција стављања производа - термин за очување и конзервирање - омогућили су да се „летња жетва врати и посети“ са рођацима који су путовали широм земље.

Мени захвалности

За оброк од куће, послужите рожице изобиља и поделите ужитак и конзервиране брескве направљене од воћа и поврћа узгајаног у вашој башти. Рецепти за многа од ових јела могу се наћи у Виллисовој књизи.

Мајчина душица препечена орах
Сламке од сира
Квасац од квасца
Печена ћурка
Димљена Турска
Прелив од кукурузног хлеба
Гиблет Грави
Зелени пасуљ са шунком
Кељу
Тепсија од слатког кромпира преливена пеканом
Зачињена укисељена бамија
Воћни чау-чау
Кисели краставац и хлеб
Пита од плода хикорије
Торта од фунте са бресквама и кајмаком

За одабране рецепте за Дан захвалности, кликните овде .

Дан захвалности

У кући Вилисине баке на Дан захвалности, породица и пријатељи седели су за дугачким столом који се простирао на више соба и додавали пладњеве хране једни другима пре него што су их угурали у ћурку. Сада, Виллис користи старински коштани порцелан своје баке као омаж њеним лепим успоменама из детињства. Храна је фокусна тачка Виллисовог стола, па она у складу с тим планира постављањем пладњева унапред и означавањем сваког од њих шта ће садржати - омогућавајући несметан пренос хране на сто. Да бисте употпунили жетвене боје оброка, ставите салвете боје бундеве на столњак боје пшенице. Пјенушаво вино послужите у елегантном стакленом посуђу, попут Фусион Инфинити шампањ флауте (69,95 долара за сет од четири). И ниједан Јужни Дан захвалности није потпун без бродског брода!

Плејлиста за Дан захвалности

Музика би могла бити конкуренција бресквама као најпознатији извоз Грузије. Поноћни воз за Џорџију , Гладис Книгхт Амин , Отис Реддинг Води ме кући, сеоски пут, Раи Цхарлес Устани са те ствари, Јамес Бровн Не могу да верујем да желиш да одеш Мали Ричард Амазинг Граце, Цат Повер.

Винска карта за Дан захвалности

За класични амерички празник одаберите вина која се праве близу куће. Разноврсна вина чине трик на столу са разноврсним укусима: живахна варница, мирисни Виогниер и глатки мерлот лако ће прећи слатке, зачињене и слане баријере.

88 Спарклинг Поинте 2005 Бланц де Бланц (Северна вилица Лонг Ајленда) 42 долара.
87 Кесвицк Винеиардс 2009 Резерват имања Виогниер (Монтицелло) 25 УСД.
87 Верамар 2008 Естате Цлуб Мерлот (Виргиниа) 32 УСД.

Коктел за Дан захвалности

Цоунтри Сторе

Лара Цреаси, директорка пића ЈЦТ кухиња и бар у Атланти и Бр. 246 у Децатуру, Џорџија, нуди своју варијанту Олд Фасхиона са Апплејацком и јаворовим сирупом, истичући укусе јесени - савршен начин за подстицање апетита пред благданом Дана захвалности.

½ унца јаворовог сирупа
4 цртице Фее Бротхерс виски у бачви за виски
1 брендирана трешња
2 кришке наранџе
Лаирсова Апплејацк ракија од 2 унце

Мијешајте јаворов сируп, гренчицу, брандирану трешњу и једну кришку наранџе у старомодној чаши. Додајте ракију и мешајте кашиком док се сируп не раствори. Додајте лед и поново мешајте док се не сједини. Украсите преосталом кришком поморанџе.

---

Модерна Ханука

Бруце Бромберг има награђивани рецепт за латке за Јамес Беард, али током фестивала светлости његова мајка је та која кува. Њена доследно савршена припрема породичних рецепата подсећа на Бромберга, шефа кухиње и сувласника Плава врпца у Тхе Цосмополитан Лас Вегаса, да не постоји ништа боље од поштене комфорне хране направљене пажљиво. Велика радост Хануке, каже Бромберг, је што је „кување сваке године исто“. И храна може бити светионик.

Ханука Мену

У традиционалним гозбама Хануке, латке се кувају у уљу, што је начин на који се референцира уљаница која је горела осам ноћи. Друга традиција је укључивање слатких јела која симболизују слаткоћу живота. Испод Бромберг дели мени своје породице.

Матзо лопта супа
Кромпир Латкес
Куглица са резанцима
Печене шпаргле
Пирјани говеђи брикет
Чоколадни колут
Пита с јабукама

За одабране рецепте Хануке, кликните овде .

Ханукках Децор

Традиција је важна, али важно је и да ваш стил заблиста. Модернизујте сто за вечеру користећи елегантне дреиделе (четворостране вртове) у савременим бојама као украсни камен за додир. Поставите окретаче у стаклену посуду да бисте створили средишњи део. Тиркизна тркачица, оштре салвете, никл прибор за јело у модерном стилу и сребрна менора са свећама, попут Мост / Арц Менорах из Ј. Левине Цо. (45 УСД) на тамноплавом столњаку забавни су преокрети у уобичајеној шеми боја. Као стилски завршни детаљ, умотајте мале кутије испуњене гелом (чоколадним новчићима) при сваком подешавању. Горње кутије са поклон-етикетама у облику звезде и пишите у име сваког госта - слатке посластице могу бити двоструке као картице за место. И не заборавите вино: представите израелска вина са модерним стабљикама попут Фусион Инфинити Цабернет Стемваре (89,95 долара за сет од четири)

Ханука плејлиста

Безобразна плејлиста даје необичан завртањ традиционалном одмору. Дреидел , Саид Барон Цохен са Јулес Броокес Како се пише Цхуннуккахх? , ЛееВеес Ханукин пламен , Клезматицс Песма о Хануки , Адам Сандлер Осам Кандалика , Ерран Барон Цохен са Иасмин Леви Почевши да видим светлост, Лоу Реед Благодати Хануке, Баренакед Ладиес.

Винска листа Хануке

Стално растући квалитет и избор кошер вина доступних у САД-у значи да домаћини имају на располагању читав низ избора. За традиционалне меније одаберите традиционалне сорте: Схираз, Цабернет и Цхардоннаи на столу значе да ће већина непца бити задовољна.

90 Биниамина 2007, Резерват Косхер Схираз (Горња Галилеја) 25 УСД.
88 Баркан 2006 Супериеур Косхер Цабернет Саувигнон (Галил) 65 УСД.
88 Иарден 2006 Катзрин Косхер Цхардоннаи (Галилеја) 26 УСД.

Ханука коктел

Мисс Бехавин '

Ваша прослава у Хануки заблистаће овим сезонским погледом на шампањац, Френцх 75, који је створио бармен са Менхетна, Бриан Миллер.

3 унце ракије Цлеар Цреек Пеар
Лаирдова јабукова ракија од три грама
¾ унче свежег лимуновог сока
1 унца једноставног сирупа
Шампањац, до врха
Кришка крушке, за украс

Ракије, лимунов сок и једноставни сируп ставите у шејкер са ледом. Протресите и процедите у флауту за шампањац. Прелијте шампањцем и украсите кришком крушке.

---

Старосветски Божић

У Аустрији дух јулетида додирује свако зимско искуство: бела светла у облику анђела уљепшавају божићне пијаце, кућице са медењацима украшавају излоге посластичарница, а кувано вино крчка на шпоретима у многим домовима. Породица Саахс Божић слави у Николаихофу, својој винарији у Вацхауу, од 1894. године. Није изненађење што негују традицију паљења правих свећа на џиновском јелку, певања кола у породичној капели и уживања у породичним поклонима, храни и вино на традиционалан начин.

Божићни мени

Божићна вечера у Аустрији означава крај традиционалног предпразничног поста, па је вожња богата и декадентна. За божићну гозбу Старог света погодну за краља, испробајте мени који је породица Саахс припремала генерацијама.

Сланина умотана у суве шљиве
Печена дивља гуска са надјевом
Лећа са мајчином душицом, луком и шунком
Печене јабуке пуњене брусницама
Топла салата од купуса са сланином
Кнедле од кромпира
Чоколадна торта са кајсијом
Компот и шлаг

За одабране божићне рецепте, кликните овде .

Божићни декор

За столну плочу у стилу старог света, узмите назнаке у боји са снежног аустријског села. Цхристине Саахс започиње дамаским столњаком белим као зимска земља чудеса која окружује њен дом. Њен порцелански порцулански порцелан Аугартен такође је бели, обложен је примесама јелено зелених облога, а њено полирано сребро додаје мало сјаја. За свечане додире, Саахс разбацује украсне златне анђеле и имеле по столу или их додаје Инспиринг Вордс Мерцури Вине Боттле Сет (39,95 долара за сет од три). Боров адвентски венац са четири свеће стандардни је на трпези за цео децембар. И док су две чаше за вино Риедел у сваком окружењу битан део Божића породице Саахс - размислите о прибору са старинским акцентима како бисте додатно поставили атмосферу старог света са забаве. Фусион Децо чаше за шампањац (39,95 долара за сет од четири)

Божићна плејлиста

Пуштање албума Литтле Друммер Бои и Срећног Божића бечког хора је једноставан начин да у свој дом унесете величанствену аустријску музику. Стилле Нацхт О Танненбаум Први Ноел Харк! Анђели Хералди певају радост свету Палуба хале у Дулци Јубило Адесте Фиделес.

Листа вина за Божић

Зашто не бисте упарили једно од сопствених вина Саахс са њиховим јеловником? Или одаберите други суви ризлинг са оштрим киселинама како бисте уравнотежили богатство гозбе. Ако вино мора бити црвено, одаберите младу Бургундију која је чврста, а да не буде претешка.

91 Николаихоф 2006 Стеинерхунд Ресерве Ризлинг (Вацхау) 76 УСД.
90 го Савет др. од Бассерманн-Јордан 2008 Ризлинг Троцкен (Пфалз) 20 долара.
92 Боуцхард Пере ет Филс 2008 Анциенне Цувее Царнот Цаиллеретс Премиер Цру (Беауне) 85 долара.

Божићни коктел

Човек од медењака

Укуси медењачких колачића беспрекорно прелазе у овај софистицирани гутљај Келли Ликен, кувара и власника Келли Ликен ресторан у Ваилу у Колораду.

Произвођач Марк Бурбон од 1½ унци
1 унца зачињеног сирупа (види рецепт испод)
Мо унца меласе
Пљусак сувог пенушавог вина

Ставите прва три састојка у шејкер напуњен ледом. Снажно промућкајте, укључујући меласу. Проциједите у чашу за мартини и прелијте пенушавим вином.

Зачињени сируп
3 кашике сецканих штапића цимета
1½ кашике целих каранфилића
2 кашике звезданог аниса
1½ кашике млевеног алеве паприке
2 кашике зрна белог бибера
2 кашике млевеног ђумбира
1 шоља меда
2 шоље воде

Тост зачина у пећници 5 минута. Пребаците у велики филтер за кафу. Везати канапом за кување. Комбиновати кесу са зачинима, мед и воду у лонцу до кључања. Склоните са ватре. Стрмо 10 минута. Баците зачине и охладите.

---

Јапанска Нова година

Осхогатсу - новогодишња сезона у Јапану - наглашава дружење код куће са породицом и уживање у доброј храни. Око поноћи 31. децембра, вишегенерацијске породице седе раме уз раме „мљацкајући псеће резанце који прелазе годину дана, надајући се да неће смањити могућности у новој години“, каже Елизабетх Андох, аутор књиге Канша: Обележавање јапанске веганске и вегетаријанске традиције (Тен Спеед Пресс, 2010). Гутљај обогаћујућег отоса, саке-а инфузног са зачинским биљем и зачинима, започиње ујутро 1. јануара, а конзумирање хране за срећу наставља се током недеље са јелима попут озонија (чорба направљена од динстаног поврћа и моцхи-ја или лепљиви пиринач на пари), црвени снаппер, укисељено поврће, корен лотоса и црни пасуљ.

Новогодишњи мени

Како се ближи јануар, кувари Какусабуро Сакураи и Риота Китагава из Игра , модеран јапански ресторан у Њујорку, креирајте умешну новогодишњу карту за празничну забаву. Куварица Елизабетх Андох, Кансха, пружа информације о стварању многих традиционалних новогодишњих рецепата код куће.

Озони (чорба са динстаним поврћем и препеченим мокијем)
Кохаку Намасу (салата од киселог даикона и шаргарепе)
Нишиме (пригушени корен лотоса, шитаке печурка, шаргарепа, бамбус и таро корен са шкампима)
Датемаки (слатко ваљани омлет)
Мисо-Инфусед Елизабетх Андох
Пилеће кнедле
Слатки црни пасуљ
Темари („Пом Пом“) Суши Моцхи сладолед

За рецепт Нисхиме, кликните овде.

Новогодишњи декор

Јапанске породице често држе комплете чинија са супама од лакираног посуђа, саке шоља и штапића који се користе само у посебним приликама. Лакови су обично направљени од дрвета, ручно обојени у земљано црвену боју, наглашени златним листићима и украшени симболичним сценама природе: бор, бамбус и шљива популарни су трио. Превођење јапанске естетике у новогодишњу забаву је једноставно. Послужите храну у јубаку - запањујућој сложеној кутији од лакова. Специјализоване азијске продавнице попут Њујоршке компаније за међусобно трговање Јапански кулинарски центар и Интернет продавци продају доступне верзије јубака, лакиране посуде и штапиће за јело. Код куће на Нову годину јапанске породице једу шведски сто, стављајући грицкалице на мале тањире, али можете пробати модерне посуде за послуживање стакла, попут Мидтовн Мартини Цхиллерс (29,95 УСД за сет од два) - што је такође идеалан начин да звоне гости на вашој забави 2012. године.

Новогодишња плејлиста

Џез дочек Нове године уз музику снимљену уживо у Јапану. Равно, без прогонитеља , Тхелониоус Монк Блуес Марцх , Арт Блакеи & Јазз Мессенгерс Промене , Милес Давис Сјајно , Елла Фитзгералд Запамтићу те , Сарах Ваугхан Пољубац за изградњу сна , Лоуис Армстронг Мир на уху тх, Јохн Цолтране.

Новогодишња листа Саке & Беер

За разлику од вина које може да очисти непце, Васанов соммелиер, Тосхииуки Коизуми, каже да саке може проширити укус чак и најделикатнијих укуса у храни. За почетак ноћи, Коизуми предлаже блистави нигори или облачни саке. Наставите да фешта траје уз неколико његових омиљених занатских сакеа и јапанских пива.

Асахи Схузоу Дассаи 39 Пенећи Нигори (Иамагуцхи) 45/360 мл.
Нагаи Схузо Мизбасхо Гињо (Гунма) $ 27/720 мл.
Тензан Саке Бревер Цомпани Схицхида Јунмаи (Сага) $ 35/720 мл.
Риујин Схузо Озе но Иукидоке ИПА (Гунма) $ 7/330 мл.

Новогодишњи коктел

Шљивин пупољак

Јапанске шљиве цветају зими и симболизују издржљивост. Кад се помеша у коктел, вино од шљиве означава почетак пригодне јапанске новогодишње забаве у америчком стилу. Следи адаптација рецепта из Катсуиа ресторан на плажи Лагуна у Калифорнији.

1 унца Пеарл шљиве вотке
Вино шљиве Каори Уме Сху од 1 унче
Једноставан сируп инфузиран кардамомом (види рецепт испод)
½ унче свежег сока од лимете
1 креч, за украшавање

Протресите течне састојке ледом. Проциједите у чашу за мартини. Украсите кречним увијањем.

Једноставан сируп инфузиран кардамомом

1 кашика зеленог кардамома
1 шоља шећера
1 шоља воде

Ставите кардамом у шерпу и загревајте на лаганом пламену 1 минут. Додајте шећер и воду. Довести до кључања. Уклоните са ватре и инфузирајте 15 минута. Баците кардамом и охладите.