Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Духови

Традиција, угњетавање и отпорност су у сваком изливу овог индијског духа

Мало тога повезује Адивасис, стотине аутохтоних племенских заједница у шумовитим дубинама Индија , осим системског угњетавања, губитка копнене суверености и духа званог махуа.



Пиће је направљено од тропског зимзеленог дрвета Мадхуца лонгифолиа , такође названа махуа, или Калпа вриксха , што у преводу значи „дрво живота“.

Израз „Адиваси“ значи изворни становници санскрта. И племена Адиваси, многа која су ловци и сакупљачи чији корени датирају из 1500. п. и раније, вековима су правили махуа. Њихове традиције обилују причама, песмама и светим стиховима о дрвету махуа и његовим многим благословима. Многи себе сматрају чуварима дрвећа и сакупљачима његовог цвећа, воћа, грана и лишћа, који се користе као храна, валута и лек.

Током британског Рај-а у Индији 1858-1947, колонисти су махуу прогласили опасним опојним средством. Они који су је конзумирали приказани су као варвари.



Забране и политике, попут Закона о Мховри из 1892. године, донете су како би се смањила његова дестилација и потрошња. То је довело до тајног пиварења и пада квалитета. Приче о тровању алкохолним пићима и даље чине део наратива у данашњој Индији.

Сада се производња махуа поново рађа у Индији. Али, међутим, остају питања о томе ко има користи од узимања махуа глобално и може ли алкохол од наслеђа уклонити генерацијско угњетавање и пружити суверенитет.

Цвет који се користи за прављење махуа

Цвет од којег се прави махуа / Фотографија љубазношћу Десмондји-а

Прављење махуа

Направљено од цветова Мадхуца лонгифолиа, махуа безалкохолна пића , или алкохол, познат је по цветним нотама и по томе што је сладак, са задимљеним подтоном. Једном када се ове луковице, бледо жуте и соком заливене цветове саберу ручно, просеју се, намоче и ферментишу. Ферментисани сокови се подвргавају дестилацији у лонцима и шерпама изнад испаљеног жара.

Да би се тестирала снага и чистоћа, махуа се може испљускати на отворену ватру као последњи тест. Ако отворена ватра резултира пламеном пакленог, сматра се да је алкохол на свом оптималном нивоу дестилације. Традиционална махуа се креће од 10-25 вол.% Алкохола (абв). Али већина дестилерија разређује махуу и продаје је између 5-7,5% абв.

Ефекти колонијализма на махуа

Упркос лековитој и културној улози духа у свакодневном животу Адивасија, крајем 1800-их, колонијални закони поставили су ограничења на дух махуа и цвеће махуа. Махуа је класификована као опојна особа, као и опасност по јавно здравље и морал. А његови потрошачи су сликани као нецивилизовани, сељачки одметници.

Низ ембарга слиједио је њихов примјер у 20. вијеку. Постојали су тешки порези на аутохтоне духове, а Лиценца Рај водио је кампању блаћења која је циљала на начин живота Адивасис, који је укључивао и махуа.

Забране су деловале као средство и шема за облагање џепова Британске круне, као тежак провинцијски порез на заједнице који конзумирају алкохол у земљи.

У њеном чланку у Економски и политички недељник , ' О Пијанству и ’Пијанству историја пића у колонијалној Индији , ”Индра Мунсхи Салданха, професор социологије на Универзитет у Мумбају написао, „Обим утицаја колонијалне државе на оно што би се могло назвати приватним, колективним доменом добро илуструје политика британске владе према аутохтоном прављењу алкохолних пића. … Ликер је постао инструмент експлоатације сиромашних. “

Таквим ограничењима, британски колонисти су намеравали да прогурају властити програм страног алкохола како би заузели индијско тржиште алкохолних пића.

„Алкохол је био једна од виталних роба која се јефтино увозила из Немачке и Британије и такмичила се са локалном индустријом“, пише Нандини Бхаттацхариа са Факултета за хуманистичке науке Универзитета Данди, Данди, Велика Британија. Проблем алкохола у колонијалној Индији (око 1907 - 1942) . 'Повећање потрошње било је последица како владине политике коришћења акциза као главног извора прихода у свим председништвима, тако и промене укуса и навика потрошње.'

„Ове последње категорије жестоких пића [разблажене / третиране у Индији] биле су у конкуренцији са алкохолним пићима из државе“, рекао је Бхаттацхариа. „Сам алкохол„ Цоунтри “био је генерички термин за дестилована алкохолна пића, најчешће од цвета махуа, посебно тамо где га је било пуно у западној и централној Индији.“

Данас, колико год 90% од цветова махуа у Индији користи се за производњу алкохолних пића, наводи се у извештају за државу рурални развој Цххаттисгарх.

Упркос овоме, економија махуа се није побољшала када је Индија стекла независност 1947. Индијска владајућа класа није доделила аутохтоним народима попут копнене земље Адивасис суверенитет или права да воде свој традиционални начин живота.

Индијске државе које су производиле махуа су или забраниле производ или су ограничиле количину цветова и ликера махуа које појединци могу да поседују.

Накнадне индијске владе настављају да опорезују, инкриминишу и кажњавају домородачке народе за потрошњу махуе произведене из њихових властитих шума. Ови прописи такође ограничавају време када Адивасис може чувати, продавати и производити одређене количине махуа. Адиваси су присиљени да већи део своје жетве продају трговцима по безвредним ценама, који потом цвеће могу чувати месецима.

Сваке године, када им је дозвољено да набаве већу количину цвећа махуа, Адиваси откупљују цвеће од ових трговаца по надувеним ценама.

Географски појас аутохтоне производње махуа у централној Индији пролази кроз срж Маоистички побуњенички региони.

„Последњих 50 година, маоистичка герила борила се против индијске државе да успостави комунистичко друштво“, пише Алпа Шах, аутор Нигхтмарцх: Међу индијским револуционарним герилцима , за ББЦ . „Сукоб је до сада однео најмање 40.000 живота.“

Жена која прави Махуу

Жена која прави Махуу / Фотографија љубазношћу Десмондји-а

Махуа данас

„Ствари су се [Адивасису] само погоршале од неовисности Индије од британског колонијализма,“ каже Цонрад Браганза, извршни директор маркетинга компаније Агаве Индиа. 2018. године лансирао је први занатски дестиловани алкохол и ликер од махуа у Индији под брендом ДесмондЈи . „Сва садашња политика помало је мамурлук од претходно успостављених пуританских и плаћеничких закона.“

Дестилерија се удружује са заједницама Адиваси у Одисхи ради набављања цветова махуа.

Десмонд Назаретх, оснивач дестилерије, годинама је лобирао да промени архаичне политике око производње, дистрибуције и продаје алкохолних пића. Суочава се са изазовима државних влада да пласира и продаје своја пића заснована на махуа.

Назаретх има дозволу за продају занатске махуа компаније Агаве Индиа у државама Гоа и Карнатака. Верује да ће моћи да дистрибуира дух у Британији далеко раније од остатка Индије.

Браганза каже да махуа има префињен профил укуса, али не би требало да буде превише кисела или заслађена. Каже да се добро слаже са грмљем, тоник водом и десертним коктелима.

У поплави нових индијских занатских џина и значајног тржишта вискија, Назарет шампионира махуу као алкохол из индијског наслеђа. Нада се да ће успоставити наслеђе попут коњака у Француској или шкотског шкотског.

Сакупљање цвећа махуа

Сакупљање цвећа махуа / Фото Десмондји

Да ли се експлоатише махуа?

Дебјеет Саранги оф Ливинг Фармс, непрофитна организација усредсређена на културно уздизање заједнице Кондх Адиваси у Раиагади у држави Одисха, упозорава против романтизма наратива око Адиваси махуа и њихове праксе.

У марту 2020. године, Министарство племенских послова при Централној влади Индије намеравало је да лансира Махуа Нутрибевераге, алкохолно пиће на бази махуа са шест укуса на бази воћа. Али стварне користи од владиног финансирања производње махуа за Адивасис тек треба да се виде. И тако, Саранги поставља питање ко заправо користи ово лансирање.

„Кад год кажемо корист, имамо на уму само једну валуту“, каже Саранги. „Релативно немонетизован, симбиотски однос [између шуме и аутохтоних народа] постаје монетизован и комерцијализован, што је дубока забринутост.“

Према Сарангију, истинско благостање ових заједница може доћи само суверенитетом хране, посредством и гласом.

Саранги се пита да ли је поновно оживљавање махуа знак деколонизације или је то једноставно продубљивање белог капитализма.

„Домородачке заједнице су нас научиле како да живимо одговорно, а да не будемо екстрактивни“, каже он. „Можемо ли, молим вас, разговарати с њима, научити од њих шта желе?“