ако ти ковитла вино у чаши, а затим је одложите на неколико секунди, видећете да се догоди чудна ствар. Пркоси гравитацији. Прво се гребен течности уздиже уз бочне стране стакла, а затим течност капље натраг у мале речице које чине неку врсту огрлице око себе.

То се називају винским „ногама“ или „сузама“. Ни њима није увек потребан ковитлац да би започели. Једноставан чин преливања а пуно тело или дух у чашу такође може да их покрене.

Па, шта су тачно ноге на винској чаши? Да ли указују на нешто о укусу или квалитету вина?

Шта узрокује винске ноге?

Научници су вековима покушавали да одговоре на ово питање. 1855. шкотски физичар Јамес Тхомсон био је први који је тачно описао феномен, вероватно заснован на годинама испитивања његове вечере. Лука стакло.

Стручњак за динамику течности, Томсонова квалитативна студија понашања воде и алкохола у чашама кључна је за улогу површинске напетости и за то како она варира између две течности, што изазива покрете.

Следећи велики корак догодио се тек 1982. године, када је геофизичар Херберт Хупперт, рођен у Аустралији, створио једначину која моделира понашање „ударних таласа“ у решењима, попут винских ногу. Сипао је течности низ падину и мерио њихову брзину и висину да би формулисао модел сличан онима који описују проток саобраћаја.

Шта значи 'структура' у вину?

Један од водећих стручњака данашњице је Андреа Бертоззи, професор математике на УЦЛА. „Прича о винским сузама стара је прича о равнотежи између површинског стреса и гравитације“, каже она. Ове године су она и њен тим објавили рад, Теорија за подкомпресивне шокове у сузама вина .

Бертоззи упоређује успонски прстен на винској чаши са феноменом кишнице која се подиже уз вјетробранско стакло аутомобила у покрету, гдје вјетар ствара површински стрес. У чаши тренутно испаравање алкохола око ивице течности доводи до смањења алкохола у том региону у поређењу са остатком чаше. То ствара разлику у површинском напону који вуче течност уз бок стакла у гребену који Бертоззи назива ударним таласом.

„Противинтуитивно је“, каже она, „Алкохол као хемикалија може прилично променити површински напон течности. Стрес је попут ветра, који га гура из подручја ниже површинске напетости у већу површинску напетост, што значи да ће он покретати проток. '

Рад наводи узлазни ток обрнутим подкомпресијским шоком за који је познато да је нестабилан, према синопсису на Течности за физички преглед веб страница, на којој је објављена њихова студија. Дакле, било које недоследности у ударном таласу прерастају у капи које на крају падну као ноге.

Шта вам винске ноге кажу о вину?

Истакнутост ногу у чаши углавном указује на већи садржај алкохола, а самим тим и на богатији текстура и пуније тело. Због тога су посебно истакнути у утврђена вина и високо отпорне духове. Такође је познато да се ноге смањују хлађењем напитка или разређивањем леда.

Али не дозволите да вам ико каже да винске ноге означавају квалитет вина. До сада истраживање није створило такву везу, па ћемо морати сами наставити да кушамо вино да бисмо донели такву пресуду.