До 1970-их, рецепти за поке су били ретки, то је једноставно било шта су сви на Хавајима направили. Сада постоје поке куварице, укључујући једну по једну Шеф Сем Чој од Оаху, Мала хавајска књига о куварицама (Мутуал Публисхинг), чији годишњи Поке фестивали привлаче хиљаде пријава из неколико земаља. Ова верзија је традиционална, осим изостављања ога, смеђецрвене морске алге уобичајене на Хавајима, али је тешко наћи негде другде. Ако имате извор, исецкајте око пола шоље на комаде од једног инча и додајте ахи туни заједно са осталим састојцима.

24 ораха од макадамије, ољуштене (или 12 ораха кукуи, звани и ораси од свећа)
1 кашичица кошер соли
Пинцх пахуљице црвене паприке
Ахи туна сашими сорте тешка 2 килограма, исечена од било ког тамног меса и исечена на коцкице од 1 инча
3 зелена лука, бели и зелени делови, врло танко резани
5 кашика сојиног соса, плус мање-више по укусу
1 & фрасл2 до 3 & фрасл4 кашичице љуспица црвене паприке
Хавајска сол алеје, благо згњечена или кошер сол
1 кашика инамоне *

Направите инамону: Загрејте рерну на 225˚Ф. Пеците макадамију (или слатке орахе) 12 минута, или док не порумени. Пребаците их у велики малтер и здробите дрвеним тучком, остављајући их некако грубе. Додајте кошер сол и пахуљице црвене паприке и промешајте. Оставите по страни. (Преостало, покривено можете чувати у фрижидеру до 6 месеци.) Да бисте саставили пик: Ставите коцкану туну у средњу посуду и додајте зелени лук, соја сос и љуспице црвене паприке. Баците лагано, покријте и охладите најмање 1 сат. За сервирање пребаците у охлађену посуду. Поспите врло лагано сољу, расипајте инамону по џепу и послужите. Служи од 8 до 10. * Такође се продаје на хавајским тржиштима.

Винске препоруке: Ето , посебно сирово, богато је и масноће на непцу, пенушаво вино чисти непце сваким гутљајем, остављајући га освеженим за следећи залогај. Испробајте шпанску каву попут Цристалино НВ Брут Цава , Фреикенет Елиссиа Гран Цувее Брут Цава или Виногради Ирон Хорсе 2005 Брут Росе . Пиво такође добро функционише, посебно освежавајући лагер, као што је Кона Бревинг Цомпани Лонгбоард Исланд Лагер .