Од 1968. године када је један лекар написао а писмо за Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине о његовим симптомима након јела у кинеском ресторану, нуспојаве МСГ-а су биле под микроскопом. У тој преписци, Роберт Хо Ман Квок, МД, поставља питање да ли је МСГ у храни био узрок разних симптома које је искусио, укључујући лупање срца и слабост. Његову хипотезу су многи схватили као чињеницу, а научници су провели протекле четири деценије водећи студије о појачивачу укуса и његовој безбедности.

Окренули смо се здравственим стручњацима и најновијим научним истраживањима за одговоре на најчешће мистерије о МСГ-у — и да разјаснимо неке митове о МСГ-у — како бисте могли да наручите и једете мудро.

топтхаиланд/Гетти Имагес

Шта је МСГ и која храна има МСГ у себи?

„Мононатријум глутамат, или његово уобичајено име МСГ, је једноставно натријум и глутамат, амино киселина“, објашњава Меган Меиер, Пх.Д ., бивши директор за научне комуникације у Фондација Међународног савета за информације о храни . „Производи се процесом ферментације помоћу кукуруза, шећера и скроба.“ Да би се створио МСГ, облик глутамата се комбинује са натријумом да би се стабилизовао тако да је стабилан на полици.

Такође се природно јавља у храни као што су:

• пармезан
• Бадеми
• Парадајз
• Печурке
• Инћуни
• Шкољке
• Скољке

Амино киселина глутамат се налази чак и у мајчином млеку, према истраживање објављено у Амерички часопис за клиничку исхрану , па су га многи од нас конзумирали много пре него што смо чули та три слова заједно.

МСГ појачава слане и меснате ароме (које се често називају умами) у храни. Можда сте видели МСГ као зачин у ходницима за печење под именом Аццент. Окрените тај контејнер да проверите листу састојака и видећете само моносодијум глутамат наведен. Могуће је да сте видели пакете са ознаком „МСГ“ код специјализованих продаваца или на мрежи, али се то чешће назива Аццент у ланцима прехрамбених производа.

Шта наука каже о МСГ-у?

Већина студија о томе да ли је МСГ лош за вас спроведена је на мишевима. Шачица која укључује људе није показала никакав утицај на здравље при нормалном нивоу потрошње. (Просечан Американац конзумира око 1/10 кашичице сваког дана.) Научници су тестирали нежељене ефекте и природног МСГ-а и произведеног зачинског производа, а тело је реаговало слично.

„Током година, видели смо анегдотске извештаје који повезују МСГ са главобољом и мучнином. Од када су пријављени први инциденти, није било јаких медицинских доказа који би подржали ове тврдње“, каже Мејер.

Сједињене Државе За храну и лекове (ФДА) је истражила неке од ових тврдњи и „никада није успела да потврди да је МСГ изазвао пријављене ефекте“, каже она.

„Поред тога, ФДА је наручила групу независних научника из Федерације америчких друштава за експерименталну биологију (ФАСЕБ) да испитају сигурност МСГ-а 1990-их. Извештај ФАСЕБ-а утврдио да је МСГ безбедан', каже Мејер.

Да ли је МСГ безбедан или је МСГ лош за вас?

„МСГ је безбедан“, потврђује Мејер. 'Тхе У.С. ФДА препознаје МСГ као ГРАС [општепризнато као безбедан]. Да би били ГРАС, МСГ и други адитиви у храни морају обезбедити научно истраживање његове безбедне употребе. Ове студије даље процењује независни панел експерата“, каже она.

Светска здравствена организација, као и медицински стручњаци у Европи и Аустралији, такође су открили да МСГ не изазива никакве здравствене проблеме.

У ствари, по Меиеровом мишљењу, може бити здрав избор када се користи умерено.

„Поред појачивача укуса, МСГ се може користити као алтернатива натријуму да би се смањио укупни унос натријума код појединца. Глутамат има ефекат побољшања укуса, попут соли, али садржи само једну трећину количине натријума као кухињска со“, каже Меиерс. 'Ово је посебно важно за оне са високим крвним притиском.' (Ако сте то ви, ови укусни рецепти са мало натријума вреди места на вашем столу за вечеру.)

Иако америчка влада није поставила ниво који можемо или треба да конзумирамо МСГ, Европска агенција за безбедност хране је поставио прихватљив дневни унос (АДИ) на 30 милиграма по килограму телесне тежине, што износи око 2.000 милиграма дневно за особу од 150 фунти. (Из перспективе, препоручена дневна количина натријума је 2.300 милиграма дневно, а просечан Американац конзумира 3.400 милиграма.)

8 антиинфламаторних намирница које можете додати својој исхрани

На основу тренутних доказа, главобоље и лупање срца које свако осећа након што једе храну са МСГ-ом могу бити последица плацебо ефекта (другим речима, можда је пријатељица споменула да се због рецепта са МСГ-ом осећа чудно него и ви) или због неког другог уобичајена компонента у рецептима који случајно захтевају састојке богате МСГ или МСГ.

Ипак, ако се због рецепта или састојака који садрже глутамате осећате „одвратно“, неће шкодити да их избегавате и уместо тога једете добро избалансирану исхрану са другим здравим рецептима.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер СубмитИзвориБеттер Хомес & Гарденс је посвећен коришћењу висококвалитетних, реномираних извора—укључујући рецензиране студије—како би подржао чињенице у нашим чланцима. Прочитајте о нашим

Енгин, Аисе Б. ет ал. ' Преглед наводних опасности по здравље од мононатријум глутамата .' Свеобухватни прегледи науке о храни и безбедности хране , вол. 18, бр. 4, 2019, стр. 1111–1134, дои: 10.1111/1541-4337.12448