Стварно добар брикет

Име све говори. Овај рецепт за влажну и сочну бришкулу издат је из књиге Бромберг Брос. Блуе Риббон ​​Цоокбоок (Цларксон Поттер, 2010), аутора Бруце и Ериц Бромберг из Суши и роштиљ са плавом траком у Цосмополитан Лас Вегасу.

Прса од 1 (3 до 3 ½ фунте)
Кошер со и свеже млевени црни бибер
4 кашике несланог путера
5 килограма малог жутог лука, ољуштено и преполовљено кроз корен
1 шоља белог сувог вина
1 шоља телетине или пилећег темељца, или више ако је потребно
1 ½ кашике свежег лишћа мајчине душице
1 кашичица свеже млевеног црног бибера
2 стабљике целера, исечене на коцкице
1 парадајз, исечен на коцкице
4 каранфилића белог лука, ољуштене

Загрејте рерну на 300 степени.

Посути поспите сољу и бибером и оставите да одстоји 15 минута. Растопите путер на дну холандске рерне. Распоредите лук, пресечену страну надоле, у лонац. Кувајте на умереној ватри док лук на дну добро не порумени, приближно 7 минута. Лук прелијте вином и залихама, покривајући их за 1 инч. Ако је потребно, додајте још залиха. Додајте мајчину душицу и 1 кашичицу бибера. Ставите течност да се крчка на шпорету. Ставите прса, масну страну према горе, на врх лука. У лонац додајте целер, парадајз и бели лук. Покријте и кувајте у рерни, окрећући једном, док не омекша, око 3 ½ сата.

Пренесите прса на послужавник. На плочи кувајте течност за пирјање на јакој ватри док се не смањи на пола, око 15 минута. Лагано охладите и пажљиво пире течност за пирјање у кухињском процесору. Проциједити кроз ситно мрежаста сита. Сос послужите уз бришкулу. Служи 6-8.